牛肉麵街

今年到台灣過年，在台北火車站地下街找路，發現附近竟有一條牛肉麵街，想不到台北除了牛肉麵節還有條街，真是貨真價實的「牛肉麵之都」。

網上搜尋發現，台北牛肉麵街原在圓環鄭州路，因多違章攤販，06年拆除了。火車站所見是人工再造的新街，無暇拜訪，或許也是好的。人工再造的東西，總會失去最初那點土氣和生命力。

參考網頁：記憶中的台北牛肉麵街

蛋撻傳奇

終於買了泰昌出版的《蛋撻的故事》，中英對照，印刷精美，是一本「打書釘」已可看完的書。

書中有幾處資料頗有參考價值：

1) 據Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》所載，蛋撻製品早於中世紀已發明。

2) 英式Custard Tart並非粵式蛋撻，餡料更像「奶凍」。

3) 吳昊指蛋撻於1920年代於廣東發明，餡料更像廣東傳統甜品「燉蛋」。

4) 自1940年起，蛋撻傳入香港。

5) 早期及至五、六十年代，蛋撻很巨型，應類似今天Pie & Tart連鎖經營的英式餅撻。

6) 傳統蛋撻分酥皮和牛油皮，放久了會吸收水份變軟，泰昌老闆歐陽天閏依據曾在酒店當西餅師傅的經驗，換了做曲奇皮。

7) 蛋撻放久了會龜裂，泰昌出品聲稱餡料特別調製，放久不龜裂。

8) 彭定康透過港督司機認識泰昌，當年做show前已去拜訪過，該司機多年來一直是泰昌的擁躉。

9) 據講肥彭做show後離港前，仍曾一再到訪泰昌。發哥周潤發也是泰昌老主顧，而肥彭回英後再訪港到旺角泰昌分店吃蛋撻，則是免貴的，因此一直有和歐陽天閏保持聯絡，知道事情發展，因此不請自來。

(補充：對於第3、4點，我看過吳昊的《飲食香江》，卻未曾發現有此一說，或許出於他的其他著述。)

(補充：曾在網上搜尋曲奇的成份，和牛油皮有何不同，但始終弄不清楚。反而從Wikipedia上看到以下資料 ─ 曲奇餅在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的餅乾。它的名字是由荷蘭語koekje來的，意為"細小的蛋榚"。這個字通過漢語的方言粤語進入漢語，粤語的“曲奇”發音酷似英語的cookie，漢語普通話和其他方言則與外文原詞發音有較大差異。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造曲奇是由數片細小的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。)

蛋撻(塔)效應

(轉貼) Yahoo!知識 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205081117878

我想知道什麼是蛋塔效應，和一些相關的書籍!!

蛋塔效應、機器狗效應。現在流行的烤饅頭都是在說因為趕流行、時髦造成的一股短期炫風。當熱潮退去時一切回歸平靜。

初期賣蛋塔很好賺，因為很容易學導致一窩峰的人開始賣蛋塔，之後市場飽和，開始沒有利潤，一堆開不到一年的蛋塔店沒賺到錢反而賠掉投資成本。

相關書籍：漫步華爾街。當中有鬱金香效應、南海投資公司效應、日本泡沫經濟、網際網路泡沫效應等等。相信看過內容您就會對蛋塔效應有更多的了解。

香港標記

[轉貼] 商業電台新聞

港澳少年多選地道食物為象徵
[03/03 星期六]

小童群益會訪問二千多名，六至十六歲本地青少年，選出維港及海洋公園做香港象徵。調查亦發現，地道食物如蛋撻、菠籮油、雞蛋仔，以及茶餐廳、大排檔都得到很高票數。而大三巴是澳門的代表性地方，而杏仁餅及葡撻亦分別排第五同第六。廣州受訪青少年，就選白雲山作代表。
今次調查在港澳及廣州，合共訪問五千多名青少年，發現本港及澳門小童，不少選擇地道食物作象徵，廣州小童就傾向選擇與歷史有關標記．

Hong Kong Commercial Broadcasting Co. Ltd.Copyright 2007

台灣牛肉麵的緣起

這個網站因台灣牛肉麵節而起，順帶提一點牛肉麵資料也算合理。

據趙慕嵩著《趙老大闖江湖》(Net and Books出版)一書「新聞主播」(p.192, 193)所載：

梁主播每晚出了電視台後，很喜歡邀集友人到新生南路和信義路口的一個牛肉麵攤宵夜。當年的瑠公圳還沒有加蓋子，牛肉麵攤就在一大排違章小棚子的頭一間，老闆姓劉，河北人，很胖，老闆娘是四川人，很漂亮，夫妻兩人原本在美軍機構工作，離職後，因為劉胖子很愛吃，尤其愛吃老婆燒的牛肉麵，腦子一動，這個牛肉麵攤就擺在違建小棚外了，那個年代，只有和平東路上有三家專賣黃牛肉的店舖，價格不低，像我們家庭只有逢年過節才會去買兩斤，一斤紅燒，一斤包餃子，而劉胖子的牛肉都全都來自和平東路的牛肉舖，料好，再加上老婆的配方，牛肉麵的美味是可以想像的。也可以這麼說吧，劉胖子的牛肉麵因為賣出了名號，所以台北各地才會陸續出現牛肉麵，台灣全島也才有今天三步一攤五步一店的場面。

蛋撻路線

終於趁商務新春85折減價買了梁家權一套3冊香港飲食文化系統作品，原來是《都市日報》的文章結集。在「食蛋撻的路線圖」中，作者介紹過的「食點」，泰昌之外還有油麻地上海街的三陽咖啡室(已因舊樓重建結業)、九龍城衙前圍道豪華餅店，以及灣仔皇后大道東快樂餅店。

最大發現是，作者喜歡食蛋撻配鹵味，有天要試試才成。

台灣的蛋撻

2007.2.21 農曆新年回台灣，在內壢的家樂福看到當地賣的蛋撻(台稱蛋塔)。賣相不佳，但較香港的蛋撻巨型，定價四個賣NTD49，平均約$12.x一個，不便宜。

半世紀蛋撻王

2003-5-6第407期的《飲食男女》，「全城之最」欄介紹「半世紀蛋撻王 ─ 檀島」，圖文並茂講述酥皮蛋撻的製造方法，網上有人將內文與圖片都保存起來，見以下網址：
http://tcstreet.com/Book/daily/tart/tart.htm


內文結尾提及，檀島自1950年創業，至該文刊登時全港共有5家分店，每家平均日賣蛋撻2000個。

蛋撻就是蛋撻

上過電視就是不同。

萬里出版了歐陽應霽一套四冊「香港味道」，暫時先有《移山填海西米撈》和《不脫絲襪的奶茶》，接下來還會出《如假包換碗仔翅》和《當叉燒愛上餐包》。內容都是香港的地道飲食，例如盬焗雞、鹵水鵝、豆腐花等，其中在《奶茶》一冊內有篇「蛋撻就是蛋撻」。

銀行也整撻

花絮﹕渣打教做蛋撻
2007-1-25

(大公報)

渣打銀行一向標榜多元化及創新的產品，不過小記卻想不到渣打連公關活動也如斯創新。

話說昨日小記出席渣打飯局時，渣打公關悄悄地安排了一個特別節目──製作熱辣辣的蛋撻，更邀請了大名鼎鼎的泰昌蛋撻師傅親身教授。

聽渣打銀行香港區個人銀行業務主管洪丕正講，早前該行曾經為尊貴理財客戶舉行同類型活動，反應相當熱烈，所以今次讓記者們試一下。

渣打的意念這麼創新，難怪在銀行業競爭日趨激烈的情況下，業績依然咁標青，管理層絕對應記一功。

蛋撻的故事

今年書展時推出，泰昌餅家出版。

榆林書店網頁
獨立書評

蘇丹紅毒蛋與蛋撻

雅虎香港新聞

毒雞蛋殃池魚 批發跌五成
泰昌蛋撻銷量挫15% 食環署抽驗料兩日有結果
(明報) 11月 21日 星期二 05:05AM

【明報專訊】湖北「蘇丹紅」雞蛋事件令全城色變，批發湖北蛋的蛋商生意急降五成，餐廳酒樓拒絕入貨；以蛋撻聞名的「泰昌」即使只用廣東蛋，銷路亦下跌15％ ......

深受前港督彭定康賞識而揚名「蛋撻界」的泰昌餅家，即使10多年都使用廣州蛋，但也受紅心雞蛋事件牽連，生意跌一成多。該公司宣傳及公關經理梁明鳳說，昨日店舖人流明顯減少，人龍不了。

蛋撻雪糕

搵食物語﹕蛋撻雪糕以假亂真 (明報) 08月 07日 星期一 05:05AM

【明報專訊】本地首創的日式風味手拉雪糕專門店「木田園雪糕店」，其手拉雪糕以每季當造材料製造，款式多樣，口味超過80種，包括豆腐味、咖喱味和清酒味等，最近他們推出蛋撻雪糕，選用新鮮農場雞蛋，加入脫脂牛奶製成。為求效果更逼真，更以香脆酥皮盛載覑鮮黃色的雪糕，心思十足。

供應地點﹕木田園雪糕店（旺角雅蘭中心地下G25舖/3188 2374）
售價﹕$20起

(參考網頁：http://www.kidagarden.com/eggtart_c.html)

[補記] 書展也蛋撻

香港雅虎新聞

書節免費入場送蛋撻 (2006-11-16 05:35:01)


書迷又有好節目，渣打書節明（17）日在銅鑼灣維園舉行，首度免費入場，逾60個參展商參與，而主辦單位今年更特別邀請台灣書商來港參展，包括台灣政大書城，推售本港未必有的書籍，並提供八折優惠，購滿100元的顧客更可享用「泰昌」蛋撻，預計整個書節活動可吸引10萬人次到場。

蛋撻與ITU

世界電信展 　科技角力場 (2006.12.04)

會說早晨的機械人、青春可愛的展覽女郎，還有免費即製蛋撻招呼及有機會抽到最新型號數碼相機 … 昨日起一連五天在赤立角亞洲國際博覽館舉行的第10屆世界電信展，吸引了數萬名嘉賓出席，是本港罕見的電訊界盛事。雖然展覽性質屬於業界圍內活動，地點山長水遠兼且入場費昂貴，但入場 人士有機會欣賞這項30多年來首次衝出瑞士日內瓦的「電訊界奧林匹克」，並一睹世界各國電訊商 展示的最新科技實力，實屬難能可貴。

(補充：中國香港館聘請師傅即場製作蛋撻供參觀者食用。)

[ 轉貼] 葡撻發明人安德魯過世

http://www.xanga.com/fonghenry/

中午吃飯時，看到餐廳的有線電視播著有關葡撻的消息，原本我並沒有為意，鏡頭打了一張安德魯的照片，我還道怎會這樣像一張「車頭相」的感覺… 沒想到報導員馬上便接著說：原創澳門葡撻的創始人安德魯已逝世，終年51歲。我那一刻簡直是震驚不已！為何這麼年輕便走了？他是從小到大都有哮喘的毛病， 想不到這哮喘病會終結他的一生！

說起安德魯，他確實是一個好人。我所以開始我的營商之旅，一直到現在，也與他有莫大的關係。

當年，因為一連做了七十場「我和春天有個約會」的關係，從杜Sir的澳門Fans的手中，接過數盒從澳門帶過來的手信。那是我第一次接觸安德魯蛋撻（安德 魯要我堅持說這五個字，而不是說“葡撻”！）。在中場休息的時候，一吃便是半打，非常好味。其後，念念不忘這種味道，也奇怪為何香港會吃不到？於是，就是 這種好奇的情況下，我第一次到澳門安德魯的店鋪裡，希望他能給我在香港特許經營權(Franchise)。順利地我也很容易的找到他，他當時很和藹，我說 明來意之後，他著我寫一個詳細的計劃書給他研究。於是一竅不通的我，便用英文「膽粗粗」地寫了一個proposal給他。我記得當時我提議在兩個地方開 店。一個是旺角的鬧市，一個是維多利亞公園的小食亭。他看了之後很高興，很快的給了答覆，他要開在鬧市，也是旺角！但他也很開門見山的開出條件，那個所謂 的專利費竟然貴得驚人，加上開店的租金、裝修、設備機器等等…已過了七位數字有多…我那時就是不知天高地厚，反正這種“Guts”一生人中不是常有，竟然 在很短的情況下決定去馬！！於是，我和安德魯就此開始了我們的合作關係…

安德魯是英國人，有著英國人的幽默感，對大節日有著紳士般的尊敬，如聖誕、新年他會穿上西裝和我們幹活。他很少會和我們談起他的私人生活。但從旁觀察，他 的確對他已離婚的太太又怕又恨。記得開店前，我們和幾個師傅都要到澳門接受「培訓」，很自然的，他就在他的餅房教我們做撻的技巧。可是當時，他和太太還未 辦妥手續，太太仍是安德魯餅店的一份子。當她知道安德魯已將香港的特許經營權給了我們並看到我們來接受訓練時，她向安德魯大發雷霆，並當他的面叫我們馬上 離開。我很記得安德魯那副極度無奈的表情…他向我們表示歉意，也不想得失他的妻子，最後，真的什麼都沒有學，我們便要打道回府。

安德魯和我一樣，有著一種小孩子的脾氣，開心和不開心會即時寫在臉上。他常常和我說他的一些所謂「秘密」，那是他的一些發展大計，他絕對不會給人或自己保守秘密，很快的便一股腦兒說出來，是大情大性之人。

他的一生也可說有點傳奇。本來在英國是諗藥劑學，畢業後絕對有資格可以做一個藥劑師，卻反而跑到了澳門，並愛上澳門的一切（他自己是這樣說，是否另有內情 不得而知），也在一次機緣巧合下，跟一個從葡萄牙到澳門作食品交流的餅師學餅和撻。馳名的「安德魯蛋撻」就是這樣被創作出來。

人生就像「安德魯蛋撻」一樣，一陣的熱潮，萬千寵愛，熱潮冷卻，只能細水長流，直到終結。還很清楚記得當日，安德魯的企業藍圖，弘弘大志，他的聲音、樣貌…彷彿那個「諸多諗頭」的樣子還站在我面前似的…

印象中，還記得他是一個基督徒…往時，還會跑去當義工…

安德魯先生，願你安息。

Cappuccino 葡撻

在街上收到第9期KFC Real!通訊，今期大談葡撻，或作風味葡撻創作比賽。
看內文才知曾推出過Capuccion口味葡撻。

茶樓蛋撻仔

香港的茶樓多數都有蛋撻這味點心，一般其實是蛋撻仔，屬小點。蛋撻可說深入民生。

蛋撻王 (中集)

2006.8.21 原本已是下集的了！

8.21星期一在機鐵香港站做完野，見天氣好，行去第一次發現的中環「蛋撻王」，買了6款蛋撻 (酥皮、曲狗皮、葡撻、雙皮奶撻、栗米、紅豆合共$26)，還請店員讓我拍了相。

可惜回家處理時，卻不小心全部delete了還救不回來，天呀！

蛋撻未有機會食，想問樓上miffy借一借焗爐弄熱了才試。

(是了，中環店內原來有盎頭飯賣做中環午飯生意。好有香港人的變通+善用特色。)

食蛋撻的路線圖

今年香港書展，先後寫作《尋找失落的菠蘿油》和《沒有粉絲的碗仔翅》的通俗文化研究者梁家權，推出新作《食蛋撻的路線圖》。