Cappuccino 葡撻

在街上收到第9期KFC Real!通訊，今期大談葡撻，或作風味葡撻創作比賽。
看內文才知曾推出過Capuccion口味葡撻。

茶樓蛋撻仔

香港的茶樓多數都有蛋撻這味點心，一般其實是蛋撻仔，屬小點。蛋撻可說深入民生。

蛋撻王 (中集)

2006.8.21 原本已是下集的了！

8.21星期一在機鐵香港站做完野，見天氣好，行去第一次發現的中環「蛋撻王」，買了6款蛋撻 (酥皮、曲狗皮、葡撻、雙皮奶撻、栗米、紅豆合共$26)，還請店員讓我拍了相。

可惜回家處理時，卻不小心全部delete了還救不回來，天呀！

蛋撻未有機會食，想問樓上miffy借一借焗爐弄熱了才試。

(是了，中環店內原來有盎頭飯賣做中環午飯生意。好有香港人的變通+善用特色。)

食蛋撻的路線圖

今年香港書展，先後寫作《尋找失落的菠蘿油》和《沒有粉絲的碗仔翅》的通俗文化研究者梁家權，推出新作《食蛋撻的路線圖》。

台灣已準備搞第二次牛肉麵節了！

牛肉麵節 國際食神拚手藝

記者王彩鸝/台北報導

去年造成轟動的台北牛肉麵節，今年秋天再度飄香而且擴大為國際競賽，預計來自大陸、亞洲、歐美等國家地區十支隊伍來台下戰帖，看看誰是「國際牛肉麵大王」。

「2006台北國際牛肉麵節」將於9月3日至11月5日舉行，主題為「麵向世界──牛轉奇蹟」，把台北市推向名副其實的「世界牛肉麵之都」。

台 北市商管處陳晶卉科長表示，2006牛肉麵節的重頭戲「料理達人競賽」，分「傳統組」、「創意組」、和「異國組」，去年得獎的牛肉麵都是搞創意，今年也要 尋回最經典、懷念的牛肉麵口味，歡迎家庭主婦、學生，麵攤或飯店大廚一起來參賽。會煮牛肉麵的老外，也可以報名「異國組」，角逐牛肉麵達人的桂冠。

另一重頭戲是牛肉麵店票選，陳晶卉表示，去年活動鎖定網路族和青年族，得獎的牛肉麵店，都是投年輕人所好的口味；今年票選的對象更全方位，增加牛肉麵「老」饕的書面票選；民眾推薦和票選的牛肉麵店，也不限於台北市，更歡迎其他縣市的牛肉麵店來台北「踢館」。

今年台北國際牛肉麵節的活動高潮在11月4日、5日舉辦牛肉麵嘉年會華，地點改在世貿二館舉行，屆時剛好台北世貿舉辦國際旅展，可望吸引國外觀光客來台大啖牛肉麵。

嘉年華會將邀請大陸、日本、韓國、香港和新加坡等地具有代表性的牛肉麵廚師、餐廳，來台表演並參加比賽，目前也有歐洲、美國和紐澳地區探詢來台挑戰國際牛肉麵大王。

台北市商業管理處還邀請一位具有時代感和國際觀的神祕女郎當活動代言人，9月3日活動開跑時才會露面。台北市商管處說，去年牛肉麵節為台北市創造了1億元商機，今年擴大舉辦，商機至少提高50%。

【2006/07/27 聯合晚報】

法式蛋撻Quiche

看江獻珠寫的《我食我思》(萬里出版)，一篇原寫於1989年4月的文章「時尚」提到法式蛋撻Quiche。

上網一查，形狀比香港蛋撻大許多，Yahoo!字典譯為「【法】(加有切碎之火腿、海鮮或蔬菜等的)乳蛋餅」似更貼切，Wikipedia上也有該條目介紹。

江獻珠原來是以前聯合書院院長陳天機博士的太太，陳院長也是中大電腦系的創辦者，此外江的祖父是廣州的江太史，愛以蛇羹宴客，名菜「太史蛇羹」便是源自於此，委實不說不知道。

tart or custard

油塘「蛋撻王」門外貼了兩頁雜誌剪報，談蛋撻，該文說字源 custard。

上網查了一查，相信作者弄錯了，tart應該更合理，姑且存此一論。

Yahoo! (即Dr.Eye) 上 custard 字義
Yahoo! 上 tart 字義

蛋撻王 (上集)

自從上月去中環採訪，發現一家「蛋撻王」之後，一直都想跟進。

可惜網上找不到什麼資料，一時又沒機會再去中環，有機會時又遇上天氣或時間不合，無奈。
5月25日到觀塘採訪，發現鴻圖道有一家「蛋撻王」，工作完便去一看，誰料只是一家兼賣西餅的茶餐廳，有獨立的蛋撻發售處，但款式沒什麼特別。

記得清明時去阿東靈位掃墓，路經油塘，發現有一家大型的「蛋撻王」餅店。決定坐兩站地鐵去看看，果然不同，有酥皮、曲奇皮(即蛋皮)、葡撻、奶撻和杏仁碎撻。可惜杏仁碎捧不賣了，奶撻也售罄，只剩三種常見撻款。又因為進行全球祈禱日(6月4日)前十天禁食一餐，原定禁食午餐，但當天因為首天開始忘記了，改為禁食晚餐，唯有算數，也沒再映相便回家去了。

都是中環那家適合映相，下次一定要再去。

葡撻王子的得救見證

《時代論壇》 2006.1.8 (958期)

[轉載] 南方塑 - 蛋搭共和國

(作者在文中提到的，許多其實只是tart而不是蛋撻。)

蛋塔共和國？

好幾個月之前，經過台北的書店街，在一個街角看到一長串的人在那裡排隊，原來是在等著買出爐的蛋塔。沒想到，就這麼幾個月，台灣竟然吹起了一陣「蛋塔瘋」。

這真是另類傳奇。在台灣若想叫人排隊，可真是千難萬難，但卻有兩種例外，一是限量發售的紀念金幣會讓人徹夜排隊鵠候，另一則是為了吃而排隊。某個地方的胡椒餅、某個地方的紅豆餅、某家新開的咖啡廳，每次經過總是看到好長的隊伍，為吃而排隊已成了一種小中產階級的次文化。不多的金錢、太多的時間、對飲食的莫名耽溺，合奏出了一幕幕為各種吃而大排長龍的瘋狂景象。而在排隊所耗費的時間裡，若是自己動手做，怕不都已做了出來。

排隊買蛋塔，而後趁熱大啖，甚至走在路上就這麼吃了起來。不僅讓人莞爾，也覺得有些黯然。在西方，諸如蛋塔（tart, tartlet）、鬆餅（muffins）、奶酥（souffls）、慕斯（mousse）、冰凍糖煮水果（compote）、瑪德琳點心（madeleines）、兩個半圓形的海綿蛋糕（sponge cake）……等，其實都和我們做的包子、餃子或春捲一樣，屬於家常糕點，它是家人假日聚餐或宴請三、五好友時的必備。它有點難做，但也不那麼難。它的食用也有其規矩套數。例如，瑪德琳點心若配上香草冰淇淋，那將會是一種不可思議的甜膩；布丁上面最好淋幾滴蘭姆酒或白蘭地以增香氣；有些甜點要合著品嘗，例如杏仁餅配巧克力慕斯或奶蛋糊（custard），讓人甜成一團。而另外有些則要甜淡參差，例如蛋塔、各類酥或炸的點心如果配上金紅色的大吉嶺紅茶，那簡直是色香俱全。糕點是餐後的另一部百科全書，也是飲食美學的另一個有趣章節。

我印象最深刻的，是有次去舊金山，朋友帶著去他家吃飯，飯後來了一組甜點：一片水果蛋塔，淋著少許紅莓醬當醬衣（pure）、配著一盅冰凍果露（sherbet），溫潤與清涼交錯，讓人膩到了心底，尤其是那美麗的色系更難忘記。

包括蛋塔在內的許多糕點都很家常，排隊的幾個小時裡自己都可以做了出來。手藝再差的人，做的熱蛋塔也一定芬芳美味，配著「維姬吾」（Wedgewood）以色取勝的大吉嶺茶，或以香取勝的UVA紅茶，家人或朋友在這樣的氣氛下，都會快樂且多話成一團。總勝過排幾小時隊買蛋塔，而後急急忙忙地大啖起來。人怎麼可以活得如此栖栖遑遑？

因此，買蛋塔，何不如做蛋塔？自己做的蛋塔裡會有真正的情意和真正的品味！

蛋撻與電影

蛋撻何時於香港出現，看書至今仍未找到資料。
思索中，反想起80年代的林正英主演的港產片《殭屍先生》。
戲中有一幕，林到西餐廳和富人見面，但不懂食西餐，唯有吃人怎樣做他便怎樣做。
富家女知道，想作弄他，便自己點飲品卻為他要蛋撻，飲品來了她加糖，林便依樣為蛋撻加糖再食。
後來拍《殭屍先生2》，片中重現這一幕，但林那時已懂得怎樣吃蛋撻了。

Egg tart in Wikipedia

Wikipedia上的Egg tart條目
較中文版的蛋撻還要詳細
中文版未段的逸事是智嘉添上去的，部份相片取自本部落格。

台灣有甘薯蛋撻

轉載 Yahoo!奇摩新聞
http://tw.news.yahoo.com/060117/39/2rw4s.html

薑汁番薯新口味　拚小蛋撻7億商機 (2006.1.17)
【TVBS新聞 】

根據食品業者的統計，國人去年一整年居然吃掉超過3千萬個蛋撻，看準蛋撻商機，業者又研發新口味，這次是很有台灣味的「薑汁金薯蛋撻」。

金薯蛋撻特別採用有番薯王之稱的台農57號番薯，金黃色澤，內餡香Q的蛋撻，吃起來口感鬆軟，入口即化，番薯口味的蛋撻含有纖維質，吃完後容易有飽足感，美味兼具養生。

業者表示，以去年賣出超過3千萬個數量計算的話，把蛋撻堆疊起來至少可以堆出2469棟的101大樓，更希望台灣為的金薯蛋撻，也能夠有像去年的好成績。

WTO韓農衝擊與蛋撻

[雅虎新聞]
30小時無眠贏掌聲
12月 19日 星期一 05:05 更新

【明報專訊】大批防暴警察前晚與韓農爆發攻防激戰後....
行動之中，警員沒有時間吃飯，只能吃香蕉及乾糧果腹，他們送院後吃著蛋撻，說「這些原是留給昨晚吃的啊」。
.....

(在香港，蛋撻真的無處不在！)

泰昌蛋撻商標

[雅亮新聞]
泰昌商標造福宣明會
12月 12日 星期一 03:00 更新

【太陽報專訊】泰昌餅家以美味蛋撻馳名，但卻一直未有作商標註冊。一直希望與泰昌餅家合作的茶餐廳老闆張堅庭就搶先以「泰昌」作其公司的商標，但他沒有以「泰昌」商標「為所欲為」圖利，反而無條件將商標送給泰昌餅家老闆。

張堅庭稱，今年五月便欲與泰昌合作，惜泰昌在商討中途結業。與泰昌老闆歐陽天閏失去聯絡後，張到商業登記處尋找歐的聯絡處，卻發現泰昌並無作任何商標註冊。張即以私人公司名義將「泰昌」註冊成商標，欲增加其談判籌碼。

他坦言，大可私自推出「泰昌」商標的蛋撻，但還是要先徵得對方同意才推出，惟雙方的合作因對方擔心品質難以保證而告吹。張對未能與泰昌合作表示失望，但佩服歐陽天閏對品質的嚴格追求，稍後亦會無條件將「泰昌」商標送回對方。歐陽天閏為答謝張堅庭送回商標，故決定按張的意願捐款五萬元給世界宣明會。

中環陸羽

順道拍一張中環陸羽，下次有機會再去拍鏞記和蓮香。

中環檀島咖啡餅店

星期六早上到西環崇真堂，參加Connie大仔婚禮，午飯後和 Joyce 分手，一個人到中環檀島考察，蛋撻出奇的好。其實我喜歡奶皮多過酥皮，嫌後者太油、太易碎、太軟，但檀島的卻完全無這問題，十分好食。$4一個，咖啡反而要$13一杯。

近拍了兩張咬開的酥皮，可惜都失敗。門口的對聯又有雜物，所以沒拍照。香港的名店真不注重自己的傳統，灣仔那家檀島也是這樣。看來都要再去多一次映相了。

筲箕灣街市的鴻昇辦館

有次星期日崇拜完了，見有人在街市排隊買蛋撻(三點出爐)，才發現這寶藏。
像泰昌那樣的舊式辦館，傳統鋁兜製法，做後買時才倒出來加上紙托。
由於個人偏愛奶皮多過酥皮，更合我的口味。
$8有6個，好平。反而東大街有家餅店$5才有3個，每天賣剩一大盤。
經濟學的道理，有時真係要活用才成。

肯德基的瑪嘉烈葡撻

攝於觀塘APM，$11兩個，比之前在東港城試味好食，但仍是太貴了，不值。

《蘋果日報》 2005.11.15 副刊 「香港地圖」談蛋撻

介紹了：
天后英皇道6-8號地下 ironWOOD 日本小麥粉高纖蛋撻 $4一個
九龍城寨公園衙門內 摩登茶館 綠茶(粉)蛋撻 $4一個
銅鑼灣霎東街33號快捷假日酒店2樓 紫星軒 甘?蛋撻 $23三個
九龍城衙前圍道135號 豪華餅店 北京蛋開蛋撻 $3一個
中環士丹利街33號地下 檀島咖啡餅店 酥皮蛋撻 $4一個
灣仔軒尼詩道418後座友光大廈1號地舖 金桃麵包 牛油皮蛋撻 $2一個