名店復活

泰昌復業 買撻人龍
再現10月 1日 星期六 05:05 更新

【明報專訊】因前港督彭定康「一吃成名」、早前因業主大幅加租而結業的老牌蛋撻店泰昌餅家，昨日在舊店附近「復活」，首日開業即再現30人「撻龍」，部分市民要輪候45分鐘才能買最多6件蛋撻，首日開業半天已賣了1600件蛋撻。

新的泰昌已全面革新，除引入潮流餅食及意大利咖啡，整餅師傅亦「人面全非」，全線換上新臉孔。老闆解釋﹕「舊店的員工全部都老啦，勞工保險都買唔到。」

新的泰昌可謂極盡「後現代」之能事，舖位的一邊由「踢人字拖」的師傅賣3元半的蛋撻，另一邊則由穿圍裙的年輕人賣20多元的意大利咖啡。泰昌老闆歐陽天閏解釋，今次再開業，全靠找到一間韓國連鎖咖啡店Barista Caffe願意結盟，分擔6.2萬元的昂貴月租﹕「新店租金較舊舖貴，店面更大，若不是加入賣咖啡，蛋撻便要加價。」泰昌的蛋撻已有9年未加過價。

新店內除展示前港督彭定康的生招牌「食撻相片」，亦展示彭氏的最新來信，指今年11月彭氏會訪港，屆時或會到新泰昌再嘗蛋撻。

聘5新人 整餅師傅「人面全非」

歐陽老闆指出，新店引入恆溫技術新焗爐，爐的數目亦較多，每日可製成2000件蛋撻，較舊店每日最多做900個撻，生產量上限提升逾一倍。記者所見，新工場面積很大，冷氣開放，較舊店衛生，卻沒有舊店的老師傅坐陣。歐陽先生坦言，舊店4名師傅都已五六十歲，難以購買勞保，故此改聘5名新人。

供不應求 每人限買半打

除換了新班底，泰昌亦引入新產品，如意大利咖啡芝士餅（Tiramisu）、芝士蛋糕，但多數客人始終鍾情傳統餅食，如蛋撻和沙翁。

泰昌於昨午4時許開業，人龍久久不散，有中環IT人「奉老闆之命」來買蛋撻，亦有公公婆婆從九龍遠道而來「朝聖」。由於產品供不應求，昨午每人「配額」限買最多半打蛋撻，沙翁亦一度斷市。在上環工作、受同事所託而來的林小姐失望地說﹕「我公司有20幾人，6個撻怎夠分﹖」

泰昌的「蛋撻配咖啡」方程式不久會在全港擴充。合伙人Barista Caffe的負責人李誠權透露，泰昌11月會在旺角開分店，期望明年全港會有3至4家分店，主力賣咖啡及蛋撻沙翁。

有51年歷史的泰昌餅家今年初表示，因為業主把租金由3.8萬元調升至9萬元，難以承擔，故經營至5月便結業。新店的月租為6.2萬元，位於擺花街舊店的「斜對面」。