如何做蛋撻

轉載自新華網，原文附圖片說明。
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/content_2065902.htm

1、材料：

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、用走棰敲打。

5、搟薄的馬琪琳。

6、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

7、把馬琪琳放在麵片中間。

8、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打麵片表面，再搟長。這是第一次四折。 10、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打麵片表面，搟開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。

(原文沒有「10」)

11、把三折好的麵片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的麵片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

12、將麵片從較長的這一邊開始捲起來。

13、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱?冷??30分鐘，進行鬆弛。

14、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未涂油的塔模?。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

16、裝模。

17、在捏好的塔皮?裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

18、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋?，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

(補充：上述方法本人未曾跟從試作，僅供參考。)