香港 ─ 全球蛋撻之都

7-11也賣蛋撻

2010-11-22T15:10:00.000+08:00

鰂魚涌太古坊旁的7-11

蝙蝠俠蛋撻

2010-06-22T14:13:00.003+08:00

東港城商場年初裝修，開設迷你美食廣場Food Point，當中有蛋撻王新概念店Tart Tart Yummy，發現仿咖啡造形藝術的蝙蝠俠蛋撻。6月世界盃時，該店還有足球圖案蛋撻發售。

蛋撻成香港名牌

2010-02-01T18:30:00.003+08:00

2009.1.26 《星島》二零零九香港名牌選舉暨香港服務名牌選舉特刊

香港中華廠商聯合會與香港品牌發展居(Hong Kong Brand Development Council)合辦

廣告下還列出「蛋撻王」的其他獎項和認證：

商業展關懷

香港Q嘜優質產品計劃

香港品質保證局(5S)

香港品質保證局(衛生監控)

優質旅遊服務

匯豐營商新動力(2009)

創意創業大賞2009

有心企業(2005-2009)

飲食天王頒獎典禮

卓越港式飲食連鎖店品牌

僱員再培訓局 - 第一屆人才發展計劃優異僱主

法國廚皇美食協會勳銜

蛋撻王莊任明

2009-06-23T22:49:00.002+08:00

2009-6-23 星島副刊今日館Focus

蛋撻王莊任明食仗梟雄

　　位於觀塘開源道的蛋撻王分店內，有一幅早年由戈壁寫給莊任明的題匾：「天下第一撻」；同樣位於觀塘的辦公室內，另一題匾有三個字：「蛋撻王」。「第一」、「王」的稱號，全是莊任明「打仗」打回來的，而且往往是以弱對強，四兩撥千斤。拍照時，莊任明捧傳統的餅皮蛋撻，配合旁邊比較小的，是於昨天（6月22日）才推出的新口味，合共八款——剛好其中一款被傳媒試食清光。賣餅賣了近三十年，從不減價，平均一年開一家分店；既是天下第一，又是撻中之王，不用把蛋撻捧到你面前，也不怕你不吃。

　　1983年，蛋撻王莊任明開設個人第一家食店，對面店的師傅，戰前已經是麵包師傅，人家的店賣麵包也賣西餅，為了爭生意，更將賣五毫一個麵包減價至五毫兩個，西餅也由一件一元減至六毫一件。莊任明自知鬥不過，便只賣蛋撻及其他小食。「自己的弱點要避，優點要表現出來，人家的店有錢又有裝修，硬碰的話，吃虧的只是自己。」莊任明主力做學生生意，直至暑假學生不用上學沒生意，才開始學人賣麵包，但仍要講策略，有自己的一套——不以便宜取勝。「我賣麵包花巧一點、新鮮一點，吸引願意花錢的人來買。」結果，對面的店辦了兩次減價對抗後，最終倒閉收場。

　　同樣例子還有1987年，莊任明於工業區內開設飯堂，對面的店財雄勢大，天天派太子女過來「刺探軍情」，一天人家減至半價，莊任明也不減。「那時候一盒餅有二十個，我便弄少一點，只得十六個，價錢不減反加；叉燒包也做得小一點。」莊任明說，他的策略就是逼貪便宜的人光顧對面的店，「谷到他的生意很好，我這邊的師傅四個變三個，他那邊要請人；但我們賺錢，他卻根本維持不到，而且支出愈來愈大。」後來對面店的糕餅變回原價，再沒有人光顧，最終也難逃結業命運。「他要蝕本我便給他機會，看他能捱多久？」莊任明再次打了一場勝仗。

　　莊任明說，飲食生意儼如戰場，要有全盤計畫：「有實力的，就像美軍，所有武器也拿出來打你；沒有的，就要像打游擊，用腦袋取得勝利。」那今時今日的蛋撻王，該是戰無不勝的美軍吧？莊任明聽後笑笑，謙謙的沒有承認：「來到今天，自己的生產要盡量完美，要實際，也要弄好品質，不然也拿不到『Q嘜』呀。」本港十六家（合共十九家，但三家為食堂，不賣蛋撻）蛋撻王分店，現每天共賣出四萬二千二百個蛋撻，最高紀錄是閒日賣出五萬個。「最好賣的是最傳統的酥皮蛋撻；其次是雙皮奶；再有就是餅皮蛋撻、葡式蛋撻，還有榴槤蛋撻。」

　　莊任明說，縱然傳統口味的銷量較好，但也不能不推出新口味：「譬如說，你的爺爺帶你到茶樓吃叉燒包是這個味道，他朝你帶自己的孫子去吃的叉燒包也是同一樣的味道，這就是沒進步，你不能要求地球不轉，要走下去，就要創新。」但莊任明也試過推出的創新口味乏人問津。「當年推出過鹹蛋撻，有沙嗲豬肉、沙嗲雞肉和沙嗲海鮮，因為我們每半小時就要掉去舊貨換上新鮮的，愈掉愈多的時候，你自然就會知道……哈哈！」

　　聽莊任明的營商心得，你會佩服他，每每總是四兩撥千斤的把比自己強大的競爭對手打倒。「其實我是一個很粗魯的人，做事很隨意，但卻是一個很有計畫和步驟的人。我是麵包師傅出身，只懂得生產，其他甚麼都不懂，開了第一家店後更加發現，營商是我完全不曉得的東西。」因此做不到的，別勉強，該像莊任明一樣把計畫暫時放在心裏；創業至今從未打輸過一場仗的他，對這場金融海嘯也抱平常心。「上世紀八十年代開始做生意，經歷過很多風浪，1985年、1998年，還有2003年，不一定是金融危機，但其實每次的危機都只是汰弱留強，最終只是有實力的能留下來；因此要記，無論如何也不要做『包尾』的那個，那便不會被淘汰。」計畫今年內，於逆市之中再開幾家分店的蛋撻王，最有資格說這番話。

[新聞轉貼] 日賣萬蛋撻展商過肥年

2009-01-23T12:49:00.001+08:00

2009-01-05【東方日報專訊】

昨日閉幕的工展會在經濟寒冬下屢創紀錄，旺丁旺財，無不令參展商戶及入場市民笑逐顏開，多個參展商錄得的生意額較上屆至少增升一至兩成，當中有參展商估計生意額高達一千萬，亦有參展商在過去廿三日展期內，售出三百四十五萬包麵、廿五萬個蛋撻，笑說賺到盆滿缽滿，實行過一個肥年。

2009-01-05 (綜合報道) (星島日報報道)

...... 蛋撻王營業部經理李復強表示，今年營業額升了兩至三成，最好賣的是榴槤蛋撻，每日售逾千個，但用料較貴的燕窩蛋撻的銷情今年卻跌了兩成。

一元蛋撻效應

2009-01-23T12:39:00.001+08:00

[新聞轉貼] 文匯報 2009.1.15 「億元消費券邟春贈市民」

月前推出「1元蛋撻」的蛋撻王董事總經理莊裕坤說，自從推出1元優惠後，店舖收到宣傳之效，吸納更多台灣、日本遊客及散客光顧，以往旅客生意只佔該店生意的5%左右，但現時已上升至10%，「試過有日本遊客一口氣以原價購買4打蛋撻，帶回日本給親朋好友品嚐，我都感到有點意外。」

180元的蛋撻

2009-01-04T18:05:00.001+08:00

唐英年參觀工展會花費千元再籲市民按能力消費

(明報)1月3日星期六

【明報專訊】雖然天主教香港教區主教陳日君樞機勸喻大家「節儉過節」，但政務司長唐英年昨日應廠商會邀請參觀工展會，他再次呼籲市民按能力適度消費，自己更身體力行，在近一個小時內花了近千元，先用了800多元在社企商舖購買磁石貼、紙黏土花及相架，再花180元購買蛋撻。

......

1「蚊」(元)半打蛋撻

2009-01-04T18:01:00.000+08:00

一元優惠加派2000萬消費券

2008-12-30

【東方日報專訊】擁有四百多間食肆會員的香港餐飲聯業協會為刺激低落的消費市道，於本月初起輪流推出的「一蚊雞」優惠大受歡迎......

... 位於中環砵甸乍街的包餅店「蛋撻王」昨上午以一元半打蛋撻的優惠招徠，吸引百多名市民排隊購買。正價四元五角一個的蛋撻，昨日以一元半打的優惠推售，原只限一百廿個名額，但不足一小時內已全部沽清，店舖見狀額外加碼多派三十個籌，一個上午便賣出近千個蛋撻，比平時多九成。現場所見，大部分排隊人士為長者及中年人士，亦有小部分附近上班的打工一族。排頭位的黃婆婆八時多便到達，希望買蛋撻給孫吃，她更成功「排完又排」合共花費兩元買了一打。在中環上班從事物業管理的何先生表示，以往每星期惠顧一次並會請同事食下午茶，但經濟轉差後已有所減少，他從傳媒得知有關優惠，即排隊輪購超平蛋撻返公司與同事分享。

蛋撻王總務及採購部經理伍志明指，中環是金融區，股票市場活躍時，打工仔很願意消費，但金融海嘯爆發後，營業額比過往下跌了百分之五。他表示，推出一元優惠是希望與市民共度時艱，「希望帶動業界響應同推動消費，最緊要市民開心。」店舖於今日繼續推出十元半打蛋撻優惠。

記者韓耀庭

工展會又有特色蛋撻

2008-12-13T21:17:00.002+08:00

海鮮鹹蛋撻
售價：$6一件
攤位號碼：6C17-21
材料有龍脷柳、煙肉、青紅椒，蛋餡帶點東瀛燉蛋的風味。

(圖片取自經濟的UFood，旁邊的是朱古力豆腐花。)

旅發局宣傳蛋撻

2008-09-17T10:52:00.003+08:00

首度往海外宣傳萬聖節力銷蛋撻艇仔粥

(明報)9月16日星期二 05:10

旅發局今年將首次到海外宣傳本港的萬聖節，主打東南亞及內地等市場，吸納年輕人趁機來港旅遊之餘，亦宣傳本港蛋撻、艇仔粥等美食。

除了海洋公園、迪士尼樂園等分別舉辦哈囉喂及黑色世界，星光大道、杜莎夫人蠟像館等稍後亦有應節活動。有感於本港萬聖節氣氛日趨濃厚，旅發局亦開拓新的推廣時段，本周起將在深圳、廣州、上海、台灣、韓國及菲律賓等地，以「香港萬聖狂歡月」為主題宣傳，主要吸引年輕客群來港。

旅發局指出，整個活動的宣傳費用約600多萬元。推介萬聖節活動之餘，還會趁機推介香港地道美食，該局會向旅客推介8款「必食」之選，包括蛋撻、菠蘿包、港式奶茶、紅豆冰、艇仔粥、魚蛋粉、雲吞麵及叉燒飯。

馬騮也瘋狂

2008-09-17T10:49:00.003+08:00

饞嘴野猴熊抱女子搶蛋撻

突襲西貢下洋村小巴站

(明報)9月1日星期一 05:10

【明報專訊】野猴愈食愈饞嘴，竟當街強搶地道小吃！一名女子昨午持兩袋香噴噴食物，在西貢下洋村甫落小巴，一隻野猴即對其「熊抱」，趁事主嚇至花容失色時，強搶載有蛋撻及糯米糍的背心膠袋後逃之夭夭，再覓地大快朵頤。女事主慘被抓傷嚇至食慾全失，送院包紮無礙。警員事後在附近兜截「竊賊」無果，僅在垃圾桶旁發現被咬了一口的美味「贓物」。

......

深圳酒樓蛋撻仔

2008-03-25T14:15:00.002+08:00

08.3.21 復活節假首天。前一晚在珠海御溫泉經九州港到蛇口，然後轉到羅湖與超哥等會合，晚飯後到他們常往的三島按摩休息。第二朝11:30結帳離開，到樓上的三島酒樓飲茶午飯。有人叫了蛋撻仔，一碟6個，體積也較香港的大，可算中撻了。

工展會蛋撻

2007-12-14T02:21:00.000+08:00

2007年工展會，蛋撻王參展並推出4款新作(參看附圖)：沙茶豚肉鹹蛋撻(左上)、沙茶雞柳鹹蛋撻(右上)、馬來西亞榴槤蛋撻(左下)，以及薑汁燕窩蛋撻(右下)。前3款各售$6，最後者賣$13。(圖片取自2007.12.14 #107期 U-Magazine Life冊 p.43)

蛋撻雪糕

2007-07-27T10:17:00.001+08:00

Wall's出品，在超級市場看到，賣$18.9一盒6個，和普通蛋撻差不多，大小也相近。其實應說是甜筒而非雪糕，因為用甜筒皮，不脆，沒很高期望因此也沒有失望。

送給胡主席的香港遮庶民禮物

2007-06-30T17:10:00.000+08:00

《大公報》 2007.6.29

送蛋撻代表市民心意

麥先生（設計）：過去十年香港的自由度愈來愈好，容納不同的聲音，只是反對派時常行動過激。如果要送一件禮物給胡主席，我會送具香港特色的蛋撻，以代表本港巿民的心意。

十年回歸與蛋撻

2007-06-30T17:03:00.000+08:00

[轉貼] (節錄) 《明報》趙來發「乜食經﹕十年有味」 (2007-06-24)

啊！回歸十年了。

香港是個飲食城市，談回歸怎能沒有飲食興亡這一章？

香港政治化飲食：蛋撻、薑飯、漢堡包、魚翅、鮑魚……

回歸前，肥彭食蛋撻，很 out，但話題仍要由這個彭乜 康開始。

香港回歸 10年前，末代港督是個 icon，肥彭去擺花街泰昌餅家吃蛋撻，尋常糕點，一登龍門，成為英國為食政客的親民工具。

蛋撻庶民 High Tea A貨

回歸前，港府官員、台灣駐港代表、新華社阿叔、政黨中人，都愛到灣仔大王東街蒸燉炆棧吃飯。今天，它跟象徵舞照跳的尖東夜總會一樣，人去，店去，風流也去！

10年後，泰昌搬往同一條街上的新舖。 10年來，肥彭來港幾次，肥頭耷耳，但少吃蛋撻。有次，他在金鐘搞新書簽名會，有人送來一盒蛋撻，他婉拒說：「已吃過早餐。」

資深政客要懂分莊閒，知道今天誰才是贊助商，邊個係人，邊個係鬼，要分清楚。

肥彭也去飲過涼茶，涼茶舖門前曾大肆張貼肥彭飲苦茶的照片，以為鴻鵠至。但涼茶不及蛋撻熱賣，何解？港式涼茶原是「咕哩茶」（苦力工人的保健飲品），難登大雅之堂外，還有更深層的政治原因。

蛋撻雖是香港茶餐廳對照英國 High Tea品味的 A貨，但故事跟葬身堆填區的天星碼頭同樣可歌可泣，與殖民地歷史關係密切，是中西文化衝擊的產品，充滿庶民的集體回憶。

Tart字可圈可點

蛋撻的「撻」字，源自英文的 Tart字，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋、餡料密封的批， Pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「 Tart」，撻字反映了殖民地風情。

早在中世紀，英國糕餅師傅把蛋漿放在碗狀撻皮中，製成餅撻。但今天我們常吃的蛋撻，卻源自上世紀二十年代廣州百貨公司的商戰。當時廣州才是省港澳生活潮流的軸心，當地百貨公司為了招徠，每周推出新款西式糕點，其中一款便是蛋撻。

四十年代，香港高級西餐廳引入蛋撻，但發揚光大，還待戰後。

戰後，廣州解放，香港上位，港式生活成了華人社會現代化的新標準。五、六十年代，香港由傳統殖民地，蛻變成新殖民地，儼如「城邦」。在新興的茶餐廳文化中，蛋撻與「波蘿油」雙劍合璧， 根草根口味，成為藍白領的下午茶必選。

到了九十年代，泡沫經濟轉化茶餐廳文化，大眾飲食進行後現代式革命，食物款式、製作、供應標準化，蛋撻給最終定型，形成今天「酥皮 Vs批皮（或稱牛油皮）」兩大流派。曾出現過葡式蛋撻熱，卻賣相醜陋。

10年後，蛋撻沒有在特區時代得寵，前朝遺愛，政治不正確，傳統用豬油亦遭詬病，新一代蛋撻則缺乏個性，恰如英國人精心設計的香港公務員制度，過渡至特區時代，便面目模糊，無復當年勇。最近，綠色團體更把蛋撻列入十大不健康食物中，從此萬劫不復。也正告訴我們：一個時代終結了。

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「蛋撻」令人聯想到肥澎、英治，代表「政治不正確」？我倒從來沒想過！

[轉貼] 葡撻王子身邊的人 (談天說道)

2007-06-06T15:00:00.000+08:00

http://www.tdww.org.hk/1/070523.asp?id=070523

撰文 / 攝影：朱琼有

專心倚靠你的，你必保護他一切平安，因為他倚靠你。
（《聖經新譯本》〈以賽亞書〉26 章 3 節）
　
方家煌（Henry）現從事食品生意，也是香港戲劇界中堅分子，2005年憑《喜尾注》獲第十四屆香港舞台劇獎「最佳導演（喜／鬧劇）」獎。女友 Helen 本來從事傳媒市務工作，現出任某大國際集團業務經理。
　
那段痛苦的日子
誰會想記著痛苦挫敗的事？十年前發生的不就忘得越乾淨越好嗎？Henry和女友Helen卻願意向別人講述自己經歷過的黑暗日子，只因為他們相信那段日子，是上帝揀選了他們受磨練，使他們可以成為影響別人的生命見證。
1998年初，Henry 與 Helen 合作把「葡撻」率先引入香港，並捲起風潮，高峰期一日可以銷出萬幾個葡撻，僅僅兩個月就收回百幾萬成本。後來更聽信別人介紹，沒清楚合作者背景，也沒有簽合約的情況下，到了台灣跟一名演藝界「大佬」合作開分店。豈料被對方欺騙，雖然他們出錢出力而又生意興隆，但卻沒收到分文分賬，短短九個月投資花光了積蓄，更欠下重重債務！
　
求神問玄靠自己
1998年尾他們被迫結束台灣的一切，Henry 先回香港籌措金錢，Helen則獨自留在台灣善後，靠的是他們風光時隨便放到一旁的硬幣，每天拿幾個去買豆漿和饅頭充飢。她幾乎每天都哭，但 Henry 又不在身邊，沒有人傾訴，只能買一本簿，每天寫下不開心的事情，發洩內心的積鬱。
回到香港後他們打算做食品批發東山再起，但因為不認識批發的行銷，導致大量「退貨」，生意蒙受很大損失，才短短幾個月又欠下大筆債項。最困難的時期，連買原料的錢都沒有，要靠他倆的父母借錢支持周轉。Helen 一直都很努力，但她內心存在強烈的恐懼、無望感，壓力大得令她崩潰，以致曾經跟 Henry 說過想死。
絕望到一個地步，大學畢業的 Helen 去黃大仙求簽；叫朋友介紹花錢請茅山師傅作法，師傅教她飲符水、養金魚；又花幾千元請一位香港很出名的風水師看掌相，甚至去批紫薇斗數，聽到的盡都是好說話，可是，狀況絲毫沒有轉好，更甚的是得不到期盼的倚靠對象和平安。
　
因為經歷所以相信
那段日子真的很痛苦。Henry 說：但正因為那段日子的經歷，他才會再回到上帝那裡，漸被模造，從原是一個感性、衝動和好支配的人，趨向懂得三思而後行，能夠把事情做好。
Henry 從台灣先回香港籌措金錢應急的那個時候，他連十年前演藝學院舊同學都找上了，對方不但借錢給 Henry，還邀請他回教會。Henry 本身是基督徒卻脫離教會很久，為了借錢再次回到教會聽牧師講道，竟然感受到一種久違了平安。
回歸上帝之後，他亦開始體會到上帝的保守。食品批發生意最困難的日子，他們認識到一名基督徒長者，幫他們成功向銀行申請到無抵押貸款；之後又有24小時便利店找他們合作，請他們供應新鮮食品，結果做得很成功，三、四年間他們逐漸把債項還清。
Henry 說上帝沒有叫他們突然賺很多錢，同樣是欠債，靠上帝的他有平安、有盼望，不會再像以前逃避和煩惱，而 Henry 的轉變原來也在影響著 Helen。
回歸上帝之後，Henry 曾多次邀請 Helen 跟他返教會，但都不成功。一天，二人在狂風暴雨中走回公司，Helen 的情緒跟天氣一樣，灰沉沉的十分低落，回到公司整個人突然崩潰，忽然腦海卻浮現了上帝，她想到 Henry 信主後「人定了、開心了」，既然自己求過所有玄佛道都沒有用，不如就試一試求這個上帝。
於是她要求 Henry 帶她回教會祈禱，那時已經是晚上，教會關了門。但為了 Helen ， Henry 跑遍教會大樓各層，終於找到牧師跟 Helen 傾談。Helen 把自己的積鬱向他吐露，說很想要一個依靠，很想有個平安，聽完牧師的信息，當場就決志信耶穌。後來在一次復活節祟拜中，聽到《真光普照》這首歌，Helen 竟不自覺哭起來，從上帝而來完全的平安使她信心更堅定。
　
生命見證影響他人
2002 年，Helen 回復打工生涯，因為已經五年沒打工，恐怕找工作很困難，所以她就祈禱求上帝開路。結果，她不但得到大公司聘請，而且雖然自己毫無該行業的工作經驗，對方還是開給她超過自己要求的薪酬。因為當時債項未清，他們沒有甚麼積蓄，這份工作的收入對他們有很大幫助。
現在 Helen 已轉到一間基督徒開辦的國際公司工作，出任自己沒有經驗的崗位，卻每年都升職一次，她說是上帝保守自己能盡力工作。公司更設有基督徒小組，她在小組裡分享工作、生活各樣事情，找到可以彼此支持的朋友。
Helen 說沒有那段痛苦的日子，她不能擺脫依賴、決斷力不足、好「潮」好享樂的性格而成長起來。所以，在工作環境中，她不同的表現會讓她有機會跟接觸的同事講見證，從而帶領到一些同事跟她上教會。
Henry 的生意也很平穩，他更投入時間事奉上帝和發展自己，例如作曲、填歌詞以及他專長的戲劇創作，透過不同形式事奉上帝、影響他人。2005年他就與金培達等合作，創作了香港第一齣原創《聖經》音樂劇《唯獨袮是王》。　

十年．回歸上帝
十年前，香港脫離英國統轄，回歸歷史上的祖國 ─ 中國，走過追尋認同祖國的歷程；十年前，Henry 和 Helen 醒覺自我中心和玄佛道的虛妄，走過追尋認識真可倚靠和賜平安的力量 ─ 創造我們的上帝。這十年，你又經歷了甚麼、在追尋甚麼呢？歡迎你電郵回應給我們 info@tdww.org.hk .　

文章載自 2007 年 5 月 23 日《談天說道》福音專輯
《談天說道》逢週三在《星島日報》購買廣告版面刊登，歡迎弟兄姊妹奉獻支持製作經費，詳情請瀏覽本網站——首頁「回應我們」部分。

[轉貼] 都是蛋撻惹的禍

2007-05-28T00:18:00.000+08:00

台灣東森新聞 2007.5.21

陳幸妤購物　座車兩度違規變「路霸」
記者:記者王詩雅、謝宗樺／台北報導

總統千金陳幸妤變平民公主？有媒體目擊，陳幸妤帶著兒子趙翊安到速食店買蛋塔，之前還花了1千多元買化妝品，像平常人一樣拿現金付帳；不過陳幸妤的司機卻違規將車停在紅線上。陳幸妤解釋，小孩子肚子餓想吃東西，才臨時停車，當時沒想那麼多。

剛下車本來還露出笑容的陳幸妤，一被記者問到為何兩度違規停車，又知道上了報紙，馬上「變臉」。她說，「我帶我兒子去速食店，我怎麼知道隨扈車停哪？他在旁邊臨時停車，我怎麼知道，然後整天八卦週刊就跟著我，你們真的是…。」

事情發生在5月8日，陳幸妤帶著趙翊安到東區一家百貨公司逛街，當起只買1700元蜜粉的平民公主，此外，小安安還拿起計算機把玩，與店員一起盤點，十分有趣。

但陳幸妤可能不知道，她在逛街時，隨扈居然就把車子停在公車站牌前，而且違規還不只這次，因為她離開百貨公司後，由於小安安吵著要吃蛋塔，隨扈為了貪圖方便，又把車停在光復南路和仁愛路轉角的紅線上，估計這兩次違規罰金就要2400元。

[轉貼] 朱古力蛋撻

2007-04-30T13:51:00.000+08:00

濃情朱古力
明報新聞網 (2007-04-28 05:18)
地址：太古廣場三座B3層3號舖
電話：2918 9892
營業時間：上午7:00至晚上11:00
人均消費：$100

巧克力主題店Chocolux本店位於中環卑利街，以多種方法將巧克力融入食品、飲料見稱....店主Jennifer則獨愛72%可可含量的chocorush，說可細味巧克力的甘香。她更會于5月1日推出新產品──巧克力蛋撻，蛋撻皮以牛油制成，只有數毫米厚，配上濃香的巧克力餡，應會成為店子招牌「心太軟」以外，另一熱賣食品。

皇后餅店的健怡蛋撻

2007-04-18T13:48:00.000+08:00

樓下的皇后餅店剛開張是有蛋撻賣，到我想去記錄時卻消失了。最近重現，$6一個健怡蛋撻，每天都見到有四個放出來，但似乎很少人光顧，看樣子也不覺得好吃。

[轉載] 08奧運與蛋撻

2007-04-18T03:55:00.001+08:00

蛋撻魚蛋或登大雅之堂
(星島) 04月 16日星期一 03:30AM

奧運馬術公司正式為○八年奧運馬術賽的餐飲服務招標，餐飲服務供應商除了要嚴格遵從國際奧委會訂出的條件之外，最重要是提供的食物美味可口，並滲入香港特色，例如街頭小吃魚蛋等亦可「登大雅之堂」。馬術公司會評估各計畫書內容及試食，勢保香港「美食天堂」的美譽。業界期望，傳統美食如蛋撻及絲襪奶茶可藉奧運衝出香港。
......
香港餐飲聯業協會會長黃家和...期望馬術公司將香港傳統美食，例如菠蘿油、蛋撻及鴛鴦奶茶等，引入奧運餐飲之中，令世界各地的人認識這些美食，對推廣香港的飲食業有莫大幫助.....

[轉貼] 蛋撻也是人類文明遺產的一部份！

2007-04-13T02:18:00.000+08:00

民建聯籲維港列文化景觀遺產
2007-4-11

【大公網訊】香港民主建港聯盟今天建議政府透過政府向聯合國申請，把香港維多利亞海港景色列入「世界文化景觀遺產」，以及把港式茶餐廳申請列為「人類非物質文化遺產」。

據中央社香港十一日電，民建聯指出，維多利亞海港具有成為「世界文化景觀遺產」的九項基本條件，包括：這是香港人運用天然資源來發展財富的見證；維港兩岸夜景有「東方之珠」美喻；港人視維港為共同財富；「維港」以維多利亞女王的名來命名，仍保留殖民地時期色彩。

其他條件還有：各種船隻在維港航行，反映香港是中西文化交匯的大溶爐；維港兩岸高樓大廈林立，構成一幅現代文明與天然景物匹配的畫像，以及見證香港歷史發展。

民選聯又指出，港式茶餐廳具有成為「人類非物質文化遺產」的十項基本條件，包括：這是香港人獨有的食店、提供揉合香港特色的西式餐飲、是平民化的飲食場所。

此外，港式茶餐廳在點菜時用了很多古怪術語，如「涼茶」等於凍奶茶；「飛沙走奶」等於不要糖和奶的咖啡；「06」等於檸檬可樂；「靚仔」、「靚女」等於白飯、白粥；「海鮮打爛」等於海鮮炒飯等。

港式茶餐廳又以「絲襪奶茶」及「蛋撻」馳名。

民建聯指出，港式茶餐廳遍佈全球，凡是有華人聚居的地方，都可見到港式茶餐廳。

注:【大公網訊】或【大公專訊】為本網即時新聞，非引自《大公報》，敬請留意。

原新聞稿 (民建聯網站)
建議將維港及港式茶餐廳申請為世界遺產

[轉貼] 清明紙紮祭品也有蛋撻！

2007-04-13T02:16:00.000+08:00

紙紮蛋撻缽仔糕貴過真貨 (2007-04-06)

【明報專訊】品嘗金黃鬆化的蛋撻和烏黑甘甜的龜苓膏不再是陽間凡人的專利，有紙紮店看準市場，於昨日清明節推出紙紮蛋撻、紙紮龜苓膏等小食，令一眾孝子賢孫拜祭祖先時獻上點點心意，令祖先與人間美食「再續前緣」。

在西灣河經營紙紮店的洪老闆表示，新款小食首日銷情普通。他認為，客人要求愈來愈高，一向有售的麻將、皮鞋、鳥籠等紙紮品已不能滿足市場需求。店舖經營兩年以來，客人不時問他有沒有蛋撻、缽仔糕一類紙紮小食，他到處尋找貨源，終於讓他找到。

在店門的當眼處，放有一盒盒半打裝紙紮蛋撻，售 18元，即每個 3元，比部分真蛋撻還要貴，旁邊放覑兩盅裝的龜苓膏和半打裝缽仔糕紙紮品，同樣售 18元。其中缽仔糕包括 3件椰汁味和 3件蔗糖味，還附送食用竹籤，製作認真。

除了小食，店舖亦售賣紙紮藥箱， 28元一箱，內附成藥似曾相識，薄荷膏、藥油、膠布一應俱全，且附上「冥都各藥店均有代售」。

明報記者彭碧珊 (圖片來自《明報》)

[轉貼] 想不到，全球最大蛋撻竟然在台灣 >_<

2007-04-13T02:13:00.000+08:00

2007台灣蛋糕博覽會 & 國際烘焙美食暨設備展鳳梨酥床、巨無霸瑞士捲、『糕』鐵火車民眾爭相拍照
【郭博傑 / 台北採訪報導】
(2007.3.24)

2007 台灣蛋糕博覽會 22日於台北世貿二館以全台『最〝酥〞服的鳳梨酥床』震撼豋場，而『亞尼克菓子工房』的『巨無霸瑞士捲』，由重量級的貴賓呂副總統及謝長廷先生帶領下齊力捲動，更將活動帶到最高潮。......

而這次展場有很多特別的作品，有180 X 160公分的『鳳梨酥床』、90公尺「巨無霸瑞士捲」、直徑 100公分的『蛋塔』、「強冠」直徑60公分的『泡芙』，還有用翻糖製作好吃又會跑的「台灣“糕”鐵」。......

121旅遊美食網 & 台灣蛋糕博覽會
http://220.133.96.147/1868.html
http://www.121travel.org/

分店始終是分店

2007-04-13T02:12:00.000+08:00

2007.4.12(四) 今晚和 Joyce 到旺角火車站新世紀廣場，找泰昌的分店食蛋撻。店址在5樓美食廣場的前端，店面極小，蛋撻賣$4個，收八達通，似乎比中環泰昌的出品再甜一點。可能因為人沒中環的多，蛋撻不夠熱，有點失色。下次再去補照片。

牛肉麵街

2007-03-22T17:31:00.000+08:00

今年到台灣過年，在台北火車站地下街找路，發現附近竟有一條牛肉麵街，想不到台北除了牛肉麵節還有條街，真是貨真價實的「牛肉麵之都」。

網上搜尋發現，台北牛肉麵街原在圓環鄭州路，因多違章攤販，06年拆除了。火車站所見是人工再造的新街，無暇拜訪，或許也是好的。人工再造的東西，總會失去最初那點土氣和生命力。

參考網頁：記憶中的台北牛肉麵街

蛋撻傳奇

2007-03-17T12:09:00.000+08:00

終於買了泰昌出版的《蛋撻的故事》，中英對照，印刷精美，是一本「打書釘」已可看完的書。

書中有幾處資料頗有參考價值：

1) 據Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》所載，蛋撻製品早於中世紀已發明。

2) 英式Custard Tart並非粵式蛋撻，餡料更像「奶凍」。

3) 吳昊指蛋撻於1920年代於廣東發明，餡料更像廣東傳統甜品「燉蛋」。

4) 自1940年起，蛋撻傳入香港。

5) 早期及至五、六十年代，蛋撻很巨型，應類似今天Pie & Tart連鎖經營的英式餅撻。

6) 傳統蛋撻分酥皮和牛油皮，放久了會吸收水份變軟，泰昌老闆歐陽天閏依據曾在酒店當西餅師傅的經驗，換了做曲奇皮。

7) 蛋撻放久了會龜裂，泰昌出品聲稱餡料特別調製，放久不龜裂。

8) 彭定康透過港督司機認識泰昌，當年做show前已去拜訪過，該司機多年來一直是泰昌的擁躉。

9) 據講肥彭做show後離港前，仍曾一再到訪泰昌。發哥周潤發也是泰昌老主顧，而肥彭回英後再訪港到旺角泰昌分店吃蛋撻，則是免貴的，因此一直有和歐陽天閏保持聯絡，知道事情發展，因此不請自來。

(補充：對於第3、4點，我看過吳昊的《飲食香江》，卻未曾發現有此一說，或許出於他的其他著述。)

(補充：曾在網上搜尋曲奇的成份，和牛油皮有何不同，但始終弄不清楚。反而從Wikipedia上看到以下資料 ─ 曲奇餅在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的餅乾。它的名字是由荷蘭語koekje來的，意為"細小的蛋榚"。這個字通過漢語的方言粤語進入漢語，粤語的“曲奇”發音酷似英語的cookie，漢語普通話和其他方言則與外文原詞發音有較大差異。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造曲奇是由數片細小的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。)

蛋撻(塔)效應

2007-03-12T02:41:00.000+08:00

(轉貼) Yahoo!知識 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205081117878

我想知道什麼是蛋塔效應，和一些相關的書籍!!

蛋塔效應、機器狗效應。現在流行的烤饅頭都是在說因為趕流行、時髦造成的一股短期炫風。當熱潮退去時一切回歸平靜。

初期賣蛋塔很好賺，因為很容易學導致一窩峰的人開始賣蛋塔，之後市場飽和，開始沒有利潤，一堆開不到一年的蛋塔店沒賺到錢反而賠掉投資成本。

相關書籍：漫步華爾街。當中有鬱金香效應、南海投資公司效應、日本泡沫經濟、網際網路泡沫效應等等。相信看過內容您就會對蛋塔效應有更多的了解。

香港標記

2007-03-12T02:32:00.000+08:00

[轉貼] 商業電台新聞

台灣牛肉麵的緣起

2007-03-10T15:25:00.000+08:00

這個網站因台灣牛肉麵節而起，順帶提一點牛肉麵資料也算合理。

據趙慕嵩著《趙老大闖江湖》(Net and Books出版)一書「新聞主播」(p.192, 193)所載：

梁主播每晚出了電視台後，很喜歡邀集友人到新生南路和信義路口的一個牛肉麵攤宵夜。當年的瑠公圳還沒有加蓋子，牛肉麵攤就在一大排違章小棚子的頭一間，老闆姓劉，河北人，很胖，老闆娘是四川人，很漂亮，夫妻兩人原本在美軍機構工作，離職後，因為劉胖子很愛吃，尤其愛吃老婆燒的牛肉麵，腦子一動，這個牛肉麵攤就擺在違建小棚外了，那個年代，只有和平東路上有三家專賣黃牛肉的店舖，價格不低，像我們家庭只有逢年過節才會去買兩斤，一斤紅燒，一斤包餃子，而劉胖子的牛肉都全都來自和平東路的牛肉舖，料好，再加上老婆的配方，牛肉麵的美味是可以想像的。也可以這麼說吧，劉胖子的牛肉麵因為賣出了名號，所以台北各地才會陸續出現牛肉麵，台灣全島也才有今天三步一攤五步一店的場面。

蛋撻路線

2007-03-10T10:38:00.000+08:00

終於趁商務新春85折減價買了梁家權一套3冊香港飲食文化系統作品，原來是《都市日報》的文章結集。在「食蛋撻的路線圖」中，作者介紹過的「食點」，泰昌之外還有油麻地上海街的三陽咖啡室(已因舊樓重建結業)、九龍城衙前圍道豪華餅店，以及灣仔皇后大道東快樂餅店。

最大發現是，作者喜歡食蛋撻配鹵味，有天要試試才成。

台灣的蛋撻

2007-02-27T16:32:00.000+08:00

2007.2.21 農曆新年回台灣，在內壢的家樂福看到當地賣的蛋撻(台稱蛋塔)。賣相不佳，但較香港的蛋撻巨型，定價四個賣NTD49，平均約$12.x一個，不便宜。

半世紀蛋撻王

2007-02-09T11:58:00.000+08:00

2003-5-6第407期的《飲食男女》，「全城之最」欄介紹「半世紀蛋撻王 ─ 檀島」，圖文並茂講述酥皮蛋撻的製造方法，網上有人將內文與圖片都保存起來，見以下網址：
http://tcstreet.com/Book/daily/tart/tart.htm

內文結尾提及，檀島自1950年創業，至該文刊登時全港共有5家分店，每家平均日賣蛋撻2000個。

蛋撻就是蛋撻

2007-02-08T23:41:00.000+08:00

上過電視就是不同。

萬里出版了歐陽應霽一套四冊「香港味道」，暫時先有《移山填海西米撈》和《不脫絲襪的奶茶》，接下來還會出《如假包換碗仔翅》和《當叉燒愛上餐包》。內容都是香港的地道飲食，例如盬焗雞、鹵水鵝、豆腐花等，其中在《奶茶》一冊內有篇「蛋撻就是蛋撻」。

銀行也整撻

2007-01-26T02:08:00.000+08:00

花絮﹕渣打教做蛋撻
2007-1-25

(大公報)

渣打銀行一向標榜多元化及創新的產品，不過小記卻想不到渣打連公關活動也如斯創新。

話說昨日小記出席渣打飯局時，渣打公關悄悄地安排了一個特別節目──製作熱辣辣的蛋撻，更邀請了大名鼎鼎的泰昌蛋撻師傅親身教授。

聽渣打銀行香港區個人銀行業務主管洪丕正講，早前該行曾經為尊貴理財客戶舉行同類型活動，反應相當熱烈，所以今次讓記者們試一下。

渣打的意念這麼創新，難怪在銀行業競爭日趨激烈的情況下，業績依然咁標青，管理層絕對應記一功。

蛋撻的故事

2006-12-07T11:41:00.000+08:00

今年書展時推出，泰昌餅家出版。

榆林書店網頁
獨立書評

蘇丹紅毒蛋與蛋撻

2006-12-07T11:35:00.000+08:00

雅虎香港新聞

毒雞蛋殃池魚批發跌五成
泰昌蛋撻銷量挫15% 食環署抽驗料兩日有結果
(明報) 11月 21日星期二 05:05AM

【明報專訊】湖北「蘇丹紅」雞蛋事件令全城色變，批發湖北蛋的蛋商生意急降五成，餐廳酒樓拒絕入貨；以蛋撻聞名的「泰昌」即使只用廣東蛋，銷路亦下跌15％ ......

深受前港督彭定康賞識而揚名「蛋撻界」的泰昌餅家，即使10多年都使用廣州蛋，但也受紅心雞蛋事件牽連，生意跌一成多。該公司宣傳及公關經理梁明鳳說，昨日店舖人流明顯減少，人龍不了。

蛋撻雪糕

2006-12-07T11:27:00.000+08:00

搵食物語﹕蛋撻雪糕以假亂真 (明報) 08月 07日星期一 05:05AM

【明報專訊】本地首創的日式風味手拉雪糕專門店「木田園雪糕店」，其手拉雪糕以每季當造材料製造，款式多樣，口味超過80種，包括豆腐味、咖喱味和清酒味等，最近他們推出蛋撻雪糕，選用新鮮農場雞蛋，加入脫脂牛奶製成。為求效果更逼真，更以香脆酥皮盛載覑鮮黃色的雪糕，心思十足。

供應地點﹕木田園雪糕店（旺角雅蘭中心地下G25舖/3188 2374）
售價﹕$20起

(參考網頁：http://www.kidagarden.com/eggtart_c.html)

[補記] 書展也蛋撻

2006-12-07T11:25:00.000+08:00

香港雅虎新聞

書節免費入場送蛋撻 (2006-11-16 05:35:01)

書迷又有好節目，渣打書節明（17）日在銅鑼灣維園舉行，首度免費入場，逾60個參展商參與，而主辦單位今年更特別邀請台灣書商來港參展，包括台灣政大書城，推售本港未必有的書籍，並提供八折優惠，購滿100元的顧客更可享用「泰昌」蛋撻，預計整個書節活動可吸引10萬人次到場。

蛋撻與ITU

2006-12-07T11:15:00.000+08:00

世界電信展　科技角力場 (2006.12.04)

會說早晨的機械人、青春可愛的展覽女郎，還有免費即製蛋撻招呼及有機會抽到最新型號數碼相機 … 昨日起一連五天在赤立角亞洲國際博覽館舉行的第10屆世界電信展，吸引了數萬名嘉賓出席，是本港罕見的電訊界盛事。雖然展覽性質屬於業界圍內活動，地點山長水遠兼且入場費昂貴，但入場人士有機會欣賞這項30多年來首次衝出瑞士日內瓦的「電訊界奧林匹克」，並一睹世界各國電訊商展示的最新科技實力，實屬難能可貴。

(補充：中國香港館聘請師傅即場製作蛋撻供參觀者食用。)

[ 轉貼] 葡撻發明人安德魯過世

2006-11-05T17:31:00.000+08:00

http://www.xanga.com/fonghenry/

中午吃飯時，看到餐廳的有線電視播著有關葡撻的消息，原本我並沒有為意，鏡頭打了一張安德魯的照片，我還道怎會這樣像一張「車頭相」的感覺… 沒想到報導員馬上便接著說：原創澳門葡撻的創始人安德魯已逝世，終年51歲。我那一刻簡直是震驚不已！為何這麼年輕便走了？他是從小到大都有哮喘的毛病，想不到這哮喘病會終結他的一生！

說起安德魯，他確實是一個好人。我所以開始我的營商之旅，一直到現在，也與他有莫大的關係。

當年，因為一連做了七十場「我和春天有個約會」的關係，從杜Sir的澳門Fans的手中，接過數盒從澳門帶過來的手信。那是我第一次接觸安德魯蛋撻（安德魯要我堅持說這五個字，而不是說“葡撻”！）。在中場休息的時候，一吃便是半打，非常好味。其後，念念不忘這種味道，也奇怪為何香港會吃不到？於是，就是這種好奇的情況下，我第一次到澳門安德魯的店鋪裡，希望他能給我在香港特許經營權(Franchise)。順利地我也很容易的找到他，他當時很和藹，我說明來意之後，他著我寫一個詳細的計劃書給他研究。於是一竅不通的我，便用英文「膽粗粗」地寫了一個proposal給他。我記得當時我提議在兩個地方開店。一個是旺角的鬧市，一個是維多利亞公園的小食亭。他看了之後很高興，很快的給了答覆，他要開在鬧市，也是旺角！但他也很開門見山的開出條件，那個所謂的專利費竟然貴得驚人，加上開店的租金、裝修、設備機器等等…已過了七位數字有多…我那時就是不知天高地厚，反正這種“Guts”一生人中不是常有，竟然在很短的情況下決定去馬！！於是，我和安德魯就此開始了我們的合作關係…

安德魯是英國人，有著英國人的幽默感，對大節日有著紳士般的尊敬，如聖誕、新年他會穿上西裝和我們幹活。他很少會和我們談起他的私人生活。但從旁觀察，他的確對他已離婚的太太又怕又恨。記得開店前，我們和幾個師傅都要到澳門接受「培訓」，很自然的，他就在他的餅房教我們做撻的技巧。可是當時，他和太太還未辦妥手續，太太仍是安德魯餅店的一份子。當她知道安德魯已將香港的特許經營權給了我們並看到我們來接受訓練時，她向安德魯大發雷霆，並當他的面叫我們馬上離開。我很記得安德魯那副極度無奈的表情…他向我們表示歉意，也不想得失他的妻子，最後，真的什麼都沒有學，我們便要打道回府。

安德魯和我一樣，有著一種小孩子的脾氣，開心和不開心會即時寫在臉上。他常常和我說他的一些所謂「秘密」，那是他的一些發展大計，他絕對不會給人或自己保守秘密，很快的便一股腦兒說出來，是大情大性之人。

他的一生也可說有點傳奇。本來在英國是諗藥劑學，畢業後絕對有資格可以做一個藥劑師，卻反而跑到了澳門，並愛上澳門的一切（他自己是這樣說，是否另有內情不得而知），也在一次機緣巧合下，跟一個從葡萄牙到澳門作食品交流的餅師學餅和撻。馳名的「安德魯蛋撻」就是這樣被創作出來。

人生就像「安德魯蛋撻」一樣，一陣的熱潮，萬千寵愛，熱潮冷卻，只能細水長流，直到終結。還很清楚記得當日，安德魯的企業藍圖，弘弘大志，他的聲音、樣貌…彷彿那個「諸多諗頭」的樣子還站在我面前似的…

印象中，還記得他是一個基督徒…往時，還會跑去當義工…

安德魯先生，願你安息。

Cappuccino 葡撻

2006-10-05T15:14:00.000+08:00

在街上收到第9期KFC Real!通訊，今期大談葡撻，或作風味葡撻創作比賽。
看內文才知曾推出過Capuccion口味葡撻。

茶樓蛋撻仔

2006-09-12T23:45:00.000+08:00

香港的茶樓多數都有蛋撻這味點心，一般其實是蛋撻仔，屬小點。蛋撻可說深入民生。

蛋撻王 (中集)

2006-08-22T11:17:00.000+08:00

2006.8.21 原本已是下集的了！

8.21星期一在機鐵香港站做完野，見天氣好，行去第一次發現的中環「蛋撻王」，買了6款蛋撻 (酥皮、曲狗皮、葡撻、雙皮奶撻、栗米、紅豆合共$26)，還請店員讓我拍了相。

可惜回家處理時，卻不小心全部delete了還救不回來，天呀！

蛋撻未有機會食，想問樓上miffy借一借焗爐弄熱了才試。

(是了，中環店內原來有盎頭飯賣做中環午飯生意。好有香港人的變通+善用特色。)

食蛋撻的路線圖

2006-08-15T05:01:00.000+08:00

今年香港書展，先後寫作《尋找失落的菠蘿油》和《沒有粉絲的碗仔翅》的通俗文化研究者梁家權，推出新作《食蛋撻的路線圖》。

台灣已準備搞第二次牛肉麵節了！

2006-07-27T17:36:00.000+08:00

牛肉麵節國際食神拚手藝

記者王彩鸝/台北報導

去年造成轟動的台北牛肉麵節，今年秋天再度飄香而且擴大為國際競賽，預計來自大陸、亞洲、歐美等國家地區十支隊伍來台下戰帖，看看誰是「國際牛肉麵大王」。

「2006台北國際牛肉麵節」將於9月3日至11月5日舉行，主題為「麵向世界──牛轉奇蹟」，把台北市推向名副其實的「世界牛肉麵之都」。

台北市商管處陳晶卉科長表示，2006牛肉麵節的重頭戲「料理達人競賽」，分「傳統組」、「創意組」、和「異國組」，去年得獎的牛肉麵都是搞創意，今年也要尋回最經典、懷念的牛肉麵口味，歡迎家庭主婦、學生，麵攤或飯店大廚一起來參賽。會煮牛肉麵的老外，也可以報名「異國組」，角逐牛肉麵達人的桂冠。

另一重頭戲是牛肉麵店票選，陳晶卉表示，去年活動鎖定網路族和青年族，得獎的牛肉麵店，都是投年輕人所好的口味；今年票選的對象更全方位，增加牛肉麵「老」饕的書面票選；民眾推薦和票選的牛肉麵店，也不限於台北市，更歡迎其他縣市的牛肉麵店來台北「踢館」。

今年台北國際牛肉麵節的活動高潮在11月4日、5日舉辦牛肉麵嘉年會華，地點改在世貿二館舉行，屆時剛好台北世貿舉辦國際旅展，可望吸引國外觀光客來台大啖牛肉麵。

嘉年華會將邀請大陸、日本、韓國、香港和新加坡等地具有代表性的牛肉麵廚師、餐廳，來台表演並參加比賽，目前也有歐洲、美國和紐澳地區探詢來台挑戰國際牛肉麵大王。

台北市商業管理處還邀請一位具有時代感和國際觀的神祕女郎當活動代言人，9月3日活動開跑時才會露面。台北市商管處說，去年牛肉麵節為台北市創造了1億元商機，今年擴大舉辦，商機至少提高50%。

【2006/07/27 聯合晚報】

法式蛋撻Quiche

2006-06-16T12:49:00.000+08:00

看江獻珠寫的《我食我思》(萬里出版)，一篇原寫於1989年4月的文章「時尚」提到法式蛋撻Quiche。

上網一查，形狀比香港蛋撻大許多，Yahoo!字典譯為「【法】(加有切碎之火腿、海鮮或蔬菜等的)乳蛋餅」似更貼切，Wikipedia上也有該條目介紹。

江獻珠原來是以前聯合書院院長陳天機博士的太太，陳院長也是中大電腦系的創辦者，此外江的祖父是廣州的江太史，愛以蛇羹宴客，名菜「太史蛇羹」便是源自於此，委實不說不知道。

tart or custard

2006-05-30T03:04:00.000+08:00

油塘「蛋撻王」門外貼了兩頁雜誌剪報，談蛋撻，該文說字源 custard。

上網查了一查，相信作者弄錯了，tart應該更合理，姑且存此一論。

Yahoo! (即Dr.Eye) 上 custard 字義
Yahoo! 上 tart 字義

蛋撻王 (上集)

2006-05-30T02:51:00.000+08:00

自從上月去中環採訪，發現一家「蛋撻王」之後，一直都想跟進。

可惜網上找不到什麼資料，一時又沒機會再去中環，有機會時又遇上天氣或時間不合，無奈。
5月25日到觀塘採訪，發現鴻圖道有一家「蛋撻王」，工作完便去一看，誰料只是一家兼賣西餅的茶餐廳，有獨立的蛋撻發售處，但款式沒什麼特別。

記得清明時去阿東靈位掃墓，路經油塘，發現有一家大型的「蛋撻王」餅店。決定坐兩站地鐵去看看，果然不同，有酥皮、曲奇皮(即蛋皮)、葡撻、奶撻和杏仁碎撻。可惜杏仁碎捧不賣了，奶撻也售罄，只剩三種常見撻款。又因為進行全球祈禱日(6月4日)前十天禁食一餐，原定禁食午餐，但當天因為首天開始忘記了，改為禁食晚餐，唯有算數，也沒再映相便回家去了。

都是中環那家適合映相，下次一定要再去。

葡撻王子的得救見證

2006-04-03T04:14:00.000+08:00

《時代論壇》 2006.1.8 (958期)

[轉載] 南方塑 - 蛋搭共和國

2006-02-14T07:46:00.000+08:00

(作者在文中提到的，許多其實只是tart而不是蛋撻。)

蛋塔共和國？

好幾個月之前，經過台北的書店街，在一個街角看到一長串的人在那裡排隊，原來是在等著買出爐的蛋塔。沒想到，就這麼幾個月，台灣竟然吹起了一陣「蛋塔瘋」。

這真是另類傳奇。在台灣若想叫人排隊，可真是千難萬難，但卻有兩種例外，一是限量發售的紀念金幣會讓人徹夜排隊鵠候，另一則是為了吃而排隊。某個地方的胡椒餅、某個地方的紅豆餅、某家新開的咖啡廳，每次經過總是看到好長的隊伍，為吃而排隊已成了一種小中產階級的次文化。不多的金錢、太多的時間、對飲食的莫名耽溺，合奏出了一幕幕為各種吃而大排長龍的瘋狂景象。而在排隊所耗費的時間裡，若是自己動手做，怕不都已做了出來。

排隊買蛋塔，而後趁熱大啖，甚至走在路上就這麼吃了起來。不僅讓人莞爾，也覺得有些黯然。在西方，諸如蛋塔（tart, tartlet）、鬆餅（muffins）、奶酥（souffls）、慕斯（mousse）、冰凍糖煮水果（compote）、瑪德琳點心（madeleines）、兩個半圓形的海綿蛋糕（sponge cake）……等，其實都和我們做的包子、餃子或春捲一樣，屬於家常糕點，它是家人假日聚餐或宴請三、五好友時的必備。它有點難做，但也不那麼難。它的食用也有其規矩套數。例如，瑪德琳點心若配上香草冰淇淋，那將會是一種不可思議的甜膩；布丁上面最好淋幾滴蘭姆酒或白蘭地以增香氣；有些甜點要合著品嘗，例如杏仁餅配巧克力慕斯或奶蛋糊（custard），讓人甜成一團。而另外有些則要甜淡參差，例如蛋塔、各類酥或炸的點心如果配上金紅色的大吉嶺紅茶，那簡直是色香俱全。糕點是餐後的另一部百科全書，也是飲食美學的另一個有趣章節。

我印象最深刻的，是有次去舊金山，朋友帶著去他家吃飯，飯後來了一組甜點：一片水果蛋塔，淋著少許紅莓醬當醬衣（pure）、配著一盅冰凍果露（sherbet），溫潤與清涼交錯，讓人膩到了心底，尤其是那美麗的色系更難忘記。

包括蛋塔在內的許多糕點都很家常，排隊的幾個小時裡自己都可以做了出來。手藝再差的人，做的熱蛋塔也一定芬芳美味，配著「維姬吾」（Wedgewood）以色取勝的大吉嶺茶，或以香取勝的UVA紅茶，家人或朋友在這樣的氣氛下，都會快樂且多話成一團。總勝過排幾小時隊買蛋塔，而後急急忙忙地大啖起來。人怎麼可以活得如此栖栖遑遑？

因此，買蛋塔，何不如做蛋塔？自己做的蛋塔裡會有真正的情意和真正的品味！

蛋撻與電影

2006-01-31T09:14:00.000+08:00

蛋撻何時於香港出現，看書至今仍未找到資料。
思索中，反想起80年代的林正英主演的港產片《殭屍先生》。
戲中有一幕，林到西餐廳和富人見面，但不懂食西餐，唯有吃人怎樣做他便怎樣做。
富家女知道，想作弄他，便自己點飲品卻為他要蛋撻，飲品來了她加糖，林便依樣為蛋撻加糖再食。
後來拍《殭屍先生2》，片中重現這一幕，但林那時已懂得怎樣吃蛋撻了。

Egg tart in Wikipedia

2006-01-27T14:46:00.000+08:00

Wikipedia上的Egg tart條目
較中文版的蛋撻還要詳細
中文版未段的逸事是智嘉添上去的，部份相片取自本部落格。

台灣有甘薯蛋撻

2006-01-18T00:02:00.000+08:00

轉載 Yahoo!奇摩新聞
http://tw.news.yahoo.com/060117/39/2rw4s.html

薑汁番薯新口味　拚小蛋撻7億商機 (2006.1.17)
【TVBS新聞】

根據食品業者的統計，國人去年一整年居然吃掉超過3千萬個蛋撻，看準蛋撻商機，業者又研發新口味，這次是很有台灣味的「薑汁金薯蛋撻」。

金薯蛋撻特別採用有番薯王之稱的台農57號番薯，金黃色澤，內餡香Q的蛋撻，吃起來口感鬆軟，入口即化，番薯口味的蛋撻含有纖維質，吃完後容易有飽足感，美味兼具養生。

業者表示，以去年賣出超過3千萬個數量計算的話，把蛋撻堆疊起來至少可以堆出2469棟的101大樓，更希望台灣為的金薯蛋撻，也能夠有像去年的好成績。

WTO韓農衝擊與蛋撻

2005-12-19T19:18:00.000+08:00

[雅虎新聞]
30小時無眠贏掌聲
12月 19日星期一 05:05 更新

【明報專訊】大批防暴警察前晚與韓農爆發攻防激戰後....
行動之中，警員沒有時間吃飯，只能吃香蕉及乾糧果腹，他們送院後吃著蛋撻，說「這些原是留給昨晚吃的啊」。
.....

(在香港，蛋撻真的無處不在！)

泰昌蛋撻商標

2005-12-19T19:16:00.000+08:00

[雅亮新聞]
泰昌商標造福宣明會
12月 12日星期一 03:00 更新

【太陽報專訊】泰昌餅家以美味蛋撻馳名，但卻一直未有作商標註冊。一直希望與泰昌餅家合作的茶餐廳老闆張堅庭就搶先以「泰昌」作其公司的商標，但他沒有以「泰昌」商標「為所欲為」圖利，反而無條件將商標送給泰昌餅家老闆。

張堅庭稱，今年五月便欲與泰昌合作，惜泰昌在商討中途結業。與泰昌老闆歐陽天閏失去聯絡後，張到商業登記處尋找歐的聯絡處，卻發現泰昌並無作任何商標註冊。張即以私人公司名義將「泰昌」註冊成商標，欲增加其談判籌碼。

他坦言，大可私自推出「泰昌」商標的蛋撻，但還是要先徵得對方同意才推出，惟雙方的合作因對方擔心品質難以保證而告吹。張對未能與泰昌合作表示失望，但佩服歐陽天閏對品質的嚴格追求，稍後亦會無條件將「泰昌」商標送回對方。歐陽天閏為答謝張堅庭送回商標，故決定按張的意願捐款五萬元給世界宣明會。

中環陸羽

2005-11-28T00:05:00.000+08:00

順道拍一張中環陸羽，下次有機會再去拍鏞記和蓮香。

中環檀島咖啡餅店

2005-11-27T23:58:00.000+08:00

星期六早上到西環崇真堂，參加Connie大仔婚禮，午飯後和 Joyce 分手，一個人到中環檀島考察，蛋撻出奇的好。其實我喜歡奶皮多過酥皮，嫌後者太油、太易碎、太軟，但檀島的卻完全無這問題，十分好食。$4一個，咖啡反而要$13一杯。

近拍了兩張咬開的酥皮，可惜都失敗。門口的對聯又有雜物，所以沒拍照。香港的名店真不注重自己的傳統，灣仔那家檀島也是這樣。看來都要再去多一次映相了。

筲箕灣街市的鴻昇辦館

2005-11-24T11:14:00.000+08:00

有次星期日崇拜完了，見有人在街市排隊買蛋撻(三點出爐)，才發現這寶藏。
像泰昌那樣的舊式辦館，傳統鋁兜製法，做後買時才倒出來加上紙托。
由於個人偏愛奶皮多過酥皮，更合我的口味。
$8有6個，好平。反而東大街有家餅店$5才有3個，每天賣剩一大盤。
經濟學的道理，有時真係要活用才成。

肯德基的瑪嘉烈葡撻

2005-11-24T11:03:00.000+08:00

攝於觀塘APM，$11兩個，比之前在東港城試味好食，但仍是太貴了，不值。

《蘋果日報》 2005.11.15 副刊「香港地圖」談蛋撻

2005-11-18T09:14:00.000+08:00

介紹了：
天后英皇道6-8號地下 ironWOOD 日本小麥粉高纖蛋撻 $4一個
九龍城寨公園衙門內摩登茶館綠茶(粉)蛋撻 $4一個
銅鑼灣霎東街33號快捷假日酒店2樓紫星軒甘?蛋撻 $23三個
九龍城衙前圍道135號豪華餅店北京蛋開蛋撻 $3一個
中環士丹利街33號地下檀島咖啡餅店酥皮蛋撻 $4一個
灣仔軒尼詩道418後座友光大廈1號地舖金桃麵包牛油皮蛋撻 $2一個

山崎麵包的蛋撻

2005-11-17T15:22:00.000+08:00

係坑口連理街的山崎麵包(Yamazaki Bakery)買，$3一個，$5兩個，厚厚的酥皮，弄成元寶狀。不至於唔好食，但皮真的太厚了，味道無特色，得個樣。

肥澎重臨食蛋撻

2005-11-13T06:17:00.000+08:00

緊密行程晤政商忙中不忘食蛋撻
11月 12日星期六 05:05 更新

【明報專訊】前港督彭定康訪港第二天，先後到兩間書店推銷其新書，又到「泰昌餅家」分店吃蛋撻......

與餅店老闆拖手擁抱

彭定康到訪的是泰昌位於九龍的分店，新店充滿「彭定康色彩」，廚房玻璃以「肥彭食撻」相片為點綴。彭定康與蛋撻的「約會」吸引全球數十家傳媒追訪。他到場後，大讚泰昌餅家的蛋撻是「全亞洲最美味的」，又與「老朋友」餅家老闆歐陽先生敘舊，兩人雖然牛頭不答馬嘴（歐陽先生不諳英語），但透過翻譯幫助，兩人老友鬼鬼又拖手又擁抱。期待已久，肥彭終於能夠品嘗熱辣辣的蛋撻，咬完一口後，他大讚﹕「好熱好好味，與舊時一樣。」

身廣體胖的彭定康在鏡頭下鯨吞完熱辣辣蛋撻，仍然意猶未盡，在沒有事先張揚下衝進蛋撻?房「朝聖」，由於廚房狹小，記者一湧而入，引起一陣小混亂。

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彭定康到旺角泰昌食蛋撻
11月 11日星期五 13:05 更新

前港督彭定康出席旺角泰昌餅店旺角新分店的開幕禮，並食了他喜歡的「蛋撻」。

彭定康表示，他數月前知道泰昌餅店結業，感到不開心，他今日很高興能再食到他喜歡的「蛋撻」。

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[2005-11-12] 肥彭重臨又食蛋撻
(文匯)

【本報訊】(記者郝君兒)泰昌餅家因被前港督彭定康盛讚為「世界上最好味的蛋撻」而揚名，餅家於開設首間分店的大日子，特意邀請彭定康到場主禮，再嘗他最愛的蛋撻。

　彭定康昨午到旺角出席泰昌餅家分店開幕禮，吸引近百傳媒採訪及不少市民圍觀，情況混亂，他更即場品嘗最喜愛的蛋撻。他笑說蛋撻與咖啡的新配搭十分適合，蛋撻的味道更和他離開前一樣美味。

$8 8 個蛋撻

2005-11-06T23:58:00.000+08:00

今天在樓下惠康超級市場買的，特價一天，蛋撻、奶撻同價。

泰昌蛋撻

2005-11-04T22:44:00.000+08:00

今天特別跑去擺花街泰昌一行，嚐嚐「肥澎」蛋撻。

店外果然有人龍，店員友善，要求映相無問題，老闆就在店內，不過我沒要求替他拍照。

蛋撻經濟，$3.5一個，比美心$3.8還要便宜。味道好吃多了！出爐熱食更好味，沒有葡撻的甜，皮和芯都很軟。

唯一問題是hand make，有時質量不一，像蛋皮便可能有些修得不圓。

是否全港第一撻唔肯定，但一流級數倒是肯定的了，反而新開同店賣的韓國咖啡沒人幫趁。

美心蛋撻

2005-11-04T04:56:00.000+08:00

美心西餅恐怕是全港最大的西餅銷售網絡，但他的蛋撻總是差那一點點，不好吃。

名店復活

2005-10-02T22:47:00.000+08:00

泰昌復業買撻人龍
再現10月 1日星期六 05:05 更新

【明報專訊】因前港督彭定康「一吃成名」、早前因業主大幅加租而結業的老牌蛋撻店泰昌餅家，昨日在舊店附近「復活」，首日開業即再現30人「撻龍」，部分市民要輪候45分鐘才能買最多6件蛋撻，首日開業半天已賣了1600件蛋撻。

新的泰昌已全面革新，除引入潮流餅食及意大利咖啡，整餅師傅亦「人面全非」，全線換上新臉孔。老闆解釋﹕「舊店的員工全部都老啦，勞工保險都買唔到。」

新的泰昌可謂極盡「後現代」之能事，舖位的一邊由「踢人字拖」的師傅賣3元半的蛋撻，另一邊則由穿圍裙的年輕人賣20多元的意大利咖啡。泰昌老闆歐陽天閏解釋，今次再開業，全靠找到一間韓國連鎖咖啡店Barista Caffe願意結盟，分擔6.2萬元的昂貴月租﹕「新店租金較舊舖貴，店面更大，若不是加入賣咖啡，蛋撻便要加價。」泰昌的蛋撻已有9年未加過價。

新店內除展示前港督彭定康的生招牌「食撻相片」，亦展示彭氏的最新來信，指今年11月彭氏會訪港，屆時或會到新泰昌再嘗蛋撻。

聘5新人整餅師傅「人面全非」

歐陽老闆指出，新店引入恆溫技術新焗爐，爐的數目亦較多，每日可製成2000件蛋撻，較舊店每日最多做900個撻，生產量上限提升逾一倍。記者所見，新工場面積很大，冷氣開放，較舊店衛生，卻沒有舊店的老師傅坐陣。歐陽先生坦言，舊店4名師傅都已五六十歲，難以購買勞保，故此改聘5名新人。

供不應求每人限買半打

除換了新班底，泰昌亦引入新產品，如意大利咖啡芝士餅（Tiramisu）、芝士蛋糕，但多數客人始終鍾情傳統餅食，如蛋撻和沙翁。

泰昌於昨午4時許開業，人龍久久不散，有中環IT人「奉老闆之命」來買蛋撻，亦有公公婆婆從九龍遠道而來「朝聖」。由於產品供不應求，昨午每人「配額」限買最多半打蛋撻，沙翁亦一度斷市。在上環工作、受同事所託而來的林小姐失望地說﹕「我公司有20幾人，6個撻怎夠分﹖」

泰昌的「蛋撻配咖啡」方程式不久會在全港擴充。合伙人Barista Caffe的負責人李誠權透露，泰昌11月會在旺角開分店，期望明年全港會有3至4家分店，主力賣咖啡及蛋撻沙翁。

有51年歷史的泰昌餅家今年初表示，因為業主把租金由3.8萬元調升至9萬元，難以承擔，故經營至5月便結業。新店的月租為6.2萬元，位於擺花街舊店的「斜對面」。

台灣對牛肉麵的反思

2005-09-30T17:29:00.000+08:00

這個蛋撻之都因台灣牛肉麵節而起，台灣人對牛肉麵的反思，當然也是我們應該借鏡的一部份。

2005.09.30　
中國時報
牛肉麵衍義
趙萬來

九月台北，市政府辦起熱呼呼的牛肉麵嘉年華，半世紀來流行於街頭巷尾的小攤食物，獨此一樣首獲公權力加持。可預料到，牛肉麵的色、香、味將會精益求精，迸發無限生機，並且此據說源自於四川特產的小吃，至此納入台灣飲食的正宗。

其實，坊間的牛肉麵從來就是台灣土產，壓根兒與四川無涉，倘有之，僅是辣油一味而已，甚至也稱不上「外省麵」，請看，從四川遍及大陸各省分，幾曾有過這樣白麵條盛入牛肉湯的？所以說，牛肉麵是我台灣正宗土產。

不過，更準確地說，牛肉麵是我台灣創作的新食品。如眾所周知，麵食、牛肉之類皆非台人的傳統，甚至牛肉更是父兄相誡的忌口物。特別是黃牛，跟人自閩粵原鄉同船渡過黑水溝，到此新天新地協同新移民墾殖，情親若家人，因而牛肉懸為禁條較諸漳、泉、潮、汕一帶更為嚴峻。是知，下麵條固然也是新鮮事，但牛肉下肚更屬突破舊習的蠻舉。

然則，沖決傳統的蠻力從何而來？不問可知，絕非台人所敢為、能為，必也有外省人遷台注入新動力才可為，但是吃牛肉的外省人不足以讓台灣人破戒光光，只因土產牛肉不多，牛肉得以蔚然成風，還待美國這個世界唯一偏吃牛肉的族類來示我、教我、塞我，台灣才告豬羊變色，改以牛肉為尚。時至今日，美國籠罩在狂牛症陰影，唯我台灣上自政府，下逮商民，無所畏於美國牛肉，嗜之若痴，可見牛肉不是牛肉，下肚入心的，乃是美利堅的上國感覺。

同樣離奇的是，習於米飯的台灣人改宗麵食，也經歷一段政治過程。豈不見到，台灣哪有小麥？有外省麵，係指下麵者，麵材不來自外省，因為外省早在韓戰之後即已截斷，一若外太空了。台灣得有麥麵，全拜美國援助之賜，將其過剩小麥慨贈予我，碾製為軍公教的眷糧，因而在北方人聚居的眷村出現了外省麵，究其實，乃外省人下美國麵。

正是美國人，而不是外省人帶來了麥麵，最後淹沒了大半稻田，起先是吃免驚，繼之賣錢交易，再來低價傾銷，這一套不是簡單的推銷術，而是化主動為被動的拉銷術（marketing＋sales），勾引買方追求賣方，育成一個利基市場，就是從宣傳洗腦下手，創造需求，刺激消費，更將消費幻化為一種價值，嵌入文化脈絡，使購買成為一種自主行為。

回顧農委會前身的中國農村復興聯合委員會，當年即驅動轄下的四健會、媽媽教室，在鄉村大力推廣麵食，從源頭上斬斷傳統飲食。無獨有偶，同時又蹦出一批營養學家播放「吃麵會長高」、「牛肉最滋養」等讕言，教台人變心、變味，從而掐住台人的腸胃，也就是掐住台灣的國脈民命。勢至如今，區區台灣竟成為美國農產品外銷的第七名大主顧，未經人民選擇、未經市場競價，就是由一小撮官商聯合體強迫我們中獎，日日納美新台幣一億三千萬元。

牛肉麵就是這樣燒成的，燒掉了先人溫情的記憶，也銷毀本土農作的生態圈，儘管燒出一碗可口美味，就可以樂不可支地誇耀世人嗎？牛肉麵嘉年華結束了，新殖民主義還在創傷著台灣。

其他有關安德魯與瑪嘉烈葡撻故事的說法

2005-09-14T09:56:00.000+08:00

台灣《光華畫報》陳淑美

葡式蛋撻店的始祖店在澳門離島路環，但現在導遊多半會帶遊客到本島的「瑪嘉烈」，這家從路環島分出來的店面，老闆是位熱情又健談的女士，名字就叫瑪嘉烈。

「瑪嘉烈蛋撻店」開店於一九九二年，九七年起生意大好。瑪嘉烈表示，十幾年前，她嫁給英國人安德魯，兩個人都喜歡吃西式的點心麵包，慢慢看書學作，居然做出頗有特色的獨門絕活。

後來安德魯想到澳門沒有歐式麵包店，想開間店試試。「一開始澳門人看老外開店賣麵包很稀奇，後來慢慢知道老外做的麵包用新鮮材料，麵包裡不放豬油，榨的果汁不摻水，而且多全穀全麥麵包，吃了很健康，」瑪嘉烈說，小店於是慢慢打出名號。

至於葡式蛋撻，則是瑪嘉烈向澳門督府一位大廚學來的。但又加上澳門人喜歡的配方，「總之就是抓住甜而不膩，口感佳的要點，」瑪嘉烈說。葡式蛋撻開始推出時，澳門人看這種黑黑的蛋糕很不習慣，「都說吃了會致癌，」她形容，但說也奇怪，吃了之後都再來買，葡式蛋撻逐漸流行。

大陸「餐飲世界網」

在肯德基之前，將葡式蛋撻成功推廣的，是英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到?斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是１９８９年在路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

《中國時報》陳雪慧

　當老澳門跟記者說，這一家漁村的迷你小店是葡式蛋塔的始祖本店時，我們直覺「有沒有搞錯」。

　跑進店裡一探究竟，三位中年婦女揉弄著麵團，像是在開放廚房展示手藝。冰箱裡還有各式各樣的起司蛋糕，連綠茶起司都有，而且是扎實有勁的那一種，不是鬆泡泡的。餅店伯母說，這家店店齡十一年，他是十年元老。老闆是位英國人安德魯。
　不過提到葡式蛋塔，瑪嘉烈的名聲可是更響亮。經老澳門一指點才知道，原來瑪嘉烈是安德魯的前妻，是位本地華人，後來兩人離婚，各開各的店。

　瑪嘉烈的店位在澳門市中心南灣的一條巷子裡，露天咖啡座午茶時間華洋客人滿座，充滿歐洲閒情。據說老闆娘風情萬種，下午一定在店裡和客人交談，記者特別為了見識這位澳門傳奇人物，專程去喝一杯咖啡。果然，傳言不假。

　洋人安德魯的舖頭，像極了華人村莊裡的小餅店，前面還有一座中國廟；倒是華人瑪嘉烈的店面，充滿了洋味。這就是澳門，一個華洋融合卻又各自分家的地方。

正宗葡撻

2005-09-14T09:52:00.000+08:00

轉載自台灣 Mook 雜誌

想吃正宗葡式蛋塔，當然要往葡萄牙里斯本找

相信大家都吃過由澳門渡海來台的「葡式蛋塔」，澳門的安德魯和瑪嘉烈蛋塔雖然好吃，但要吃真正的葡式蛋塔，還是得往葡萄牙找。據說最傳統的蛋塔不在各大甜點店或咖啡廳，葡式蛋塔的名字「pasteis de Belem」，就已清楚地告訴大家，地點就在里斯本的貝倫！

【MOOK牟秀茵葡萄牙報導】Antiga Confeitaria de Belem的蛋塔配方，一說是來自傑羅尼摩斯修道院西妥會的修士，當年葡萄牙自由運動興起，解散許多修道院和教堂，在修道院負責製作甜點的修士和修女為了討生活，便在市場上販賣蛋塔，其中最著名的一種蛋塔秘方，在1837年被商人多明哥（Domingos Rafael Alves）買斷，成就了貝倫蛋塔的盛名！

嗜甜如命的葡萄牙人特別熱愛這家蛋塔，一早開店便湧進四面八方的饕客，這裡的蛋塔體型較小，塔皮沒有台式般酥脆，比較偏硬，帶著濃濃蛋黃與奶味的餡，入口即化。

買來後，且別只顧著吃，記得傳統的葡萄牙吃法，是得在上灑些肉桂粉，嘗嘗看味道是否與眾不同。

◎Antiga Confeitaria de Belem
地址：Rua de Belem 84-92
電話：(21)363-7423
營業時間：8:00am?12:00am

葡撻 - 安德魯與瑪嘉烈的故事

2005-09-14T09:48:00.000+08:00

轉載自「浪漫星球」，原文轉載自何處不可知，但部份文字與台灣《今周刊》曾刊載的故事近似。

關於葡式蛋塔:

<香港八卦報告>

　　　澳門葡式蛋塔能發熱發光，算來還源於一場澳門版的“離婚記”。

　　　話說將葡式蛋塔改良成功的澳門安德魯餅店，是由安得魯(Andrew Stow)與其妻唐志慧於1989年開設的。因為口感特殊，立即成為澳門觀光客必經的旅遊點，“沒吃過安德魯蛋塔，等於沒到過澳門”，為這股蛋塔熱立下了人氣基礎。

　　　關鍵在於安先生與安太太1997年離婚了，市區兩家安德魯餅店，變成安太太的“瑪嘉烈蛋塔”，安太太並與肯德基合作、進軍香港；保有澳門路環老店的安先生，亦於1997年年底赴香港開了第一家安德魯分店......

　　　反正香港就被這兩股突如其來的蛋塔香味給搞瘋了，“王子”、“蛋塔王”等等一堆港牌蛋塔店跟著開，旺角、尖沙嘴的蛋塔專賣店成行成市，香港凱悅在大廳設外賣櫃，君悅酒店的甜品自助餐上，無限供應蛋塔，弄得訂位要提早兩週呢！
　
<味道分析報告>

　　　塔(Tar)不是新鮮玩意兒，“蛋塔”更是港台兩地多年來的長賣商品。何以澳門的葡式蛋塔能掀起風雲?可是說來話長呢。

　　　早在中古世紀，歐洲就有食譜記錄“塔”的做法；原版的“塔”是有甜有鹹、不限於蛋餡的，後來英國人到了廣東，帶來不少西點菜式及奶、蛋的運用手法，據說其中一味“吉士蛋批”，就是後來演變成中式蛋塔的起源。

　　　據數位港式西點與中點師傅的說法，從洋蛋批改良來的中式蛋塔，又分兩種。一種和葡式蛋塔一樣，是以豬油和麵粉和成的起酥皮為底，層次比葡式蛋塔來得更厚、脆而分明，嚼起來有股老式糕餅的豬油香。

　　　蛋餡則用上了全蛋、奶水及糖，有時還摻椰子粉，特色是蛋香味濃郁，外型看起來像個金黃色的小鮑魚。老香港飲茶吃的“爺撻”、“奶撻”就是這款，現在台北的香榭大道糕餅店還有賣。

　　　另一種是以雞蛋、油脂、麵粉和成的“挪酥皮”為底，製成的就是如餅乾般口感的派殼狀塔皮，質地比較接近西式的甜塔，在香港的茶餐廳、糕餅店都常見得到。

　　　台式蛋塔則以挪酥皮為底，特色是塔皮的邊邊還會收成辮子狀的花紋，不過現在多數都是以機器壓製的現成塔殼，再倒上蛋汁、奶水、香草粉調和的料當餡，甜度、奶香都沒港式蛋塔那麼濃郁，口感較像布丁。

　　　時下當紅的澳門葡式蛋塔，就是結合葡萄牙和中式蛋塔的特色而賣出名聲。原版的葡式蛋塔式該國的家常甜品，據說是修女為贏取世俗人歡心，研發出來的甜品。

　　　澳門安德魯餅店保留螺旋紋式的葡式酥皮，並改以植物油來打酥，再取蛋量足的港式餡料配方，但改奶水為濃稠的西式鮮奶油，再學廣式燉奶手法，以高溫大火烘烤。

　　　安德魯版本的蛋塔強調純汁原味，必用高品質原料，輔以中葡合璧手法焗烤，蛋餡乳香十足、滑嫩甘美、柔似蒸蛋，手工捏製的酥皮鬆化香酥、入口即化，而且現烤好吃，涼了再回烤幾分鐘、口感一樣不打折，甚至冰著吃還有媲美鮮奶布丁的香滑口感，別有風味。
　

如何做蛋撻

2005-09-14T09:22:00.000+08:00

轉載自新華網，原文附圖片說明。
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/content_2065902.htm

1、材料：

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、用走棰敲打。

5、搟薄的馬琪琳。

6、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

7、把馬琪琳放在麵片中間。

8、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打麵片表面，再搟長。這是第一次四折。 10、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打麵片表面，搟開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。

(原文沒有「10」)

11、把三折好的麵片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的麵片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

12、將麵片從較長的這一邊開始捲起來。

13、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱?冷??30分鐘，進行鬆弛。

14、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未涂油的塔模?。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

16、裝模。

17、在捏好的塔皮?裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

18、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋?，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

(補充：上述方法本人未曾跟從試作，僅供參考。)

蛋撻的營養分析

2005-09-07T11:26:00.000+08:00

轉載自台灣的《健康生活》(Common Health) 網頁

http://www.commonhealth.com.tw/Life/issue002/moon3.htm

蛋撻的營養迷思

吃一個蛋撻相當於吃下一碗飯

　又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

脂肪多多，不飽和脂肪酸更多

　但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。

　而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，衛生署建議預防心血管疾病的飲食──脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的（見表二）。

膽固醇佔一天容許量的六成

　膽固醇含量愈高，得到心臟血管疾病的機率愈大，蛋撻的膽固醇約是163毫克。還好嘛，也許你這樣想，可是當你知道吃一個蛋撻，就攝取了一天膽固醇容許量的六成，你可能就會少吃一點。

上一餐吃多了蛋撻，下一餐改吃水煮青菜，均衡一下？

一般人可能會選擇下一餐不吃來「均衡一下」，但是這樣反而損失更多的營養素，讓你的飲食更不均衡，如果你真的是對你的身體「心生愧疚」，建議你下一餐吃水煮青菜。

中醫看蛋撻，吃太多會肥胖

　蛋撻是甜食，中醫中「甘」（甜食）可以舒緩情緒（肝苦急，急食甘以緩之），但是台北市立中醫院的田安然醫師表示，若吃得太多，會導致「濕」，就是會肥胖、頭暈。
有糖尿病的人不能吃蛋撻

　成功大學附屬醫院營養食品部主任彭巧珍建議，有糖尿病的人、血糖、血脂肪過高的人、過胖的人都不要吃蛋撻。

排隊買蛋撻的人的心理分析

　教育心理學博士吳靜吉認為，中國人缺乏像國外星期天上教堂的儀式，所以，當一有熱鬧，就會想參與，「中國人本來就是個愛熱鬧的民族，」他說。（文／黃惠如）

聖安娜餅店33周年紀念，憑券可享蛋撻買3送3優惠。

2005-08-30T12:58:00.000+08:00

當年聖安娜便是以橢圓形蛋撻的創新設計，打響餅店的知名度。

[新聞剪貼] 一成人因蛋撻愛香港

2005-08-30T10:04:00.000+08:00

(世界05年8月29日訊) 一項(法住文化)文化調查發現，在近千名受訪港人之中，九成二人都表示自己愛香港，七成人最珍惜香港的自由，也有一成多人因絲襪奶茶和蛋撻等地道美食而心繫香港。....

[新聞剪貼] 香港迪士尼與蛋撻

2005-08-27T13:02:00.000+08:00

[取自雅虎香港新聞]

學友遊迪士尼最難忘歎港式蛋撻
8月 17日星期三 03:30 更新

(星島日報報道)張學友(新聞 - 網站 - 圖片)以香港迪士尼樂園名譽大使身分，日前率先進入樂園實地考察，成為首位正式暢遊香港迪士尼樂園的藝人 ....... 在樂園遊覽短短一天後，令學友最難忘的竟是蛋撻，他表示本已得悉香港迪士尼樂園充滿中國色彩，卻沒料到連香港特色出爐蛋撻亦品嘗得到，又笑言只玩一天未夠喉，下次再有機會定要玩足三日兩夜。.....

樂園地道美食迎合港人口味酥皮蛋撻本港全球獨有
7月 21日星期四 05:05 更新

【明報專訊】香港迪士尼樂園雖然屬美國文化，不過園內除了提供中國及東南亞等多元美食外，更有地道的菠蘿包、蛋撻、燒味飯及魚蛋麵，甚至有自創的叉燒漢堡包。..... 位於「美國小鎮大街」的「市集餅店」，除了供應一般西餅外，更有地道的酥皮蛋撻及菠蘿包發售。記者昨日便看到清秀的餅店少女，捧?用籐盤盛載的「熱辣辣」出爐酥皮蛋撻給來賓細嘗。樂園行政總廚魯迪指酥皮蛋撻屬全球樂園獨有，僅在本港樂園提供，相信每日可製出數千個。.......

什麼是蛋撻？

2005-08-27T12:57:00.000+08:00

轉貼自(中文)維基百科的資料(未完成)

蛋撻維基百科，自由的百科全書

蛋撻，台灣稱為蛋塔，音譯自英文「tart」，意指餒餅；蛋撻即以蛋漿為餒料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盤狀的模中，倒入蛋漿，然後放入焗爐；焗出的蛋撻盛載著凝固、香滑而甜美的黃色蛋漿。

蛋撻本為西式小點，但在香港已經發展成一種麵包店內必備的小吃，間中亦會在茶餐廳內見到它的蹤跡。香港地道的蛋撻主要分為牛油皮和酥皮兩種：

牛油皮的特色就是外皮比較光滑和完整，好像一塊盤狀的餅乾，外皮有一陣牛油香味。酥皮也是使用同一餡料，特色在於外皮的盤分成一層層薄酥皮，就像嫁喜禮餅的外皮一樣層次分明。

由蛋撻衍生出來的小吃，還有鮮奶撻、薑汁蛋撻和蛋白蛋撻等等。

著名蛋撻售賣店

位於香港中環擺花街的泰昌餅家所出產的蛋撻，由於曾獲香港最後一任總督彭定康光顧，故被稱為「肥彭蛋撻」，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由於租金加貴，該店現時已經結業。

本站源起

2005-08-27T12:49:00.000+08:00

「台北牛肉麵節」真的辦起來了！有牛肉麵高峰會、票選最佳牛肉麵、牛肉麵DIY、牛肉麵創意料理王比賽，網站還是中、英、日文三語。

香港又可以辦什麼呢？世界蛋撻之都？絲襪奶茶節？世界雲吞麵之都？我認為蛋撻最好，西方人也吃得來(至少不用學用筷子)，有中西交融的特色。加上有肥彭蛋撻滲點政治，聖安娜蛋撻加點成功故事因子，再結合葡撻現像來個社會文化分析，外國人一定buy！

熱切期待，全球首屆「蛋撻節」，香港 ─ 全球蛋撻之都！

參考網址：
http://www.tbnf.com.tw/m_news.htm
http://b-oo-k.net/blog/post/1/388

..... 索性坐言起行，先開一個blog收集有關蛋撻的資料。可惜，eggtart.blogspot.com已被人佔了(幾年無貼文)，唯有退以求其次吧！

香港 ─ 全球蛋撻之都

7-11也賣蛋撻

蝙蝠俠蛋撻

蛋撻成香港名牌

蛋撻王莊任明

[新聞轉貼] 日賣萬蛋撻展商過肥年

一元蛋撻效應

180元的蛋撻

1「蚊」(元)半打蛋撻

工展會又有特色蛋撻

旅發局宣傳蛋撻

馬騮也瘋狂

深圳酒樓蛋撻仔

工展會蛋撻

蛋撻雪糕

送給胡主席的香港遮庶民禮物

十年回歸與蛋撻

[轉貼] 葡撻王子身邊的人 (談天說道)

[轉貼] 都是蛋撻惹的禍

[轉貼] 朱古力蛋撻

皇后餅店的健怡蛋撻

[轉載] 08奧運與蛋撻

[轉貼] 蛋撻也是人類文明遺產的一部份！

[轉貼] 清明紙紮祭品也有蛋撻！

[轉貼] 想不到，全球最大蛋撻竟然在台灣 >_<

分店始終是分店

牛肉麵街

蛋撻傳奇

蛋撻(塔)效應

香港標記

台灣牛肉麵的緣起

蛋撻路線

台灣的蛋撻

半世紀蛋撻王

蛋撻就是蛋撻

銀行也整撻

蛋撻的故事

蘇丹紅毒蛋與蛋撻

蛋撻雪糕

[補記] 書展也蛋撻

蛋撻與ITU

[ 轉貼] 葡撻發明人安德魯過世

Cappuccino 葡撻

茶樓蛋撻仔

蛋撻王 (中集)

食蛋撻的路線圖

台灣已準備搞第二次牛肉麵節了！

法式蛋撻Quiche

tart or custard

蛋撻王 (上集)

葡撻王子的得救見證

[轉載] 南方塑 - 蛋搭共和國

蛋撻與電影

Egg tart in Wikipedia

台灣有甘薯蛋撻

WTO韓農衝擊與蛋撻

泰昌蛋撻商標

中環陸羽

中環檀島咖啡餅店

筲箕灣街市的鴻昇辦館

肯德基的瑪嘉烈葡撻

《蘋果日報》 2005.11.15 副刊 「香港地圖」談蛋撻

山崎麵包的蛋撻

肥澎重臨食蛋撻

$8 8 個蛋撻

泰昌蛋撻

美心蛋撻

名店復活

台灣對牛肉麵的反思

其他有關安德魯與瑪嘉烈葡撻故事的說法

正宗葡撻

葡撻 - 安德魯與瑪嘉烈的故事

如何做蛋撻

蛋撻的營養分析

聖安娜餅店33周年紀念，憑券可享蛋撻買3送3優惠。

[新聞剪貼] 一成人因蛋撻愛香港

[新聞剪貼] 香港迪士尼與蛋撻

什麼是蛋撻？

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《蘋果日報》 2005.11.15 副刊「香港地圖」談蛋撻