蛋撻王莊任明

2009-6-23 星島副刊 今日館Focus

蛋 撻 王 莊 任 明 食 仗 梟 雄

　　位於觀塘開源道的蛋撻王分店內，有一幅早年由戈壁寫給莊任明的題匾：「天下第一撻」；同樣位於觀塘的辦公室內，另一題匾有三個字：「蛋撻王」。「第一」、「王」的稱號，全是莊任明「打仗」打回來的，而且往往是以弱對強，四兩撥千斤。拍照時，莊任明捧傳統的餅皮蛋撻，配合旁邊比較小的，是於昨天（6月22日）才推出的新口味，合共八款——剛好其中一款被傳媒試食清光。賣餅賣了近三十年，從不減價，平均一年開一家分店；既是天下第一，又是撻中之王，不用把蛋撻捧到你面前，也不怕你不吃。

　　1983年，蛋撻王莊任明開設個人第一家食店，對面店的師傅，戰前已經是麵包師傅，人家的店賣麵包也賣西餅，為了爭生意，更將賣五毫一個麵包減價至五毫兩個，西餅也由一件一元減至六毫一件。莊任明自知鬥不過，便只賣蛋撻及其他小食。「自己的弱點要避，優點要表現出來，人家的店有錢又有裝修，硬碰的話，吃虧的只是自己。」莊任明主力做學生生意，直至暑假學生不用上學沒生意，才開始學人賣麵包，但仍要講策略，有自己的一套——不以便宜取勝。「我賣麵包花巧一點、新鮮一點，吸引願意花錢的人來買。」結果，對面的店辦了兩次減價對抗後，最終倒閉收場。

　　同樣例子還有1987年，莊任明於工業區內開設飯堂，對面的店財雄勢大，天天派太子女過來「刺探軍情」，一天人家減至半價，莊任明也不減。「那時候一盒餅有二十個，我便弄少一點，只得十六個，價錢不減反加；叉燒包也做得小一點。」莊任明說，他的策略就是逼貪便宜的人光顧對面的店，「谷到他的生意很好，我這邊的師傅四個變三個，他那邊要請人；但我們賺錢，他卻根本維持不到，而且支出愈來愈大。」後來對面店的糕餅變回原價，再沒有人光顧，最終也難逃結業命運。「他要蝕本我便給他機會，看他能捱多久？」莊任明再次打了一場勝仗。

　　莊任明說，飲食生意儼如戰場，要有全盤計畫：「有實力的，就像美軍，所有武器也拿出來打你；沒有的，就要像打游擊，用腦袋取得勝利。」那今時今日的蛋撻王，該是戰無不勝的美軍吧？莊任明聽後笑笑，謙謙的沒有承認：「來到今天，自己的生產要盡量完美，要實際，也要弄好品質，不然也拿不到『Q嘜』呀。」本港十六家（合共十九家，但三家為食堂，不賣蛋撻）蛋撻王分店，現每天共賣出四萬二千二百個蛋撻，最高紀錄是閒日賣出五萬個。「最好賣的是最傳統的酥皮蛋撻；其次是雙皮奶；再有就是餅皮蛋撻、葡式蛋撻，還有榴槤蛋撻。」

　　莊任明說，縱然傳統口味的銷量較好，但也不能不推出新口味：「譬如說，你的爺爺帶你到茶樓吃叉燒包是這個味道，他朝你帶自己的孫子去吃的叉燒包也是同一樣的味道，這就是沒進步，你不能要求地球不轉，要走下去，就要創新。」但莊任明也試過推出的創新口味乏人問津。「當年推出過鹹蛋撻，有沙嗲豬肉、沙嗲雞肉和沙嗲海鮮，因為我們每半小時就要掉去舊貨換上新鮮的，愈掉愈多的時候，你自然就會知道……哈哈！」

　　聽莊任明的營商心得，你會佩服他，每每總是四兩撥千斤的把比自己強大的競爭對手打倒。「其實我是一個很粗魯的人，做事很隨意，但卻是一個很有計畫和步驟的人。我是麵包師傅出身，只懂得生產，其他甚麼都不懂，開了第一家店後更加發現，營商是我完全不曉得的東西。」因此做不到的，別勉強，該像莊任明一樣把計畫暫時放在心裏；創業至今從未打輸過一場仗的他，對這場金融海嘯也抱平常心。「上世紀八十年代開始做生意，經歷過很多風浪，1985年、1998年，還有2003年，不一定是金融危機，但其實每次的危機都只是汰弱留強，最終只是有實力的能留下來；因此要記，無論如何也不要做『包尾』的那個，那便不會被淘汰。」計畫今年內，於逆市之中再開幾家分店的蛋撻王，最有資格說這番話。