法式蛋撻Quiche

看江獻珠寫的《我食我思》(萬里出版)，一篇原寫於1989年4月的文章「時尚」提到法式蛋撻Quiche。

上網一查，形狀比香港蛋撻大許多，Yahoo!字典譯為「【法】(加有切碎之火腿、海鮮或蔬菜等的)乳蛋餅」似更貼切，Wikipedia上也有該條目介紹。

江獻珠原來是以前聯合書院院長陳天機博士的太太，陳院長也是中大電腦系的創辦者，此外江的祖父是廣州的江太史，愛以蛇羹宴客，名菜「太史蛇羹」便是源自於此，委實不說不知道。

tart or custard

油塘「蛋撻王」門外貼了兩頁雜誌剪報，談蛋撻，該文說字源 custard。

上網查了一查，相信作者弄錯了，tart應該更合理，姑且存此一論。

Yahoo! (即Dr.Eye) 上 custard 字義
Yahoo! 上 tart 字義

蛋撻王 (上集)

自從上月去中環採訪，發現一家「蛋撻王」之後，一直都想跟進。

可惜網上找不到什麼資料，一時又沒機會再去中環，有機會時又遇上天氣或時間不合，無奈。
5月25日到觀塘採訪，發現鴻圖道有一家「蛋撻王」，工作完便去一看，誰料只是一家兼賣西餅的茶餐廳，有獨立的蛋撻發售處，但款式沒什麼特別。

記得清明時去阿東靈位掃墓，路經油塘，發現有一家大型的「蛋撻王」餅店。決定坐兩站地鐵去看看，果然不同，有酥皮、曲奇皮(即蛋皮)、葡撻、奶撻和杏仁碎撻。可惜杏仁碎捧不賣了，奶撻也售罄，只剩三種常見撻款。又因為進行全球祈禱日(6月4日)前十天禁食一餐，原定禁食午餐，但當天因為首天開始忘記了，改為禁食晚餐，唯有算數，也沒再映相便回家去了。

都是中環那家適合映相，下次一定要再去。

葡撻王子的得救見證

《時代論壇》 2006.1.8 (958期)

[轉載] 南方塑 - 蛋搭共和國

(作者在文中提到的，許多其實只是tart而不是蛋撻。)

蛋塔共和國？

好幾個月之前，經過台北的書店街，在一個街角看到一長串的人在那裡排隊，原來是在等著買出爐的蛋塔。沒想到，就這麼幾個月，台灣竟然吹起了一陣「蛋塔瘋」。

這真是另類傳奇。在台灣若想叫人排隊，可真是千難萬難，但卻有兩種例外，一是限量發售的紀念金幣會讓人徹夜排隊鵠候，另一則是為了吃而排隊。某個地方的胡椒餅、某個地方的紅豆餅、某家新開的咖啡廳，每次經過總是看到好長的隊伍，為吃而排隊已成了一種小中產階級的次文化。不多的金錢、太多的時間、對飲食的莫名耽溺，合奏出了一幕幕為各種吃而大排長龍的瘋狂景象。而在排隊所耗費的時間裡，若是自己動手做，怕不都已做了出來。

排隊買蛋塔，而後趁熱大啖，甚至走在路上就這麼吃了起來。不僅讓人莞爾，也覺得有些黯然。在西方，諸如蛋塔（tart, tartlet）、鬆餅（muffins）、奶酥（souffls）、慕斯（mousse）、冰凍糖煮水果（compote）、瑪德琳點心（madeleines）、兩個半圓形的海綿蛋糕（sponge cake）……等，其實都和我們做的包子、餃子或春捲一樣，屬於家常糕點，它是家人假日聚餐或宴請三、五好友時的必備。它有點難做，但也不那麼難。它的食用也有其規矩套數。例如，瑪德琳點心若配上香草冰淇淋，那將會是一種不可思議的甜膩；布丁上面最好淋幾滴蘭姆酒或白蘭地以增香氣；有些甜點要合著品嘗，例如杏仁餅配巧克力慕斯或奶蛋糊（custard），讓人甜成一團。而另外有些則要甜淡參差，例如蛋塔、各類酥或炸的點心如果配上金紅色的大吉嶺紅茶，那簡直是色香俱全。糕點是餐後的另一部百科全書，也是飲食美學的另一個有趣章節。

我印象最深刻的，是有次去舊金山，朋友帶著去他家吃飯，飯後來了一組甜點：一片水果蛋塔，淋著少許紅莓醬當醬衣（pure）、配著一盅冰凍果露（sherbet），溫潤與清涼交錯，讓人膩到了心底，尤其是那美麗的色系更難忘記。

包括蛋塔在內的許多糕點都很家常，排隊的幾個小時裡自己都可以做了出來。手藝再差的人，做的熱蛋塔也一定芬芳美味，配著「維姬吾」（Wedgewood）以色取勝的大吉嶺茶，或以香取勝的UVA紅茶，家人或朋友在這樣的氣氛下，都會快樂且多話成一團。總勝過排幾小時隊買蛋塔，而後急急忙忙地大啖起來。人怎麼可以活得如此栖栖遑遑？

因此，買蛋塔，何不如做蛋塔？自己做的蛋塔裡會有真正的情意和真正的品味！

蛋撻與電影

蛋撻何時於香港出現，看書至今仍未找到資料。
思索中，反想起80年代的林正英主演的港產片《殭屍先生》。
戲中有一幕，林到西餐廳和富人見面，但不懂食西餐，唯有吃人怎樣做他便怎樣做。
富家女知道，想作弄他，便自己點飲品卻為他要蛋撻，飲品來了她加糖，林便依樣為蛋撻加糖再食。
後來拍《殭屍先生2》，片中重現這一幕，但林那時已懂得怎樣吃蛋撻了。

Egg tart in Wikipedia

Wikipedia上的Egg tart條目
較中文版的蛋撻還要詳細
中文版未段的逸事是智嘉添上去的，部份相片取自本部落格。

台灣有甘薯蛋撻

轉載 Yahoo!奇摩新聞
http://tw.news.yahoo.com/060117/39/2rw4s.html

薑汁番薯新口味　拚小蛋撻7億商機 (2006.1.17)
【TVBS新聞 】

根據食品業者的統計，國人去年一整年居然吃掉超過3千萬個蛋撻，看準蛋撻商機，業者又研發新口味，這次是很有台灣味的「薑汁金薯蛋撻」。

金薯蛋撻特別採用有番薯王之稱的台農57號番薯，金黃色澤，內餡香Q的蛋撻，吃起來口感鬆軟，入口即化，番薯口味的蛋撻含有纖維質，吃完後容易有飽足感，美味兼具養生。

業者表示，以去年賣出超過3千萬個數量計算的話，把蛋撻堆疊起來至少可以堆出2469棟的101大樓，更希望台灣為的金薯蛋撻，也能夠有像去年的好成績。

WTO韓農衝擊與蛋撻

[雅虎新聞]
30小時無眠贏掌聲
12月 19日 星期一 05:05 更新

【明報專訊】大批防暴警察前晚與韓農爆發攻防激戰後....
行動之中，警員沒有時間吃飯，只能吃香蕉及乾糧果腹，他們送院後吃著蛋撻，說「這些原是留給昨晚吃的啊」。
.....

(在香港，蛋撻真的無處不在！)

泰昌蛋撻商標

[雅亮新聞]
泰昌商標造福宣明會
12月 12日 星期一 03:00 更新

【太陽報專訊】泰昌餅家以美味蛋撻馳名，但卻一直未有作商標註冊。一直希望與泰昌餅家合作的茶餐廳老闆張堅庭就搶先以「泰昌」作其公司的商標，但他沒有以「泰昌」商標「為所欲為」圖利，反而無條件將商標送給泰昌餅家老闆。

張堅庭稱，今年五月便欲與泰昌合作，惜泰昌在商討中途結業。與泰昌老闆歐陽天閏失去聯絡後，張到商業登記處尋找歐的聯絡處，卻發現泰昌並無作任何商標註冊。張即以私人公司名義將「泰昌」註冊成商標，欲增加其談判籌碼。

他坦言，大可私自推出「泰昌」商標的蛋撻，但還是要先徵得對方同意才推出，惟雙方的合作因對方擔心品質難以保證而告吹。張對未能與泰昌合作表示失望，但佩服歐陽天閏對品質的嚴格追求，稍後亦會無條件將「泰昌」商標送回對方。歐陽天閏為答謝張堅庭送回商標，故決定按張的意願捐款五萬元給世界宣明會。

中環陸羽

順道拍一張中環陸羽，下次有機會再去拍鏞記和蓮香。

中環檀島咖啡餅店

星期六早上到西環崇真堂，參加Connie大仔婚禮，午飯後和 Joyce 分手，一個人到中環檀島考察，蛋撻出奇的好。其實我喜歡奶皮多過酥皮，嫌後者太油、太易碎、太軟，但檀島的卻完全無這問題，十分好食。$4一個，咖啡反而要$13一杯。

近拍了兩張咬開的酥皮，可惜都失敗。門口的對聯又有雜物，所以沒拍照。香港的名店真不注重自己的傳統，灣仔那家檀島也是這樣。看來都要再去多一次映相了。

筲箕灣街市的鴻昇辦館

有次星期日崇拜完了，見有人在街市排隊買蛋撻(三點出爐)，才發現這寶藏。
像泰昌那樣的舊式辦館，傳統鋁兜製法，做後買時才倒出來加上紙托。
由於個人偏愛奶皮多過酥皮，更合我的口味。
$8有6個，好平。反而東大街有家餅店$5才有3個，每天賣剩一大盤。
經濟學的道理，有時真係要活用才成。

肯德基的瑪嘉烈葡撻

攝於觀塘APM，$11兩個，比之前在東港城試味好食，但仍是太貴了，不值。

《蘋果日報》 2005.11.15 副刊 「香港地圖」談蛋撻

介紹了：
天后英皇道6-8號地下 ironWOOD 日本小麥粉高纖蛋撻 $4一個
九龍城寨公園衙門內 摩登茶館 綠茶(粉)蛋撻 $4一個
銅鑼灣霎東街33號快捷假日酒店2樓 紫星軒 甘?蛋撻 $23三個
九龍城衙前圍道135號 豪華餅店 北京蛋開蛋撻 $3一個
中環士丹利街33號地下 檀島咖啡餅店 酥皮蛋撻 $4一個
灣仔軒尼詩道418後座友光大廈1號地舖 金桃麵包 牛油皮蛋撻 $2一個

山崎麵包的蛋撻

係坑口連理街的山崎麵包(Yamazaki Bakery)買，$3一個，$5兩個，厚厚的酥皮，弄成元寶狀。不至於唔好食，但皮真的太厚了，味道無特色，得個樣。

肥澎重臨食蛋撻

緊密行程晤政商 忙中不忘食蛋撻
11月 12日 星期六 05:05 更新

【明報專訊】前港督彭定康訪港第二天，先後到兩間書店推銷其新書，又到「泰昌餅家」分店吃蛋撻......

與餅店老闆拖手擁抱

彭定康到訪的是泰昌位於九龍的分店，新店充滿「彭定康色彩」，廚房玻璃以「肥彭食撻」相片為點綴。彭定康與蛋撻的「約會」吸引全球數十家傳媒追訪。他到場後，大讚泰昌餅家的蛋撻是「全亞洲最美味的」，又與「老朋友」餅家老闆歐陽先生敘舊，兩人雖然牛頭不答馬嘴（歐陽先生不諳英語），但透過翻譯幫助，兩人老友鬼鬼又拖手又擁抱。期待已久，肥彭終於能夠品嘗熱辣辣的蛋撻，咬完一口後，他大讚﹕「好熱好好味，與舊時一樣。」

身廣體胖的彭定康在鏡頭下鯨吞完熱辣辣蛋撻，仍然意猶未盡，在沒有事先張揚下衝進蛋撻?房「朝聖」，由於廚房狹小，記者一湧而入，引起一陣小混亂。

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彭定康到旺角泰昌食蛋撻
11月 11日 星期五 13:05 更新

前港督彭定康出席旺角泰昌餅店旺角新分店的開幕禮，並食了他喜歡的「蛋撻」。

彭定康表示，他數月前知道泰昌餅店結業，感到不開心，他今日很高興能再食到他喜歡的「蛋撻」。

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[2005-11-12] 肥彭重臨 又食蛋撻
(文匯)

【本報訊】(記者 郝君兒)泰昌餅家因被前港督彭定康盛讚為「世界上最好味的蛋撻」而揚名，餅家於開設首間分店的大日子，特意邀請彭定康到場主禮，再嘗他最愛的蛋撻。

　彭定康昨午到旺角出席泰昌餅家分店開幕禮，吸引近百傳媒採訪及不少市民圍觀，情況混亂，他更即場品嘗最喜愛的蛋撻。他笑說蛋撻與咖啡的新配搭十分適合，蛋撻的味道更和他離開前一樣美味。

$8 8 個蛋撻

今天在樓下惠康超級市場買的，特價一天，蛋撻、奶撻同價。

泰昌蛋撻

今天特別跑去擺花街泰昌一行，嚐嚐「肥澎」蛋撻。

店外果然有人龍，店員友善，要求映相無問題，老闆就在店內，不過我沒要求替他拍照。

蛋撻經濟，$3.5一個，比美心$3.8還要便宜。 味道好吃多了！出爐熱食更好味，沒有葡撻的甜，皮和芯都很軟。

唯一問題是hand make，有時質量不一，像蛋皮便可能有些修得不圓。

是否全港第一撻唔肯定，但一流級數倒是肯定的了，反而新開同店賣的韓國咖啡沒人幫趁。

美心蛋撻

美心西餅恐怕是全港最大的西餅銷售網絡，但他的蛋撻總是差那一點點，不好吃。