牛肉麵街

今年到台灣過年，在台北火車站地下街找路，發現附近竟有一條牛肉麵街，想不到台北除了牛肉麵節還有條街，真是貨真價實的「牛肉麵之都」。

網上搜尋發現，台北牛肉麵街原在圓環鄭州路，因多違章攤販，06年拆除了。火車站所見是人工再造的新街，無暇拜訪，或許也是好的。人工再造的東西，總會失去最初那點土氣和生命力。

參考網頁：記憶中的台北牛肉麵街

蛋撻傳奇

終於買了泰昌出版的《蛋撻的故事》，中英對照，印刷精美，是一本「打書釘」已可看完的書。

書中有幾處資料頗有參考價值：

1) 據Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》所載，蛋撻製品早於中世紀已發明。

2) 英式Custard Tart並非粵式蛋撻，餡料更像「奶凍」。

3) 吳昊指蛋撻於1920年代於廣東發明，餡料更像廣東傳統甜品「燉蛋」。

4) 自1940年起，蛋撻傳入香港。

5) 早期及至五、六十年代，蛋撻很巨型，應類似今天Pie & Tart連鎖經營的英式餅撻。

6) 傳統蛋撻分酥皮和牛油皮，放久了會吸收水份變軟，泰昌老闆歐陽天閏依據曾在酒店當西餅師傅的經驗，換了做曲奇皮。

7) 蛋撻放久了會龜裂，泰昌出品聲稱餡料特別調製，放久不龜裂。

8) 彭定康透過港督司機認識泰昌，當年做show前已去拜訪過，該司機多年來一直是泰昌的擁躉。

9) 據講肥彭做show後離港前，仍曾一再到訪泰昌。發哥周潤發也是泰昌老主顧，而肥彭回英後再訪港到旺角泰昌分店吃蛋撻，則是免貴的，因此一直有和歐陽天閏保持聯絡，知道事情發展，因此不請自來。

(補充：對於第3、4點，我看過吳昊的《飲食香江》，卻未曾發現有此一說，或許出於他的其他著述。)

(補充：曾在網上搜尋曲奇的成份，和牛油皮有何不同，但始終弄不清楚。反而從Wikipedia上看到以下資料 ─ 曲奇餅在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的餅乾。它的名字是由荷蘭語koekje來的，意為"細小的蛋榚"。這個字通過漢語的方言粤語進入漢語，粤語的“曲奇”發音酷似英語的cookie，漢語普通話和其他方言則與外文原詞發音有較大差異。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造曲奇是由數片細小的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。)

蛋撻(塔)效應

(轉貼) Yahoo!知識 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205081117878

我想知道什麼是蛋塔效應，和一些相關的書籍!!

蛋塔效應、機器狗效應。現在流行的烤饅頭都是在說因為趕流行、時髦造成的一股短期炫風。當熱潮退去時一切回歸平靜。

初期賣蛋塔很好賺，因為很容易學導致一窩峰的人開始賣蛋塔，之後市場飽和，開始沒有利潤，一堆開不到一年的蛋塔店沒賺到錢反而賠掉投資成本。

相關書籍：漫步華爾街。當中有鬱金香效應、南海投資公司效應、日本泡沫經濟、網際網路泡沫效應等等。相信看過內容您就會對蛋塔效應有更多的了解。

香港標記

[轉貼] 商業電台新聞

港澳少年多選地道食物為象徵
[03/03 星期六]

小童群益會訪問二千多名，六至十六歲本地青少年，選出維港及海洋公園做香港象徵。調查亦發現，地道食物如蛋撻、菠籮油、雞蛋仔，以及茶餐廳、大排檔都得到很高票數。而大三巴是澳門的代表性地方，而杏仁餅及葡撻亦分別排第五同第六。廣州受訪青少年，就選白雲山作代表。
今次調查在港澳及廣州，合共訪問五千多名青少年，發現本港及澳門小童，不少選擇地道食物作象徵，廣州小童就傾向選擇與歷史有關標記．

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台灣牛肉麵的緣起

這個網站因台灣牛肉麵節而起，順帶提一點牛肉麵資料也算合理。

據趙慕嵩著《趙老大闖江湖》(Net and Books出版)一書「新聞主播」(p.192, 193)所載：

梁主播每晚出了電視台後，很喜歡邀集友人到新生南路和信義路口的一個牛肉麵攤宵夜。當年的瑠公圳還沒有加蓋子，牛肉麵攤就在一大排違章小棚子的頭一間，老闆姓劉，河北人，很胖，老闆娘是四川人，很漂亮，夫妻兩人原本在美軍機構工作，離職後，因為劉胖子很愛吃，尤其愛吃老婆燒的牛肉麵，腦子一動，這個牛肉麵攤就擺在違建小棚外了，那個年代，只有和平東路上有三家專賣黃牛肉的店舖，價格不低，像我們家庭只有逢年過節才會去買兩斤，一斤紅燒，一斤包餃子，而劉胖子的牛肉都全都來自和平東路的牛肉舖，料好，再加上老婆的配方，牛肉麵的美味是可以想像的。也可以這麼說吧，劉胖子的牛肉麵因為賣出了名號，所以台北各地才會陸續出現牛肉麵，台灣全島也才有今天三步一攤五步一店的場面。

蛋撻路線

終於趁商務新春85折減價買了梁家權一套3冊香港飲食文化系統作品，原來是《都市日報》的文章結集。在「食蛋撻的路線圖」中，作者介紹過的「食點」，泰昌之外還有油麻地上海街的三陽咖啡室(已因舊樓重建結業)、九龍城衙前圍道豪華餅店，以及灣仔皇后大道東快樂餅店。

最大發現是，作者喜歡食蛋撻配鹵味，有天要試試才成。