台灣對牛肉麵的反思

這個蛋撻之都因台灣牛肉麵節而起，台灣人對牛肉麵的反思，當然也是我們應該借鏡的一部份。

2005.09.30　
中國時報
牛肉麵衍義
趙萬來

九月台北，市政府辦起熱呼呼的牛肉麵嘉年華，半世紀來流行於街頭巷尾的小攤食物，獨此一樣首獲公權力加持。可預料到，牛肉麵的色、香、味將會精益求精，迸發無限生機，並且此據說源自於四川特產的小吃，至此納入台灣飲食的正宗。

其實，坊間的牛肉麵從來就是台灣土產，壓根兒與四川無涉，倘有之，僅是辣油一味而已，甚至也稱不上「外省麵」，請看，從四川遍及大陸各省分，幾曾有過這樣白麵條盛入牛肉湯的？所以說，牛肉麵是我台灣正宗土產。

不過，更準確地說，牛肉麵是我台灣創作的新食品。如眾所周知，麵食、牛肉之類皆非台人的傳統，甚至牛肉更是父兄相誡的忌口物。特別是黃牛，跟人自閩粵原鄉同船渡過黑水溝，到此新天新地協同新移民墾殖，情親若家人，因而牛肉懸為禁條較諸漳、泉、潮、汕一帶更為嚴峻。是知，下麵條固然也是新鮮事，但牛肉下肚更屬突破舊習的蠻舉。

然則，沖決傳統的蠻力從何而來？不問可知，絕非台人所敢為、能為，必也有外省人遷台注入新動力才可為，但是吃牛肉的外省人不足以讓台灣人破戒光光，只因土產牛肉不多，牛肉得以蔚然成風，還待美國這個世界唯一偏吃牛肉的族類來示我、教我、塞我，台灣才告豬羊變色，改以牛肉為尚。時至今日，美國籠罩在狂牛症陰影，唯我台灣上自政府，下逮商民，無所畏於美國牛肉，嗜之若痴，可見牛肉不是牛肉，下肚入心的，乃是美利堅的上國感覺。

同樣離奇的是，習於米飯的台灣人改宗麵食，也經歷一段政治過程。豈不見到，台灣哪有小麥？有外省麵，係指下麵者，麵材不來自外省，因為外省早在韓戰之後即已截斷，一若外太空了。台灣得有麥麵，全拜美國援助之賜，將其過剩小麥慨贈予我，碾製為軍公教的眷糧，因而在北方人聚居的眷村出現了外省麵，究其實，乃外省人下美國麵。

正是美國人，而不是外省人帶來了麥麵，最後淹沒了大半稻田，起先是吃免驚，繼之賣錢交易，再來低價傾銷，這一套不是簡單的推銷術，而是化主動為被動的拉銷術（marketing＋sales），勾引買方追求賣方，育成一個利基市場，就是從宣傳洗腦下手，創造需求，刺激消費，更將消費幻化為一種價值，嵌入文化脈絡，使購買成為一種自主行為。

回顧農委會前身的中國農村復興聯合委員會，當年即驅動轄下的四健會、媽媽教室，在鄉村大力推廣麵食，從源頭上斬斷傳統飲食。無獨有偶，同時又蹦出一批營養學家播放「吃麵會長高」、「牛肉最滋養」等讕言，教台人變心、變味，從而掐住台人的腸胃，也就是掐住台灣的國脈民命。勢至如今，區區台灣竟成為美國農產品外銷的第七名大主顧，未經人民選擇、未經市場競價，就是由一小撮官商聯合體強迫我們中獎，日日納美新台幣一億三千萬元。

牛肉麵就是這樣燒成的，燒掉了先人溫情的記憶，也銷毀本土農作的生態圈，儘管燒出一碗可口美味，就可以樂不可支地誇耀世人嗎？牛肉麵嘉年華結束了，新殖民主義還在創傷著台灣。