[轉貼] 朱古力蛋撻

濃情朱古力
明報新聞網 (2007-04-28 05:18)
地址：太古廣場三座B3層3號舖
電話：2918 9892
營業時間：上午7:00至晚上11:00
人均消費：$100

巧克力主題店Chocolux本店位於中環卑利街，以多種方法將巧克力融入食品、飲料見稱....店主Jennifer則獨愛72%可可含量的chocorush，說可細味巧克力的甘香。她更會于5月1日推出新產品──巧克力蛋撻，蛋撻皮以牛油制成，只有數毫米厚，配上濃香的巧克力餡，應會成為店子招牌「心太軟」以外，另一熱賣食品。

皇后餅店的健怡蛋撻

樓下的皇后餅店剛開張是有蛋撻賣，到我想去記錄時卻消失了。最近重現，$6一個健怡蛋撻，每天都見到有四個放出來，但似乎很少人光顧，看樣子也不覺得好吃。

[轉載] 08奧運與蛋撻

蛋撻魚蛋或登大雅之堂
(星島) 04月 16日 星期一 03:30AM

奧運馬術公司正式為○八年奧運馬術賽的餐飲服務招標，餐飲服務供應商除了要嚴格遵從國際奧委會訂出的條件之外，最重要是提供的食物美味可口，並滲入香港特色，例如街頭小吃魚蛋等亦可「登大雅之堂」。馬術公司會評估各計畫書內容及試食，勢保香港「美食天堂」的美譽。業界期望，傳統美食如蛋撻及絲襪奶茶可藉奧運衝出香港。
......
香港餐飲聯業協會會長黃家和...期望馬術公司將香港傳統美食，例如菠蘿油、蛋撻及鴛鴦奶茶等，引入奧運餐飲之中，令世界各地的人認識這些美食，對推廣香港的飲食業有莫大幫助.....

[轉貼] 蛋撻也是人類文明遺產的一部份！

民建聯籲維港列文化景觀遺產
2007-4-11

【大公網訊】香港民主建港聯盟今天建議政府透過政府向聯合國申請，把香港維多利亞海港景色列入「世界文化景觀遺產」，以及把港式茶餐廳申請列為「人類非物質文化遺產」。

據中央社香港十一日電，民建聯指出，維多利亞海港具有成為「世界文化景觀遺產」的九項基本條件，包括：這是香港人運用天然資源來發展財富的見證；維港兩岸夜景有「東方之珠」美喻；港人視維港為共同財富；「維港」以維多利亞女王的名來命名，仍保留殖民地時期色彩。

其他條件還有：各種船隻在維港航行，反映香港是中西文化交匯的大溶爐；維港兩岸高樓大廈林立，構成一幅現代文明與天然景物匹配的畫像，以及見證香港歷史發展。

民選聯又指出，港式茶餐廳具有成為「人類非物質文化遺產」的十項基本條件，包括：這是香港人獨有的食店、提供揉合香港特色的西式餐飲、是平民化的飲食場所。

此外，港式茶餐廳在點菜時用了很多古怪術語，如「涼茶」等於凍奶茶；「飛沙走奶」等於不要糖和奶的咖啡；「06」等於檸檬可樂；「靚仔」、「靚女」等於白飯、白粥；「海鮮打爛」等於海鮮炒飯等。

港式茶餐廳又以「絲襪奶茶」及「蛋撻」馳名。

民建聯指出，港式茶餐廳遍佈全球，凡是有華人聚居的地方，都可見到港式茶餐廳。

注:【大公網訊】或【大公專訊】為本網即時新聞，非引自《大公報》，敬請留意。


原新聞稿 (民建聯網站)
建議將維港及港式茶餐廳申請為世界遺產

[轉貼] 清明紙紮祭品也有蛋撻！

紙紮蛋撻缽仔糕貴過真貨 (2007-04-06)

【明報專訊】品嘗金黃鬆化的蛋撻和烏黑甘甜的龜苓膏不再是陽間凡人的專利，有紙紮店看準市場，於昨日清明節推出紙紮蛋撻、紙紮龜苓膏等小食，令一眾孝子賢孫拜祭祖先時獻上點點心意，令祖先與人間美食「再續前緣」。

在西灣河經營紙紮店的洪老闆表示，新款小食首日銷情普通。他認為，客人要求愈來愈高，一向有售的麻將、皮鞋、鳥籠等紙紮品已不能滿足市場需求。店舖經營兩年以來，客人不時問他有沒有蛋撻、缽仔糕一類紙紮小食，他到處尋找貨源，終於讓他找到。

在店門的當眼處，放有一盒盒半打裝紙紮蛋撻，售 18元，即每個 3元，比部分真蛋撻還要貴，旁邊放覑兩盅裝的龜苓膏和半打裝缽仔糕紙紮品，同樣售 18元。其中缽仔糕包括 3件椰汁味和 3件蔗糖味，還附送食用竹籤，製作認真。

除了小食，店舖亦售賣紙紮藥箱， 28元一箱，內附成藥似曾相識，薄荷膏、藥油、膠布一應俱全，且附上「冥都各藥店均有代售」。

明報記者 彭碧珊 (圖片來自《明報》)

[轉貼] 想不到，全球最大蛋撻竟然在台灣 >_<

2007台灣蛋糕博覽會 & 國際烘焙美食暨設備展 鳳梨酥床、巨無霸瑞士捲、『糕』鐵火車 民眾爭相拍照
【 郭博傑 / 台北採訪報導 】
(2007.3.24)

2007 台灣蛋糕博覽會 22日於 台北世貿二館以全台『最〝酥〞服的鳳梨酥床』震撼豋場，而『亞尼克菓子工房』的『巨無霸瑞士捲』，由重量級的貴賓呂副總統及謝長廷先生帶領下齊力捲動，更將活動帶到最高潮。......

而這次展場有很多特別的作品，有180 X 160公分的『鳳梨酥床』、90公尺「巨無霸瑞士捲」、直徑 100公分的『蛋塔』、「強冠」直徑60公分的『泡芙』，還有用翻糖製作好吃又會跑的「台灣“糕”鐵」。......

121旅遊美食網 & 台灣蛋糕博覽會
http://220.133.96.147/1868.html
http://www.121travel.org/

分店始終是分店

2007.4.12(四) 今晚和 Joyce 到旺角火車站新世紀廣場，找泰昌的分店食蛋撻。店址在5樓美食廣場的前端，店面極小，蛋撻賣$4個，收八達通，似乎比中環泰昌的出品再甜一點。可能因為人沒中環的多，蛋撻不夠熱，有點失色。下次再去補照片。

牛肉麵街

今年到台灣過年，在台北火車站地下街找路，發現附近竟有一條牛肉麵街，想不到台北除了牛肉麵節還有條街，真是貨真價實的「牛肉麵之都」。

網上搜尋發現，台北牛肉麵街原在圓環鄭州路，因多違章攤販，06年拆除了。火車站所見是人工再造的新街，無暇拜訪，或許也是好的。人工再造的東西，總會失去最初那點土氣和生命力。

參考網頁：記憶中的台北牛肉麵街

蛋撻傳奇

終於買了泰昌出版的《蛋撻的故事》，中英對照，印刷精美，是一本「打書釘」已可看完的書。

書中有幾處資料頗有參考價值：

1) 據Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》所載，蛋撻製品早於中世紀已發明。

2) 英式Custard Tart並非粵式蛋撻，餡料更像「奶凍」。

3) 吳昊指蛋撻於1920年代於廣東發明，餡料更像廣東傳統甜品「燉蛋」。

4) 自1940年起，蛋撻傳入香港。

5) 早期及至五、六十年代，蛋撻很巨型，應類似今天Pie & Tart連鎖經營的英式餅撻。

6) 傳統蛋撻分酥皮和牛油皮，放久了會吸收水份變軟，泰昌老闆歐陽天閏依據曾在酒店當西餅師傅的經驗，換了做曲奇皮。

7) 蛋撻放久了會龜裂，泰昌出品聲稱餡料特別調製，放久不龜裂。

8) 彭定康透過港督司機認識泰昌，當年做show前已去拜訪過，該司機多年來一直是泰昌的擁躉。

9) 據講肥彭做show後離港前，仍曾一再到訪泰昌。發哥周潤發也是泰昌老主顧，而肥彭回英後再訪港到旺角泰昌分店吃蛋撻，則是免貴的，因此一直有和歐陽天閏保持聯絡，知道事情發展，因此不請自來。

(補充：對於第3、4點，我看過吳昊的《飲食香江》，卻未曾發現有此一說，或許出於他的其他著述。)

(補充：曾在網上搜尋曲奇的成份，和牛油皮有何不同，但始終弄不清楚。反而從Wikipedia上看到以下資料 ─ 曲奇餅在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的餅乾。它的名字是由荷蘭語koekje來的，意為"細小的蛋榚"。這個字通過漢語的方言粤語進入漢語，粤語的“曲奇”發音酷似英語的cookie，漢語普通話和其他方言則與外文原詞發音有較大差異。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造曲奇是由數片細小的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。)

蛋撻(塔)效應

(轉貼) Yahoo!知識 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205081117878

我想知道什麼是蛋塔效應，和一些相關的書籍!!

蛋塔效應、機器狗效應。現在流行的烤饅頭都是在說因為趕流行、時髦造成的一股短期炫風。當熱潮退去時一切回歸平靜。

初期賣蛋塔很好賺，因為很容易學導致一窩峰的人開始賣蛋塔，之後市場飽和，開始沒有利潤，一堆開不到一年的蛋塔店沒賺到錢反而賠掉投資成本。

相關書籍：漫步華爾街。當中有鬱金香效應、南海投資公司效應、日本泡沫經濟、網際網路泡沫效應等等。相信看過內容您就會對蛋塔效應有更多的了解。

香港標記

[轉貼] 商業電台新聞

港澳少年多選地道食物為象徵
[03/03 星期六]

小童群益會訪問二千多名，六至十六歲本地青少年，選出維港及海洋公園做香港象徵。調查亦發現，地道食物如蛋撻、菠籮油、雞蛋仔，以及茶餐廳、大排檔都得到很高票數。而大三巴是澳門的代表性地方，而杏仁餅及葡撻亦分別排第五同第六。廣州受訪青少年，就選白雲山作代表。
今次調查在港澳及廣州，合共訪問五千多名青少年，發現本港及澳門小童，不少選擇地道食物作象徵，廣州小童就傾向選擇與歷史有關標記．

Hong Kong Commercial Broadcasting Co. Ltd.Copyright 2007

台灣牛肉麵的緣起

這個網站因台灣牛肉麵節而起，順帶提一點牛肉麵資料也算合理。

據趙慕嵩著《趙老大闖江湖》(Net and Books出版)一書「新聞主播」(p.192, 193)所載：

梁主播每晚出了電視台後，很喜歡邀集友人到新生南路和信義路口的一個牛肉麵攤宵夜。當年的瑠公圳還沒有加蓋子，牛肉麵攤就在一大排違章小棚子的頭一間，老闆姓劉，河北人，很胖，老闆娘是四川人，很漂亮，夫妻兩人原本在美軍機構工作，離職後，因為劉胖子很愛吃，尤其愛吃老婆燒的牛肉麵，腦子一動，這個牛肉麵攤就擺在違建小棚外了，那個年代，只有和平東路上有三家專賣黃牛肉的店舖，價格不低，像我們家庭只有逢年過節才會去買兩斤，一斤紅燒，一斤包餃子，而劉胖子的牛肉都全都來自和平東路的牛肉舖，料好，再加上老婆的配方，牛肉麵的美味是可以想像的。也可以這麼說吧，劉胖子的牛肉麵因為賣出了名號，所以台北各地才會陸續出現牛肉麵，台灣全島也才有今天三步一攤五步一店的場面。

蛋撻路線

終於趁商務新春85折減價買了梁家權一套3冊香港飲食文化系統作品，原來是《都市日報》的文章結集。在「食蛋撻的路線圖」中，作者介紹過的「食點」，泰昌之外還有油麻地上海街的三陽咖啡室(已因舊樓重建結業)、九龍城衙前圍道豪華餅店，以及灣仔皇后大道東快樂餅店。

最大發現是，作者喜歡食蛋撻配鹵味，有天要試試才成。

台灣的蛋撻

2007.2.21 農曆新年回台灣，在內壢的家樂福看到當地賣的蛋撻(台稱蛋塔)。賣相不佳，但較香港的蛋撻巨型，定價四個賣NTD49，平均約$12.x一個，不便宜。

半世紀蛋撻王

2003-5-6第407期的《飲食男女》，「全城之最」欄介紹「半世紀蛋撻王 ─ 檀島」，圖文並茂講述酥皮蛋撻的製造方法，網上有人將內文與圖片都保存起來，見以下網址：
http://tcstreet.com/Book/daily/tart/tart.htm


內文結尾提及，檀島自1950年創業，至該文刊登時全港共有5家分店，每家平均日賣蛋撻2000個。

蛋撻就是蛋撻

上過電視就是不同。

萬里出版了歐陽應霽一套四冊「香港味道」，暫時先有《移山填海西米撈》和《不脫絲襪的奶茶》，接下來還會出《如假包換碗仔翅》和《當叉燒愛上餐包》。內容都是香港的地道飲食，例如盬焗雞、鹵水鵝、豆腐花等，其中在《奶茶》一冊內有篇「蛋撻就是蛋撻」。

銀行也整撻

花絮﹕渣打教做蛋撻
2007-1-25

(大公報)

渣打銀行一向標榜多元化及創新的產品，不過小記卻想不到渣打連公關活動也如斯創新。

話說昨日小記出席渣打飯局時，渣打公關悄悄地安排了一個特別節目──製作熱辣辣的蛋撻，更邀請了大名鼎鼎的泰昌蛋撻師傅親身教授。

聽渣打銀行香港區個人銀行業務主管洪丕正講，早前該行曾經為尊貴理財客戶舉行同類型活動，反應相當熱烈，所以今次讓記者們試一下。

渣打的意念這麼創新，難怪在銀行業競爭日趨激烈的情況下，業績依然咁標青，管理層絕對應記一功。

蛋撻的故事

今年書展時推出，泰昌餅家出版。

榆林書店網頁
獨立書評

蘇丹紅毒蛋與蛋撻

雅虎香港新聞

毒雞蛋殃池魚 批發跌五成
泰昌蛋撻銷量挫15% 食環署抽驗料兩日有結果
(明報) 11月 21日 星期二 05:05AM

【明報專訊】湖北「蘇丹紅」雞蛋事件令全城色變，批發湖北蛋的蛋商生意急降五成，餐廳酒樓拒絕入貨；以蛋撻聞名的「泰昌」即使只用廣東蛋，銷路亦下跌15％ ......

深受前港督彭定康賞識而揚名「蛋撻界」的泰昌餅家，即使10多年都使用廣州蛋，但也受紅心雞蛋事件牽連，生意跌一成多。該公司宣傳及公關經理梁明鳳說，昨日店舖人流明顯減少，人龍不了。

蛋撻雪糕

搵食物語﹕蛋撻雪糕以假亂真 (明報) 08月 07日 星期一 05:05AM

【明報專訊】本地首創的日式風味手拉雪糕專門店「木田園雪糕店」，其手拉雪糕以每季當造材料製造，款式多樣，口味超過80種，包括豆腐味、咖喱味和清酒味等，最近他們推出蛋撻雪糕，選用新鮮農場雞蛋，加入脫脂牛奶製成。為求效果更逼真，更以香脆酥皮盛載覑鮮黃色的雪糕，心思十足。

供應地點﹕木田園雪糕店（旺角雅蘭中心地下G25舖/3188 2374）
售價﹕$20起

(參考網頁：http://www.kidagarden.com/eggtart_c.html)