[轉載] 南方塑 - 蛋搭共和國

(作者在文中提到的，許多其實只是tart而不是蛋撻。)

蛋塔共和國？

好幾個月之前，經過台北的書店街，在一個街角看到一長串的人在那裡排隊，原來是在等著買出爐的蛋塔。沒想到，就這麼幾個月，台灣竟然吹起了一陣「蛋塔瘋」。

這真是另類傳奇。在台灣若想叫人排隊，可真是千難萬難，但卻有兩種例外，一是限量發售的紀念金幣會讓人徹夜排隊鵠候，另一則是為了吃而排隊。某個地方的胡椒餅、某個地方的紅豆餅、某家新開的咖啡廳，每次經過總是看到好長的隊伍，為吃而排隊已成了一種小中產階級的次文化。不多的金錢、太多的時間、對飲食的莫名耽溺，合奏出了一幕幕為各種吃而大排長龍的瘋狂景象。而在排隊所耗費的時間裡，若是自己動手做，怕不都已做了出來。

排隊買蛋塔，而後趁熱大啖，甚至走在路上就這麼吃了起來。不僅讓人莞爾，也覺得有些黯然。在西方，諸如蛋塔（tart, tartlet）、鬆餅（muffins）、奶酥（souffls）、慕斯（mousse）、冰凍糖煮水果（compote）、瑪德琳點心（madeleines）、兩個半圓形的海綿蛋糕（sponge cake）……等，其實都和我們做的包子、餃子或春捲一樣，屬於家常糕點，它是家人假日聚餐或宴請三、五好友時的必備。它有點難做，但也不那麼難。它的食用也有其規矩套數。例如，瑪德琳點心若配上香草冰淇淋，那將會是一種不可思議的甜膩；布丁上面最好淋幾滴蘭姆酒或白蘭地以增香氣；有些甜點要合著品嘗，例如杏仁餅配巧克力慕斯或奶蛋糊（custard），讓人甜成一團。而另外有些則要甜淡參差，例如蛋塔、各類酥或炸的點心如果配上金紅色的大吉嶺紅茶，那簡直是色香俱全。糕點是餐後的另一部百科全書，也是飲食美學的另一個有趣章節。

我印象最深刻的，是有次去舊金山，朋友帶著去他家吃飯，飯後來了一組甜點：一片水果蛋塔，淋著少許紅莓醬當醬衣（pure）、配著一盅冰凍果露（sherbet），溫潤與清涼交錯，讓人膩到了心底，尤其是那美麗的色系更難忘記。

包括蛋塔在內的許多糕點都很家常，排隊的幾個小時裡自己都可以做了出來。手藝再差的人，做的熱蛋塔也一定芬芳美味，配著「維姬吾」（Wedgewood）以色取勝的大吉嶺茶，或以香取勝的UVA紅茶，家人或朋友在這樣的氣氛下，都會快樂且多話成一團。總勝過排幾小時隊買蛋塔，而後急急忙忙地大啖起來。人怎麼可以活得如此栖栖遑遑？

因此，買蛋塔，何不如做蛋塔？自己做的蛋塔裡會有真正的情意和真正的品味！