Sunday, October 02, 2005

名店復活

泰昌復業 買撻人龍
再現10月 1日 星期六 05:05 更新

【明報專訊】因前港督彭定康「一吃成名」、早前因業主大幅加租而結業的老牌蛋撻店泰昌餅家,昨日在舊店附近「復活」,首日開業即再現30人「撻龍」,部分市民要輪候45分鐘才能買最多6件蛋撻,首日開業半天已賣了1600件蛋撻。

新的泰昌已全面革新,除引入潮流餅食及意大利咖啡,整餅師傅亦「人面全非」,全線換上新臉孔。老闆解釋﹕「舊店的員工全部都老啦,勞工保險都買唔到。」

新的泰昌可謂極盡「後現代」之能事,舖位的一邊由「踢人字拖」的師傅賣3元半的蛋撻,另一邊則由穿圍裙的年輕人賣20多元的意大利咖啡。泰昌老闆歐陽天閏解釋,今次再開業,全靠找到一間韓國連鎖咖啡店Barista Caffe願意結盟,分擔6.2萬元的昂貴月租﹕「新店租金較舊舖貴,店面更大,若不是加入賣咖啡,蛋撻便要加價。」泰昌的蛋撻已有9年未加過價。

新店內除展示前港督彭定康的生招牌「食撻相片」,亦展示彭氏的最新來信,指今年11月彭氏會訪港,屆時或會到新泰昌再嘗蛋撻。

聘5新人 整餅師傅「人面全非」

歐陽老闆指出,新店引入恆溫技術新焗爐,爐的數目亦較多,每日可製成2000件蛋撻,較舊店每日最多做900個撻,生產量上限提升逾一倍。記者所見,新工場面積很大,冷氣開放,較舊店衛生,卻沒有舊店的老師傅坐陣。歐陽先生坦言,舊店4名師傅都已五六十歲,難以購買勞保,故此改聘5名新人。

供不應求 每人限買半打

除換了新班底,泰昌亦引入新產品,如意大利咖啡芝士餅(Tiramisu)、芝士蛋糕,但多數客人始終鍾情傳統餅食,如蛋撻和沙翁。

泰昌於昨午4時許開業,人龍久久不散,有中環IT人「奉老闆之命」來買蛋撻,亦有公公婆婆從九龍遠道而來「朝聖」。由於產品供不應求,昨午每人「配額」限買最多半打蛋撻,沙翁亦一度斷市。在上環工作、受同事所託而來的林小姐失望地說﹕「我公司有20幾人,6個撻怎夠分﹖」

泰昌的「蛋撻配咖啡」方程式不久會在全港擴充。合伙人Barista Caffe的負責人李誠權透露,泰昌11月會在旺角開分店,期望明年全港會有3至4家分店,主力賣咖啡及蛋撻沙翁。

有51年歷史的泰昌餅家今年初表示,因為業主把租金由3.8萬元調升至9萬元,難以承擔,故經營至5月便結業。新店的月租為6.2萬元,位於擺花街舊店的「斜對面」。

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