《大公報》 2007.6.29
送蛋撻代表市民心意
麥先生（設計）：過去十年香港的自由度愈來愈好，容納不同的聲音，只是反對派時常行動過激。如果要送一件禮物給胡主席，我會送具香港特色的蛋撻，以代表本港巿民的心意。
Saturday, June 30, 2007
十年回歸與蛋撻
[轉貼] (節錄) 《明報》 趙來發 「乜食經﹕十年有味」 (2007-06-24)
啊！回歸十年了。
香港是個飲食城市，談回歸怎能沒有飲食興亡這一章？
香港政治化飲食：蛋撻、薑飯、漢堡包、魚翅、鮑魚……
回歸前，肥彭食蛋撻，很 out，但話題仍要由這個彭乜 康開始。
香港回歸 10年前，末代港督是個 icon，肥彭去擺花街泰昌餅家吃蛋撻，尋常糕點，一登龍門，成為英國為食政客的親民工具。
蛋撻 庶民 High Tea A貨
回歸前，港府官員、台灣駐港代表、新華社阿叔、政黨中人，都愛到灣仔大王東街蒸燉炆棧吃飯。今天，它跟象徵舞照跳的尖東夜總會一樣，人去，店去，風流也去！
10年後，泰昌搬往同一條街上的新舖。 10年來，肥彭來港幾次，肥頭耷耳，但少吃蛋撻。有次，他在金鐘搞新書簽名會，有人送來一盒蛋撻，他婉拒說：「已吃過早餐。」
資深政客要懂分莊閒，知道今天誰才是贊助商，邊個係人，邊個係鬼，要分清楚。
肥彭也去飲過涼茶，涼茶舖門前曾大肆張貼肥彭飲苦茶的照片，以為鴻鵠至。但涼茶不及蛋撻熱賣，何解？港式涼茶原是「咕哩茶」（苦力工人的保健飲品），難登大雅之堂外，還有更深層的政治原因。
蛋撻雖是香港茶餐廳對照英國 High Tea品味的 A貨，但故事跟葬身堆填區的天星碼頭同樣可歌可泣，與殖民地歷史關係密切，是中西文化衝擊的產品，充滿庶民的集體回憶。
Tart字可圈可點
蛋撻的「撻」字，源自英文的 Tart字，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋、餡料密封的批， Pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「 Tart」，撻字反映了殖民地風情。
早在中世紀，英國糕餅師傅把蛋漿放在碗狀撻皮中，製成餅撻。但今天我們常吃的蛋撻，卻源自上世紀二十年代廣州百貨公司的商戰。當時廣州才是省港澳生活潮流的軸心，當地百貨公司為了招徠，每周推出新款西式糕點，其中一款便是蛋撻。
四十年代，香港高級西餐廳引入蛋撻，但發揚光大，還待戰後。
戰後，廣州解放，香港上位，港式生活成了華人社會現代化的新標準。五、六十年代，香港由傳統殖民地，蛻變成新殖民地，儼如「城邦」。在新興的茶餐廳文化中，蛋撻與「波蘿油」雙劍合璧， 根草根口味，成為藍白領的下午茶必選。
到了九十年代，泡沫經濟轉化茶餐廳文化，大眾飲食進行後現代式革命，食物款式、製作、供應標準化，蛋撻給最終定型，形成今天「酥皮 Vs批皮（或稱牛油皮）」兩大流派。曾出現過葡式蛋撻熱，卻賣相醜陋。
10年後，蛋撻沒有在特區時代得寵，前朝遺愛，政治不正確，傳統用豬油亦遭詬病，新一代蛋撻則缺乏個性，恰如英國人精心設計的香港公務員制度，過渡至特區時代，便面目模糊，無復當年勇。最近，綠色團體更把蛋撻列入十大不健康食物中，從此萬劫不復。也正告訴我們：一個時代終結了。
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「蛋撻」令人聯想到肥澎、英治，代表「政治不正確」？我倒從來沒想過！
啊！回歸十年了。
香港是個飲食城市，談回歸怎能沒有飲食興亡這一章？
香港政治化飲食：蛋撻、薑飯、漢堡包、魚翅、鮑魚……
回歸前，肥彭食蛋撻，很 out，但話題仍要由這個彭乜 康開始。
香港回歸 10年前，末代港督是個 icon，肥彭去擺花街泰昌餅家吃蛋撻，尋常糕點，一登龍門，成為英國為食政客的親民工具。
蛋撻 庶民 High Tea A貨
回歸前，港府官員、台灣駐港代表、新華社阿叔、政黨中人，都愛到灣仔大王東街蒸燉炆棧吃飯。今天，它跟象徵舞照跳的尖東夜總會一樣，人去，店去，風流也去！
10年後，泰昌搬往同一條街上的新舖。 10年來，肥彭來港幾次，肥頭耷耳，但少吃蛋撻。有次，他在金鐘搞新書簽名會，有人送來一盒蛋撻，他婉拒說：「已吃過早餐。」
資深政客要懂分莊閒，知道今天誰才是贊助商，邊個係人，邊個係鬼，要分清楚。
肥彭也去飲過涼茶，涼茶舖門前曾大肆張貼肥彭飲苦茶的照片，以為鴻鵠至。但涼茶不及蛋撻熱賣，何解？港式涼茶原是「咕哩茶」（苦力工人的保健飲品），難登大雅之堂外，還有更深層的政治原因。
蛋撻雖是香港茶餐廳對照英國 High Tea品味的 A貨，但故事跟葬身堆填區的天星碼頭同樣可歌可泣，與殖民地歷史關係密切，是中西文化衝擊的產品，充滿庶民的集體回憶。
Tart字可圈可點
蛋撻的「撻」字，源自英文的 Tart字，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋、餡料密封的批， Pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「 Tart」，撻字反映了殖民地風情。
早在中世紀，英國糕餅師傅把蛋漿放在碗狀撻皮中，製成餅撻。但今天我們常吃的蛋撻，卻源自上世紀二十年代廣州百貨公司的商戰。當時廣州才是省港澳生活潮流的軸心，當地百貨公司為了招徠，每周推出新款西式糕點，其中一款便是蛋撻。
四十年代，香港高級西餐廳引入蛋撻，但發揚光大，還待戰後。
戰後，廣州解放，香港上位，港式生活成了華人社會現代化的新標準。五、六十年代，香港由傳統殖民地，蛻變成新殖民地，儼如「城邦」。在新興的茶餐廳文化中，蛋撻與「波蘿油」雙劍合璧， 根草根口味，成為藍白領的下午茶必選。
到了九十年代，泡沫經濟轉化茶餐廳文化，大眾飲食進行後現代式革命，食物款式、製作、供應標準化，蛋撻給最終定型，形成今天「酥皮 Vs批皮（或稱牛油皮）」兩大流派。曾出現過葡式蛋撻熱，卻賣相醜陋。
10年後，蛋撻沒有在特區時代得寵，前朝遺愛，政治不正確，傳統用豬油亦遭詬病，新一代蛋撻則缺乏個性，恰如英國人精心設計的香港公務員制度，過渡至特區時代，便面目模糊，無復當年勇。最近，綠色團體更把蛋撻列入十大不健康食物中，從此萬劫不復。也正告訴我們：一個時代終結了。
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「蛋撻」令人聯想到肥澎、英治，代表「政治不正確」？我倒從來沒想過！
Wednesday, June 06, 2007
[轉貼] 葡撻王子身邊的人 (談天說道)
http://www.tdww.org.hk/1/070523.asp?id=070523
撰文 / 攝影：朱琼有
專心倚靠你的，你必保護他一切平安，因為他倚靠你。
（《聖經新譯本》〈以賽亞書〉26 章 3 節）
方家煌（Henry）現從事食品生意，也是香港戲劇界中堅分子，2005年憑《喜尾注》獲第十四屆香港舞台劇獎「最佳導演（喜／鬧劇）」獎。女友 Helen 本來從事傳媒市務工作，現出任某大國際集團業務經理。
那段痛苦的日子
誰會想記著痛苦挫敗的事？十年前發生的不就忘得越乾淨越好嗎？Henry和女友Helen卻願意向別人講述自己經歷過的黑暗日子，只因為他們相信那段日子，是上帝揀選了他們受磨練，使他們可以成為影響別人的生命見證。
1998年初，Henry 與 Helen 合作把「葡撻」率先引入香港，並捲起風潮，高峰期一日可以銷出萬幾個葡撻，僅僅兩個月就收回百幾萬成本。後來更聽信別人介紹，沒清楚合作者背景，也沒有簽合約的情況下，到了台灣跟一名演藝界「大佬」合作開分店。豈料被對方欺騙，雖然他們出錢出力而又生意興隆，但卻沒收到分文分賬，短短九個月投資花光了積蓄，更欠下重重債務！
求神問玄靠自己
1998年尾他們被迫結束台灣的一切，Henry 先回香港籌措金錢，Helen則獨自留在台灣善後，靠的是他們風光時隨便放到一旁的硬幣，每天拿幾個去買豆漿和饅頭充飢。她幾乎每天都哭，但 Henry 又不在身邊，沒有人傾訴，只能買一本簿，每天寫下不開心的事情，發洩內心的積鬱。
回到香港後他們打算做食品批發東山再起，但因為不認識批發的行銷，導致大量「退貨」，生意蒙受很大損失，才短短幾個月又欠下大筆債項。最困難的時期，連買原料的錢都沒有，要靠他倆的父母借錢支持周轉。Helen 一直都很努力，但她內心存在強烈的恐懼、無望感，壓力大得令她崩潰，以致曾經跟 Henry 說過想死。
絕望到一個地步，大學畢業的 Helen 去黃大仙求簽；叫朋友介紹花錢請茅山師傅作法，師傅教她飲符水、養金魚；又花幾千元請一位香港很出名的風水師看掌相，甚至去批紫薇斗數，聽到的盡都是好說話，可是，狀況絲毫沒有轉好，更甚的是得不到期盼的倚靠對象和平安。
因為經歷所以相信
那段日子真的很痛苦。Henry 說：但正因為那段日子的經歷，他才會再回到上帝那裡，漸被模造，從原是一個感性、衝動和好支配的人，趨向懂得三思而後行，能夠把事情做好。
Henry 從台灣先回香港籌措金錢應急的那個時候，他連十年前演藝學院舊同學都找上了，對方不但借錢給 Henry，還邀請他回教會。Henry 本身是基督徒卻脫離教會很久，為了借錢再次回到教會聽牧師講道，竟然感受到一種久違了平安。
回歸上帝之後，他亦開始體會到上帝的保守。食品批發生意最困難的日子，他們認識到一名基督徒長者，幫他們成功向銀行申請到無抵押貸款；之後又有24小時便利店找他們合作，請他們供應新鮮食品，結果做得很成功，三、四年間他們逐漸把債項還清。
Henry 說上帝沒有叫他們突然賺很多錢，同樣是欠債，靠上帝的他有平安、有盼望，不會再像以前逃避和煩惱，而 Henry 的轉變原來也在影響著 Helen。
回歸上帝之後，Henry 曾多次邀請 Helen 跟他返教會，但都不成功。一天，二人在狂風暴雨中走回公司，Helen 的情緒跟天氣一樣，灰沉沉的十分低落，回到公司整個人突然崩潰，忽然腦海卻浮現了上帝，她想到 Henry 信主後「人定了、開心了」，既然自己求過所有玄佛道都沒有用，不如就試一試求這個上帝。
於是她要求 Henry 帶她回教會祈禱，那時已經是晚上，教會關了門。但為了 Helen ， Henry 跑遍教會大樓各層，終於找到牧師跟 Helen 傾談。Helen 把自己的積鬱向他吐露，說很想要一個依靠，很想有個平安，聽完牧師的信息，當場就決志信耶穌。後來在一次復活節祟拜中，聽到《真光普照》這首歌，Helen 竟不自覺哭起來，從上帝而來完全的平安使她信心更堅定。
生命見證影響他人
2002 年，Helen 回復打工生涯，因為已經五年沒打工，恐怕找工作很困難，所以她就祈禱求上帝開路。結果，她不但得到大公司聘請，而且雖然自己毫無該行業的工作經驗，對方還是開給她超過自己要求的薪酬。因為當時債項未清，他們沒有甚麼積蓄，這份工作的收入對他們有很大幫助。
現在 Helen 已轉到一間基督徒開辦的國際公司工作，出任自己沒有經驗的崗位，卻每年都升職一次，她說是上帝保守自己能盡力工作。公司更設有基督徒小組，她在小組裡分享工作、生活各樣事情，找到可以彼此支持的朋友。
Helen 說沒有那段痛苦的日子，她不能擺脫依賴、決斷力不足、好「潮」好享樂的性格而成長起來。所以，在工作環境中，她不同的表現會讓她有機會跟接觸的同事講見證，從而帶領到一些同事跟她上教會。
Henry 的生意也很平穩，他更投入時間事奉上帝和發展自己，例如作曲、填歌詞以及他專長的戲劇創作，透過不同形式事奉上帝、影響他人。2005年他就與金培達等合作，創作了香港第一齣原創《聖經》音樂劇《唯獨袮是王》。
十年．回歸上帝
十年前，香港脫離英國統轄，回歸歷史上的祖國 ─ 中國，走過追尋認同祖國的歷程；十年前，Henry 和 Helen 醒覺自我中心和玄佛道的虛妄，走過追尋認識真可倚靠和賜平安的力量 ─ 創造我們的上帝。這十年，你又經歷了甚麼、在追尋甚麼呢？歡迎你電郵回應給我們 info@tdww.org.hk .
文章載自 2007 年 5 月 23 日《談天說道》福音專輯
《談天說道》逢週三在《 星島日報》購買廣告版面刊登，歡迎弟兄姊妹奉獻支持製作經費，詳情請瀏覽本網站——首頁「回應我們」部分。
撰文 / 攝影：朱琼有
專心倚靠你的，你必保護他一切平安，因為他倚靠你。
（《聖經新譯本》〈以賽亞書〉26 章 3 節）
方家煌（Henry）現從事食品生意，也是香港戲劇界中堅分子，2005年憑《喜尾注》獲第十四屆香港舞台劇獎「最佳導演（喜／鬧劇）」獎。女友 Helen 本來從事傳媒市務工作，現出任某大國際集團業務經理。
那段痛苦的日子
誰會想記著痛苦挫敗的事？十年前發生的不就忘得越乾淨越好嗎？Henry和女友Helen卻願意向別人講述自己經歷過的黑暗日子，只因為他們相信那段日子，是上帝揀選了他們受磨練，使他們可以成為影響別人的生命見證。
1998年初，Henry 與 Helen 合作把「葡撻」率先引入香港，並捲起風潮，高峰期一日可以銷出萬幾個葡撻，僅僅兩個月就收回百幾萬成本。後來更聽信別人介紹，沒清楚合作者背景，也沒有簽合約的情況下，到了台灣跟一名演藝界「大佬」合作開分店。豈料被對方欺騙，雖然他們出錢出力而又生意興隆，但卻沒收到分文分賬，短短九個月投資花光了積蓄，更欠下重重債務！
求神問玄靠自己
1998年尾他們被迫結束台灣的一切，Henry 先回香港籌措金錢，Helen則獨自留在台灣善後，靠的是他們風光時隨便放到一旁的硬幣，每天拿幾個去買豆漿和饅頭充飢。她幾乎每天都哭，但 Henry 又不在身邊，沒有人傾訴，只能買一本簿，每天寫下不開心的事情，發洩內心的積鬱。
回到香港後他們打算做食品批發東山再起，但因為不認識批發的行銷，導致大量「退貨」，生意蒙受很大損失，才短短幾個月又欠下大筆債項。最困難的時期，連買原料的錢都沒有，要靠他倆的父母借錢支持周轉。Helen 一直都很努力，但她內心存在強烈的恐懼、無望感，壓力大得令她崩潰，以致曾經跟 Henry 說過想死。
絕望到一個地步，大學畢業的 Helen 去黃大仙求簽；叫朋友介紹花錢請茅山師傅作法，師傅教她飲符水、養金魚；又花幾千元請一位香港很出名的風水師看掌相，甚至去批紫薇斗數，聽到的盡都是好說話，可是，狀況絲毫沒有轉好，更甚的是得不到期盼的倚靠對象和平安。
因為經歷所以相信
那段日子真的很痛苦。Henry 說：但正因為那段日子的經歷，他才會再回到上帝那裡，漸被模造，從原是一個感性、衝動和好支配的人，趨向懂得三思而後行，能夠把事情做好。
Henry 從台灣先回香港籌措金錢應急的那個時候，他連十年前演藝學院舊同學都找上了，對方不但借錢給 Henry，還邀請他回教會。Henry 本身是基督徒卻脫離教會很久，為了借錢再次回到教會聽牧師講道，竟然感受到一種久違了平安。
回歸上帝之後，他亦開始體會到上帝的保守。食品批發生意最困難的日子，他們認識到一名基督徒長者，幫他們成功向銀行申請到無抵押貸款；之後又有24小時便利店找他們合作，請他們供應新鮮食品，結果做得很成功，三、四年間他們逐漸把債項還清。
Henry 說上帝沒有叫他們突然賺很多錢，同樣是欠債，靠上帝的他有平安、有盼望，不會再像以前逃避和煩惱，而 Henry 的轉變原來也在影響著 Helen。
回歸上帝之後，Henry 曾多次邀請 Helen 跟他返教會，但都不成功。一天，二人在狂風暴雨中走回公司，Helen 的情緒跟天氣一樣，灰沉沉的十分低落，回到公司整個人突然崩潰，忽然腦海卻浮現了上帝，她想到 Henry 信主後「人定了、開心了」，既然自己求過所有玄佛道都沒有用，不如就試一試求這個上帝。
於是她要求 Henry 帶她回教會祈禱，那時已經是晚上，教會關了門。但為了 Helen ， Henry 跑遍教會大樓各層，終於找到牧師跟 Helen 傾談。Helen 把自己的積鬱向他吐露，說很想要一個依靠，很想有個平安，聽完牧師的信息，當場就決志信耶穌。後來在一次復活節祟拜中，聽到《真光普照》這首歌，Helen 竟不自覺哭起來，從上帝而來完全的平安使她信心更堅定。
生命見證影響他人
2002 年，Helen 回復打工生涯，因為已經五年沒打工，恐怕找工作很困難，所以她就祈禱求上帝開路。結果，她不但得到大公司聘請，而且雖然自己毫無該行業的工作經驗，對方還是開給她超過自己要求的薪酬。因為當時債項未清，他們沒有甚麼積蓄，這份工作的收入對他們有很大幫助。
現在 Helen 已轉到一間基督徒開辦的國際公司工作，出任自己沒有經驗的崗位，卻每年都升職一次，她說是上帝保守自己能盡力工作。公司更設有基督徒小組，她在小組裡分享工作、生活各樣事情，找到可以彼此支持的朋友。
Helen 說沒有那段痛苦的日子，她不能擺脫依賴、決斷力不足、好「潮」好享樂的性格而成長起來。所以，在工作環境中，她不同的表現會讓她有機會跟接觸的同事講見證，從而帶領到一些同事跟她上教會。
Henry 的生意也很平穩，他更投入時間事奉上帝和發展自己，例如作曲、填歌詞以及他專長的戲劇創作，透過不同形式事奉上帝、影響他人。2005年他就與金培達等合作，創作了香港第一齣原創《聖經》音樂劇《唯獨袮是王》。
十年．回歸上帝
十年前，香港脫離英國統轄，回歸歷史上的祖國 ─ 中國，走過追尋認同祖國的歷程；十年前，Henry 和 Helen 醒覺自我中心和玄佛道的虛妄，走過追尋認識真可倚靠和賜平安的力量 ─ 創造我們的上帝。這十年，你又經歷了甚麼、在追尋甚麼呢？歡迎你電郵回應給我們 info@tdww.org.hk .
文章載自 2007 年 5 月 23 日《談天說道》福音專輯
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