蛋撻的故事

今年書展時推出，泰昌餅家出版。

榆林書店網頁
獨立書評

蘇丹紅毒蛋與蛋撻

雅虎香港新聞

毒雞蛋殃池魚 批發跌五成
泰昌蛋撻銷量挫15% 食環署抽驗料兩日有結果
(明報) 11月 21日 星期二 05:05AM

【明報專訊】湖北「蘇丹紅」雞蛋事件令全城色變，批發湖北蛋的蛋商生意急降五成，餐廳酒樓拒絕入貨；以蛋撻聞名的「泰昌」即使只用廣東蛋，銷路亦下跌15％ ......

深受前港督彭定康賞識而揚名「蛋撻界」的泰昌餅家，即使10多年都使用廣州蛋，但也受紅心雞蛋事件牽連，生意跌一成多。該公司宣傳及公關經理梁明鳳說，昨日店舖人流明顯減少，人龍不了。

蛋撻雪糕

搵食物語﹕蛋撻雪糕以假亂真 (明報) 08月 07日 星期一 05:05AM

【明報專訊】本地首創的日式風味手拉雪糕專門店「木田園雪糕店」，其手拉雪糕以每季當造材料製造，款式多樣，口味超過80種，包括豆腐味、咖喱味和清酒味等，最近他們推出蛋撻雪糕，選用新鮮農場雞蛋，加入脫脂牛奶製成。為求效果更逼真，更以香脆酥皮盛載覑鮮黃色的雪糕，心思十足。

供應地點﹕木田園雪糕店（旺角雅蘭中心地下G25舖/3188 2374）
售價﹕$20起

(參考網頁：http://www.kidagarden.com/eggtart_c.html)

[補記] 書展也蛋撻

香港雅虎新聞

書節免費入場送蛋撻 (2006-11-16 05:35:01)


書迷又有好節目，渣打書節明（17）日在銅鑼灣維園舉行，首度免費入場，逾60個參展商參與，而主辦單位今年更特別邀請台灣書商來港參展，包括台灣政大書城，推售本港未必有的書籍，並提供八折優惠，購滿100元的顧客更可享用「泰昌」蛋撻，預計整個書節活動可吸引10萬人次到場。

蛋撻與ITU

世界電信展 　科技角力場 (2006.12.04)

會說早晨的機械人、青春可愛的展覽女郎，還有免費即製蛋撻招呼及有機會抽到最新型號數碼相機 … 昨日起一連五天在赤立角亞洲國際博覽館舉行的第10屆世界電信展，吸引了數萬名嘉賓出席，是本港罕見的電訊界盛事。雖然展覽性質屬於業界圍內活動，地點山長水遠兼且入場費昂貴，但入場 人士有機會欣賞這項30多年來首次衝出瑞士日內瓦的「電訊界奧林匹克」，並一睹世界各國電訊商 展示的最新科技實力，實屬難能可貴。

(補充：中國香港館聘請師傅即場製作蛋撻供參觀者食用。)

[ 轉貼] 葡撻發明人安德魯過世

http://www.xanga.com/fonghenry/

中午吃飯時，看到餐廳的有線電視播著有關葡撻的消息，原本我並沒有為意，鏡頭打了一張安德魯的照片，我還道怎會這樣像一張「車頭相」的感覺… 沒想到報導員馬上便接著說：原創澳門葡撻的創始人安德魯已逝世，終年51歲。我那一刻簡直是震驚不已！為何這麼年輕便走了？他是從小到大都有哮喘的毛病， 想不到這哮喘病會終結他的一生！

說起安德魯，他確實是一個好人。我所以開始我的營商之旅，一直到現在，也與他有莫大的關係。

當年，因為一連做了七十場「我和春天有個約會」的關係，從杜Sir的澳門Fans的手中，接過數盒從澳門帶過來的手信。那是我第一次接觸安德魯蛋撻（安德 魯要我堅持說這五個字，而不是說“葡撻”！）。在中場休息的時候，一吃便是半打，非常好味。其後，念念不忘這種味道，也奇怪為何香港會吃不到？於是，就是 這種好奇的情況下，我第一次到澳門安德魯的店鋪裡，希望他能給我在香港特許經營權(Franchise)。順利地我也很容易的找到他，他當時很和藹，我說 明來意之後，他著我寫一個詳細的計劃書給他研究。於是一竅不通的我，便用英文「膽粗粗」地寫了一個proposal給他。我記得當時我提議在兩個地方開 店。一個是旺角的鬧市，一個是維多利亞公園的小食亭。他看了之後很高興，很快的給了答覆，他要開在鬧市，也是旺角！但他也很開門見山的開出條件，那個所謂 的專利費竟然貴得驚人，加上開店的租金、裝修、設備機器等等…已過了七位數字有多…我那時就是不知天高地厚，反正這種“Guts”一生人中不是常有，竟然 在很短的情況下決定去馬！！於是，我和安德魯就此開始了我們的合作關係…

安德魯是英國人，有著英國人的幽默感，對大節日有著紳士般的尊敬，如聖誕、新年他會穿上西裝和我們幹活。他很少會和我們談起他的私人生活。但從旁觀察，他 的確對他已離婚的太太又怕又恨。記得開店前，我們和幾個師傅都要到澳門接受「培訓」，很自然的，他就在他的餅房教我們做撻的技巧。可是當時，他和太太還未 辦妥手續，太太仍是安德魯餅店的一份子。當她知道安德魯已將香港的特許經營權給了我們並看到我們來接受訓練時，她向安德魯大發雷霆，並當他的面叫我們馬上 離開。我很記得安德魯那副極度無奈的表情…他向我們表示歉意，也不想得失他的妻子，最後，真的什麼都沒有學，我們便要打道回府。

安德魯和我一樣，有著一種小孩子的脾氣，開心和不開心會即時寫在臉上。他常常和我說他的一些所謂「秘密」，那是他的一些發展大計，他絕對不會給人或自己保守秘密，很快的便一股腦兒說出來，是大情大性之人。

他的一生也可說有點傳奇。本來在英國是諗藥劑學，畢業後絕對有資格可以做一個藥劑師，卻反而跑到了澳門，並愛上澳門的一切（他自己是這樣說，是否另有內情 不得而知），也在一次機緣巧合下，跟一個從葡萄牙到澳門作食品交流的餅師學餅和撻。馳名的「安德魯蛋撻」就是這樣被創作出來。

人生就像「安德魯蛋撻」一樣，一陣的熱潮，萬千寵愛，熱潮冷卻，只能細水長流，直到終結。還很清楚記得當日，安德魯的企業藍圖，弘弘大志，他的聲音、樣貌…彷彿那個「諸多諗頭」的樣子還站在我面前似的…

印象中，還記得他是一個基督徒…往時，還會跑去當義工…

安德魯先生，願你安息。

Cappuccino 葡撻

在街上收到第9期KFC Real!通訊，今期大談葡撻，或作風味葡撻創作比賽。
看內文才知曾推出過Capuccion口味葡撻。

茶樓蛋撻仔

香港的茶樓多數都有蛋撻這味點心，一般其實是蛋撻仔，屬小點。蛋撻可說深入民生。

蛋撻王 (中集)

2006.8.21 原本已是下集的了！

8.21星期一在機鐵香港站做完野，見天氣好，行去第一次發現的中環「蛋撻王」，買了6款蛋撻 (酥皮、曲狗皮、葡撻、雙皮奶撻、栗米、紅豆合共$26)，還請店員讓我拍了相。

可惜回家處理時，卻不小心全部delete了還救不回來，天呀！

蛋撻未有機會食，想問樓上miffy借一借焗爐弄熱了才試。

(是了，中環店內原來有盎頭飯賣做中環午飯生意。好有香港人的變通+善用特色。)

食蛋撻的路線圖

今年香港書展，先後寫作《尋找失落的菠蘿油》和《沒有粉絲的碗仔翅》的通俗文化研究者梁家權，推出新作《食蛋撻的路線圖》。

台灣已準備搞第二次牛肉麵節了！

牛肉麵節 國際食神拚手藝

記者王彩鸝/台北報導

去年造成轟動的台北牛肉麵節，今年秋天再度飄香而且擴大為國際競賽，預計來自大陸、亞洲、歐美等國家地區十支隊伍來台下戰帖，看看誰是「國際牛肉麵大王」。

「2006台北國際牛肉麵節」將於9月3日至11月5日舉行，主題為「麵向世界──牛轉奇蹟」，把台北市推向名副其實的「世界牛肉麵之都」。

台 北市商管處陳晶卉科長表示，2006牛肉麵節的重頭戲「料理達人競賽」，分「傳統組」、「創意組」、和「異國組」，去年得獎的牛肉麵都是搞創意，今年也要 尋回最經典、懷念的牛肉麵口味，歡迎家庭主婦、學生，麵攤或飯店大廚一起來參賽。會煮牛肉麵的老外，也可以報名「異國組」，角逐牛肉麵達人的桂冠。

另一重頭戲是牛肉麵店票選，陳晶卉表示，去年活動鎖定網路族和青年族，得獎的牛肉麵店，都是投年輕人所好的口味；今年票選的對象更全方位，增加牛肉麵「老」饕的書面票選；民眾推薦和票選的牛肉麵店，也不限於台北市，更歡迎其他縣市的牛肉麵店來台北「踢館」。

今年台北國際牛肉麵節的活動高潮在11月4日、5日舉辦牛肉麵嘉年會華，地點改在世貿二館舉行，屆時剛好台北世貿舉辦國際旅展，可望吸引國外觀光客來台大啖牛肉麵。

嘉年華會將邀請大陸、日本、韓國、香港和新加坡等地具有代表性的牛肉麵廚師、餐廳，來台表演並參加比賽，目前也有歐洲、美國和紐澳地區探詢來台挑戰國際牛肉麵大王。

台北市商業管理處還邀請一位具有時代感和國際觀的神祕女郎當活動代言人，9月3日活動開跑時才會露面。台北市商管處說，去年牛肉麵節為台北市創造了1億元商機，今年擴大舉辦，商機至少提高50%。

【2006/07/27 聯合晚報】

法式蛋撻Quiche

看江獻珠寫的《我食我思》(萬里出版)，一篇原寫於1989年4月的文章「時尚」提到法式蛋撻Quiche。

上網一查，形狀比香港蛋撻大許多，Yahoo!字典譯為「【法】(加有切碎之火腿、海鮮或蔬菜等的)乳蛋餅」似更貼切，Wikipedia上也有該條目介紹。

江獻珠原來是以前聯合書院院長陳天機博士的太太，陳院長也是中大電腦系的創辦者，此外江的祖父是廣州的江太史，愛以蛇羹宴客，名菜「太史蛇羹」便是源自於此，委實不說不知道。

tart or custard

油塘「蛋撻王」門外貼了兩頁雜誌剪報，談蛋撻，該文說字源 custard。

上網查了一查，相信作者弄錯了，tart應該更合理，姑且存此一論。

Yahoo! (即Dr.Eye) 上 custard 字義
Yahoo! 上 tart 字義

蛋撻王 (上集)

自從上月去中環採訪，發現一家「蛋撻王」之後，一直都想跟進。

可惜網上找不到什麼資料，一時又沒機會再去中環，有機會時又遇上天氣或時間不合，無奈。
5月25日到觀塘採訪，發現鴻圖道有一家「蛋撻王」，工作完便去一看，誰料只是一家兼賣西餅的茶餐廳，有獨立的蛋撻發售處，但款式沒什麼特別。

記得清明時去阿東靈位掃墓，路經油塘，發現有一家大型的「蛋撻王」餅店。決定坐兩站地鐵去看看，果然不同，有酥皮、曲奇皮(即蛋皮)、葡撻、奶撻和杏仁碎撻。可惜杏仁碎捧不賣了，奶撻也售罄，只剩三種常見撻款。又因為進行全球祈禱日(6月4日)前十天禁食一餐，原定禁食午餐，但當天因為首天開始忘記了，改為禁食晚餐，唯有算數，也沒再映相便回家去了。

都是中環那家適合映相，下次一定要再去。

葡撻王子的得救見證

《時代論壇》 2006.1.8 (958期)

[轉載] 南方塑 - 蛋搭共和國

(作者在文中提到的，許多其實只是tart而不是蛋撻。)

蛋塔共和國？

好幾個月之前，經過台北的書店街，在一個街角看到一長串的人在那裡排隊，原來是在等著買出爐的蛋塔。沒想到，就這麼幾個月，台灣竟然吹起了一陣「蛋塔瘋」。

這真是另類傳奇。在台灣若想叫人排隊，可真是千難萬難，但卻有兩種例外，一是限量發售的紀念金幣會讓人徹夜排隊鵠候，另一則是為了吃而排隊。某個地方的胡椒餅、某個地方的紅豆餅、某家新開的咖啡廳，每次經過總是看到好長的隊伍，為吃而排隊已成了一種小中產階級的次文化。不多的金錢、太多的時間、對飲食的莫名耽溺，合奏出了一幕幕為各種吃而大排長龍的瘋狂景象。而在排隊所耗費的時間裡，若是自己動手做，怕不都已做了出來。

排隊買蛋塔，而後趁熱大啖，甚至走在路上就這麼吃了起來。不僅讓人莞爾，也覺得有些黯然。在西方，諸如蛋塔（tart, tartlet）、鬆餅（muffins）、奶酥（souffls）、慕斯（mousse）、冰凍糖煮水果（compote）、瑪德琳點心（madeleines）、兩個半圓形的海綿蛋糕（sponge cake）……等，其實都和我們做的包子、餃子或春捲一樣，屬於家常糕點，它是家人假日聚餐或宴請三、五好友時的必備。它有點難做，但也不那麼難。它的食用也有其規矩套數。例如，瑪德琳點心若配上香草冰淇淋，那將會是一種不可思議的甜膩；布丁上面最好淋幾滴蘭姆酒或白蘭地以增香氣；有些甜點要合著品嘗，例如杏仁餅配巧克力慕斯或奶蛋糊（custard），讓人甜成一團。而另外有些則要甜淡參差，例如蛋塔、各類酥或炸的點心如果配上金紅色的大吉嶺紅茶，那簡直是色香俱全。糕點是餐後的另一部百科全書，也是飲食美學的另一個有趣章節。

我印象最深刻的，是有次去舊金山，朋友帶著去他家吃飯，飯後來了一組甜點：一片水果蛋塔，淋著少許紅莓醬當醬衣（pure）、配著一盅冰凍果露（sherbet），溫潤與清涼交錯，讓人膩到了心底，尤其是那美麗的色系更難忘記。

包括蛋塔在內的許多糕點都很家常，排隊的幾個小時裡自己都可以做了出來。手藝再差的人，做的熱蛋塔也一定芬芳美味，配著「維姬吾」（Wedgewood）以色取勝的大吉嶺茶，或以香取勝的UVA紅茶，家人或朋友在這樣的氣氛下，都會快樂且多話成一團。總勝過排幾小時隊買蛋塔，而後急急忙忙地大啖起來。人怎麼可以活得如此栖栖遑遑？

因此，買蛋塔，何不如做蛋塔？自己做的蛋塔裡會有真正的情意和真正的品味！

蛋撻與電影

蛋撻何時於香港出現，看書至今仍未找到資料。
思索中，反想起80年代的林正英主演的港產片《殭屍先生》。
戲中有一幕，林到西餐廳和富人見面，但不懂食西餐，唯有吃人怎樣做他便怎樣做。
富家女知道，想作弄他，便自己點飲品卻為他要蛋撻，飲品來了她加糖，林便依樣為蛋撻加糖再食。
後來拍《殭屍先生2》，片中重現這一幕，但林那時已懂得怎樣吃蛋撻了。

Egg tart in Wikipedia

Wikipedia上的Egg tart條目
較中文版的蛋撻還要詳細
中文版未段的逸事是智嘉添上去的，部份相片取自本部落格。

台灣有甘薯蛋撻

轉載 Yahoo!奇摩新聞
http://tw.news.yahoo.com/060117/39/2rw4s.html

薑汁番薯新口味　拚小蛋撻7億商機 (2006.1.17)
【TVBS新聞 】

根據食品業者的統計，國人去年一整年居然吃掉超過3千萬個蛋撻，看準蛋撻商機，業者又研發新口味，這次是很有台灣味的「薑汁金薯蛋撻」。

金薯蛋撻特別採用有番薯王之稱的台農57號番薯，金黃色澤，內餡香Q的蛋撻，吃起來口感鬆軟，入口即化，番薯口味的蛋撻含有纖維質，吃完後容易有飽足感，美味兼具養生。

業者表示，以去年賣出超過3千萬個數量計算的話，把蛋撻堆疊起來至少可以堆出2469棟的101大樓，更希望台灣為的金薯蛋撻，也能夠有像去年的好成績。